# RNCP27861 - CQP Agent de cuisine. **Code:** RNCP27861 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334t - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-03-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3275 - Espaces, de loisirs, d'attractions et culturels ## Certificateur(s) - SYND NAT ESPACE LOISIRS ATTRACTIONS CULT - SIRET: 39455232700063 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (CPNEFP) - Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (SNELAC) - Site web: http://www.snelac.com ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’Agent de cuisine réalise une prestation culinaire en restaurant dans un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel. Il prépare son poste de travail avant l’arrivée des clients et gère l’approvisionnement des produits dont il a besoin. Il met en œuvre des techniques de préparations culinaires en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et les fiches techniques qui sont mises à disposition par sa hiérarchie. Il prépare des entrées et des desserts simples, des plats chauds en cuisine, au poste grillades ou rôtissoire. Il doit apporter une attention particulière à la présentation et l’harmonie des assiettes et/ou des plats qu’il prépare. Il travaille généralement en cuisine et parfois à la vue de la clientèle, sans avoir de contact direct avec elle. Il prépare, en amont de l’assemblage ou de la cuisson, les matières premières qu’il cuisine. L’emploi type se définit par la fonction de « commis de cuisine » dans les grosses brigades et cuisinier dans les petites équipes. Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat : Activités principales Préparation du poste de travail avant production Préparation, assemblage des entrées et des desserts Confection de plats chauds cuisinés Réalisation de cuissons au grill et à la rôtissoire. Activités sous-jacentes : Application permanente des règles d’hygiène et de sécurité des biens et des personnes, conformément aux principes mis en place dans l'entreprise. Adoption de comportements éco- responsable au travail. ### Compétences attestées Capacités attestées : Gérer un stock de matières premières alimentaires. Travailler les fruits et légumes. Remettre en température et mettre en attente les produits congelés. Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches. Trancher les viandes froides et les charcuteries. Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs. Assembler des desserts. Stocker et conditionner les plats préparés. Dresser les assiettes. Cuire et assembler les matières premières. Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées. Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires. Griller, frire, rôtir et découper des aliments. Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements. Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme. Appliquer les règles d’hygiène en Restauration. Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable. ## Blocs de compétences ### RNCP27861BC01 - Préparation du poste de travail avant production **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Gérer un stock de matières premières alimentaires : Effectuer des commandes, Réceptionner et contrôler (qualitativement et quantitativement) les produits, Stocker et déstocker les produits •Travailler les légumes et les fruits avant utilisation : Laver, décontaminer, éplucher, tailler, ciseler, Tourner, historier. •Remettre en température et mettre en attente les produits congelés (viandes, poissons, desserts, Plats cuisinés à l’avance (PCA). Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ### RNCP27861BC02 - Confection des plats chauds cuisinés **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Cuire et assembler les produits :Poêler les viandes, Cuire dans un liquide. •Cuire accommoder les garnitures de légumes y compris des purées. •Réalisation de sauces à base de PAI (Produits Alimentaires intermédiaires). •Dresser les assiettes. Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ### RNCP27861BC03 - Application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des biens et des personnes. **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Respecter, dans toutes les activités du poste, les normes d’hygiène mise en place et imposées dans l’entreprise. •Vérifier le bon fonctionnement des équipements (chambre froide, vitrines réfrigérées, ventilations…). •Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors normes. • Prendre les mesures nécessaires afin que le poste de travail soit conforme aux normes d’hygiènes imposées dans l’entreprise. Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ### RNCP27861BC04 - Adopter un comportement écoresponsable au travail **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable (tri et recyclage des déchets, économie d’énergie… Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ### RNCP27861BC05 - Préparation des entrées et des desserts **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Cuire et refroidir des œufs, des viandes blanches. •Trancher des viandes froides et des charcuteries. •Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre, sandwichs. •Assembler des desserts. •Stocker et conditionner les plats préparés. •Dresser les assiettes. Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ### RNCP27861BC06 - Réalisation des cuissons au grill et à la rotissoire **Liste de compétences:** Compétences évaluées : •Griller des viandes et des poissons. •Frire des aliments. •Rôtir des viandes. •Découper les viandes et les poissons cuits. •Dresser les assiettes. Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités L’agent de cuisine exerce son activité dans un restaurant intégré au sein d’un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel. ### Type d'emplois accessibles Commis de cuisine, cuisinier ### Code(s) ROME G1602, G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-03-2020 ## Pour plus d'informations contact@snelac.com SNELAC **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/27861/ --- *Généré le 11/10/2026 à 02:22*