# RNCP26924 - Responsable en cuisine gastronomique

**Code:** RNCP26924
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Codes NSF:** 221t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-10-2021
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE
  - SIRET: 52909804800034

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le (la) titulaire du Diplôme Supérieur de Cuisine possède un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation, d’hygiène et de management d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il permet à son (sa) titulaire de compléter sa formation culinaire initiale, d’acquérir des techniques actuelles et en parfaite adéquation avec les attentes du marché de l’emploi de la restauration, de manière à ce qu’il (elle) puisse atteindre plus rapidement une maturité professionnelle pour occuper des postes à forte responsabilité en cuisine.

### Compétences attestées
Les capacités attestées :  ·         Organiser et approvisionner  ·         Proposer des prestations culinaires en fonction de contraintes précises  ·         Cuisiner  ·         Utiliser rationnellement les outils disponibles  ·         Planifier les tâches et gérer sons temps  ·         Administrer une cuisine  ·         Respecter les règles d’hygiène et de sécurité  ·         Appliquer des notions de nutrition  ·         Utiliser les nouvelles technologies  ·         Communiquer  ·         Manager

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière  

### Type d'emplois accessibles
Les métiers les plus usités parmi les détenteurs (trices) de la certification sont ceux de Chef (fe) de partie en cuisine qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale à tendance gastronomique, avec une évolution très rapide vers de postes de Sous-chef (fe) de cuisine (de 3 mois à 1an), après la sortie de la formation.  

### Code(s) ROME
G1602, G1601

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE
* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice      * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique      * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique      * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie      * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-10-2021

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP36124

## Pour plus d'informations
Site internet : http://www.ducasse-education.com      Site Internet de l’autorité délivrant la certification

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26924/

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*Généré le 07/10/2026 à 14:16*