# RNCP28078 - Sciences, Technologies, Santé, Mention Nutrition et Sciences des aliments **Code:** RNCP28078 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** MASTER — Master - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21570, 43070 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-09-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - UNIVERSITE DE RENNES - SIRET: 13003051300019 - UNIVERSITE DE MONTPELLIER - SIRET: 13002979600013 - UNIVERSITE DIJON BOURGOGNE - SIRET: 19211237300019 - UNIVERSITE DE BESANCON - UNIVERSITE DE FRANCHE-COMTE - SIRET: 19251215000363 - UNIVERSITE DE MONTPELLIER - SIRET: 13002054800017 - UNIVERSITE DE RENNES I - SIRET: 19350936100013 - INSTITUT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR POUR L'AGRICULTURE L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT - SIRET: 13002622200013 - Site web: https://www.institut-agro.fr/ ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées * Parcours * -          Alimentation, Agro-Alimentaire, Développement Durable (A3DD) * -          Évaluation Sensorielle : Comprendre, Analyser, Innover (ESCAI) * -          Gestion des industries agro-alimentaires (GIAA) * -          Nutrition et santé (NS) * -          Physiological and Psychological Food Choice Determinants (P2FOOD) * -          Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière- produits fromagers (PFAA) * -          Microbiology and Physicochemistry for Food and Wine Processes (MP2) * -          Aliments, Microbiologie, Assurance Qualité (AMAQ) * -          Systèmes Automatisés de la Production dans les Industries Agro-Alimentaires (SAPIAA)   * Contrôler et manager la qualité et la sécurité des aliments * Concevoir, mettre en place et gérer un projet de recherche ou de développement * Former et animer des équipes * Contribuer au management de l'environnement * Auditer/certifier des organisations et démarches d'entreprises et préconiser des évolutions * Assurer la responsabilité d’une production, de la logistique * Assurer la responsabilité d’un laboratoire * Participer au management du service commercial * Contrôler, manager et piloter la production Contribuer à la stratégie de l’entreprise ### Compétences attestées     * COMPETENCES GENERALES * * •         Mettre en œuvre une démarche expérimentale. * * •         Respecter l’éthique scientifique. * * •         Respecter les réglementations en vigueur. * * •         Faire preuve de capacité d’abstraction. * * •         Mobiliser des savoirs de différents champs disciplinaires. * * •         Analyser et synthétiser des problématiques complexes * * •         Utiliser des outils statistiques et interpréter des données et des analyses * * •         Effectuer une veille méthodologique et technologique * * •         Communiquer à l’écrit et à l’oral, en français comme en anglais * * •         Gérer un projet * * •         Maitriser la structuration et les acteurs du secteur agro-alimentaire * COMPETENCES OPERATIONNELLES * * A3DD * * •         Mobiliser et appliquer les connaissances acquises (ISO 26000, ISO14001) * * •         Rédiger de rapports Responsabilité Sociétale des Entreprises et Global Reporting Initiative * * •         Calculer des bilans carbone et énergétique * * ESCAI * * •         Concevoir une étude sensorielle  * * •         Analyser et interpréter les données sensorielles  * * •         Animer des panels descriptifs et des groupes consommateurs * * GIAA * * •         Réaliser des actions de commerce, vente, * * •         Manager et gérer des projets relatifs à un produit, * * •         Assurer des fonctions de marketing, * * •         Gérer des actions industrielles et logistiques * * PFAA * * •         Gérer des matériels vinicoles, brassicoles et laitiers * * •         Utiliser des instruments de prélèvements et de capteurs * * •         Interpréter des données de contrôle et des analyses microbiologiques * * MP2 * * •         Contribuer aux programmes de recherche, d’innovation et de développement en relation ou non avec des partenaires académiques * * •         Maitriser la microbiologie, les procédés microbiologiques ou la chimie et la physico-chimie des systèmes alimentaires dans une démarche d’innovation * * •         Identifier les paramètres techniques et scientifiques liés à la qualité et à la sécurité du produit fini * * AMAQ * * •         Maitriser les méthodes de contrôle (laboratoire, matières premières, fabrication) et identifier les risques et mettre en place des démarches préventives ou correctives * * •         Mettre en application la méthode HACCP * * •         Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …) * * •         Appliquer les certifications en matière d’environnement * * •         Elaborer un cahier des charges * * NS * •         