# RNCP27768 - Chef pâtissier

**Code:** RNCP27768
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Codes NSF:** 221
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-03-2020
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Institut Paul Bocuse
  - Site web: http://formationcontinue.institutpaulbocuse.com
- INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION)
  - SIRET: 44459644900017

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le Chef pâtissier gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d’anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l’entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique.  En fonction de la nature des activités qu’il pilote, il œuvre dans un objectif de développement pérenne et responsable en prenant en considération :  •les nouvelles technologies développées dans les métiers de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie  •le respect de l’environnement  •la créativité et l’évolution des concepts et des offres en pâtisserie et boulangerie  •la relation avec la clientèle et ses attentes en termes d’équilibre et de sécurité alimentaire, d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires  •l’évolution des technologies de l’information et de communication  •la planification et l’encadrement de sa brigade  •l’optimisation des résultats et leur impact sur son activité  Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité :  Activité 1 : Gestion de la production  o   Gestion des approvisionnements  o   Fabrication et organisation de la production  Activité 2 : Conception d’une offre adaptée  o   Mise en cohérence de l’offre avec le marché  o   Vente et promotion  Activité 3 : Communication  o   Relations humaines  o   E-communication  Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat  o   Gestion de projet  o   Recherche et créativité

### Compétences attestées
En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de :  1-      L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service  2-      Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique  3-      La communication, l’argumentation et la motivation  4-      L’anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme  5-      L’innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
•Restauration gastronomique  •Restauration traditionnelle  •Traiteur, événementiel  •Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)  •Agro-alimentaire

### Type d'emplois accessibles
·         Chef pâtissier d’hôtel-restaurant  ·         Chef pâtissier de restaurant  ·         Chef pâtissier-traiteur  ·         Chef pâtissier en R&D  ·         Chef pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique

### Code(s) ROME
D1104, D1102

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 14 465
- **Jugés difficiles à recruter :** 53 %
- **Emplois saisonniers :** 17 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Candidature individuelle
Président = un professionnel  Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants

### Composition du jury — Formation continue
Président = un professionnel  Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants 

### Composition du jury — VAE
Président = un professionnel  Collège professionnel (1/4 dont parité employeur/salarié)  Collège enseignant

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-03-2020

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/27768/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2020.

- **Dossiers CPF engagés:** 2
- **Montant total engagé:** 2 065 €
- **Coût moyen par dossier:** 1 033 €
- **Durée moyenne:** 447 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 100 %

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*Généré le 07/10/2026 à 10:08*