# RNCP280 - Agent(e) de restauration **Code:** RNCP280 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** TP — Titre professionnel - **Codes NSF:** 334t - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 08-09-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION - SIRET: 11000007200014 ## Partenaires habilités 249 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 249 à organiser l'évaluation. - ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE — SIRET 75293511400021 - Habilitation : Organiser l'évaluation - ACFAL FORMATION — SIRET 80235447200051 - Habilitation : Organiser l'évaluation - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Organiser l'évaluation - ADAPECO — SIRET 79457699100044 - Habilitation : Organiser l'évaluation - A.F.C.I — SIRET 39297563700027 - Habilitation : Organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500028 - Habilitation : Organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500549 - Habilitation : Organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500598 - Habilitation : Organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500713 - Habilitation : Organiser l'évaluation - AFORMAC — SIRET 32396166400121 - Habilitation : Organiser l'évaluation Liste complète des 249 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp280-agent-e-de-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Afin de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise, l'agent (e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type « snacking ») et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation). L'agent (e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse. Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes. L'agent (e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact direct avec la clientèle lors du service. Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d'entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie. Le niveau sonore de l'environnement de travail peut être élevé. L'agent (e) de restauration est confronté (e) à des températures basses ou élevées. Il (elle) peut être soumis (e) à des périodes d'activité soutenue et de saisonnalité. L'amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches de l'agent (e) de restauration sont déterminées à l'avance par la hiérarchie et peuvent varier d'un établissement à l'autre. Un (e) agent (e) de restauration peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté (e) aux mêmes tâches. L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit. L'agent (e) de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il (elle) porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité. ### Compétences attestées 1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». 2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade. 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement. 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle. Compétences transversales de l'emploi Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients. Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS). ## Blocs de compétences ### RNCP280BC01 - Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » **Liste de compétences:** Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». ### RNCP280BC02 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) **Liste de compétences:** Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade. ### RNCP280BC03 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service **Liste de compétences:** Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement. ### RNCP280BC04 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle **Liste de compétences:** Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement : -restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; -restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière. ### Type d'emplois accessibles Les types d'emplois accessibles sont les suivants : -agent (e) de restauration ; -employé (e) de restauration collective ; -employé (e) de cafétéria ; -employé (e) polyvalent (e) de restaurant ; -équipier (e) polyvalent (e) de restauration rapide ; -préparateur (trice)-vendeur (se) en point chaud. ### Code(s) ROME G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury du titre est désigné par les Unités  départementales(UD) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du métier concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education). **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 08-09-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35650 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/280/ --- *Généré le 07/10/2026 à 07:22*