Participer à la conception d’un produit alimentaire et de santé (produits finis de grande consommation et compléments alimentaires) conciliant goût et santé pour les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques. * * •         Gérer un projet de développement d’un produit * * •         Assurer le développement marketing du produit * * SAPIAA * •         contribuer à la conduite opérationnelle de l’unité de production, * * •         organiser la production et le maintien des flux de matière et des équipements industriels, * assurer les missions de suivi de la production, de la qualité et de la maintenance de l’unité de production ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités * Les diplômés accèdent à des postes de niveau cadre dans les entreprises agro-alimentaires, d’arômes/parfum, cosmétiques ou autres biens de grande consommation dans des services de recherche et développement ou d’assurance qualité. Ils intègrent également des sociétés de service, des centres techniques ou des centres de recherche privés ou publics, des cabinets d’ingénierie, les collectivités locales et organismes non gouvernementaux. Le titulaire de ce diplôme peut exercer les activités ou fonctions suivantes dans le domaine agroalimentaire au sens large : * Entreprises agro-alimentaires, d’arômes/parfum, cosmétiques, * Entreprises de biens de grande consommation, * Services de recherche et de développement ou d’assurance qualité, * Sociétés de service, * Centres techniques ou centres de recherche privés ou publics, * Cabinets d’ingénierie, * Collectivités locales, * Organismes non gouvernementaux ### Type d'emplois accessibles * Les fonctions susceptibles d’être occupées par les titulaires du diplôme sont, dans le domaine agroalimentaire au sens large : - chef de projet recherche et développement en industrie - Ingénieur / Ingénieure de recherche produits en industrie - Enseignant chercheur, Chercheur - chargé(e) de mission en développement durable - formateur(trice) développement durable - responsable en charge d’une démarche Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) - auditeur(trice) RSE - chargé(e) de certification - chargé(e) de communication en développement durable - responsable qualité, responsable QHSE - responsable de laboratoire d’analyses, de laboratoire sensoriel - responsable logistique, de production, maintenance ou amélioration continue - ingénieur méthodes ou analyse de la performance - technico-commercial ### Code(s) ROME H1401, H1302, H1505, H1206, H2502 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 839 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 9 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - G1X70 — Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel · tension 5/5 (Très élevée) - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation · tension 3/5 (Modérée) - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée) - H1X91 — Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel · tension 3/5 (Modérée) - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 34 213 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 8 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 9 - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - G1X70 — Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production - H1X91 — Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale  Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'Enseignement supérieur) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation idem ### Composition du jury — VAE  Enseignants-chercheurs, enseignants et professionnels ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 5 810 € - **Selon la branche:** 5 454 € – 6 790 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 5 810 € | Valeur par défaut · 207 branches | | 6 790 € | CPNE chimie, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP de la métallurgie | | 6 720 € | CPNE Branche ITV | | 6 300 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | | 5 454 € | CPNEFP ICGV entreprises de la viande | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-09-2022 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-09-2022 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/28078/ ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 2 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 2 - **Organismes formateurs:** 2 - **Régions couvertes:** 2 - **Départements couverts:** 2 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 2 - **Sessions:** de 09/2025 à 08/2027 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 4 200 € - **Coût moyen par dossier:** 4 200 € - **Durée moyenne:** 865 h Financement (part du montant engagé) : - France Travail : 70 % - France compétences : 30 % --- *Généré le 07/10/2026 à 10:56*