# RNCP28785 - CQP Opérateur(trice) en première transformation des viandes **Code:** RNCP28785 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221s - **FormaCodes:** 21577 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-08-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3179 - Entreprises de l'industrie et des commerces en gros des viandes ## Certificateur(s) - OCAPIAT - SIRET: 84475200600024 - OCAPIAT - SIRET: 84475200600016 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des industries et commerces en gros des viandes (ICGV) - OPCALIM - Site web: http://www.opcalim.org ## Partenaires habilités 18 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 18 à former et organiser l'évaluation. - AFPI LIMOUSIN — SIRET 77807367600034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600051 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600093 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CESI — SIRET 34270750200106 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CFPPA — SIRET 19240023200026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CTRE TECH CONSERVATION PRODUIT AGRICOLE — SIRET 77569174400053 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FC2A MANTOVANI — SIRET 53343462700014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - IFRIA BOURGOGNE-FRANCHE COMTE — SIRET 42412236400039 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - IFRIA NORD PAS DE CALAIS - PICARDIE — SIRET 39876749100010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST FORMA REGION INDUS AGRO ALIMEN PACA — SIRET 41279079200029 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 18 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp28785-cqp-operateur-trice-en-premiere-transformation-des-viandes/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’opérateur en 1ère transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerce en Gros de Viande, placé sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’un responsable / animateur d’équipe, selon les organisations, exerce son métier dans un abattoir industriel. Il se situe en début de la chaine et participe aux opérations de transformation d’un animal vivant en carcasse, quartiers et abats : préparation et finition des carcasses, préparation et traitement des produits tripiers, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut intervenir sur une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins,…) et sur différents postes : de l’anesthésie à la mise en réfrigération en passant par la découpe ou encore le premier traitement des abats. Les principales activités de l’opérateur en 1ère transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes s’articulent autour des 4 activités suivantes : •Préparation des postes de travail •Conduite des postes de travail •Contrôle, enregistrement et transmission des informations •Maintien de son matériel en état de fonctionnement, sécurisation de ses postes de travail ### Compétences attestées Les capacités attestées :      Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus •Apprécier l’état des animaux ou des produits à travailler en fonction de la règlementation, des procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis. •Assurer la préparation des carcasses en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits à traiter et de leur destination . •Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de l’opération. •Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, dans le respect des standards de qualité et de rendement. •Trier les co-produits (ex : cuir, os, graisses, chutes de parage, produits tripiers et abats…) en fonction de leur destination et assurer le cas échéant la gestion des MRS (Matériels à Risque Spécifié).      Utiliser les outils et les installations au poste de travail •Utiliser les équipements et les outils conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité. •Adapter les outils et les installations en fonction de la matières premières à traiter. •Contrôler l’état de fonctionnement des outils et des équipements utilisés pour réaliser son activité de manière optimale. •Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des matériels et équipements pour faciliter son intervention ou celui d'un tiers. •Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.      Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement •Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise. •Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité. •Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité. •Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme pour assurer une production de qualité. •Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit. •Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements. •Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur. •Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail. •Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident. •Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.      Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle •S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité. •Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition. •Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité. •Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté. •Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur. •Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente. ## Blocs de compétences ### RNCP28785BC01 - Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus **Liste de compétences:** Descriptif : •Apprécier l’état des animaux ou des produits à travailler en fonction de la règlementation, des procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis •Assurer la préparation des carcasses en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits à traiter et de leur destination •Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de l’opération •Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, dans le respect des standards de qualité et de rendement. •Trier les co-produits (ex : cuir, os, graisses, chutes de parage, produits tripiers et abats...) en fonction de leur destination et assurer le cas échéant la gestion dess MRS (Matériels à risque spécifié) Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28785BC02 - Utiliser les outils et les installations au poste de travail **Liste de compétences:** Descriptif : •Utiliser les équipements et les outils conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité •Adapter les outils et les installations en fonction de la matières premières à traiter •Contrôler l’état de fonctionnement des outils et des équipements utilisés pour réaliser son activité de manière optimale •Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des matériels et équipements pour faciliter son intervention ou celui d'un tiers. •Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail. Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28785BC03 - Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement **Liste de compétences:** Descriptif : •Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise •Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité •Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité •Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme pour assurer une production de qualité •Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit •Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements •Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur •Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail •Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident. •Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident. Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28785BC04 - Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle **Liste de compétences:** Descriptif : •S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité. •Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition •Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité •Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté •Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur. •Coopérer au sein de l'équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente. Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Industrie et Commerces en Gros des Viandes, Abattoir industriel ### Type d'emplois accessibles Opérateur(trice)  en transformation des viandes, Opérateur(trice) d’abattage ### Code(s) ROME H2101, D1101 ### Références juridiques des réglementations d'activité Le certificat de compétence « protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort » en cours de validité peut être demandé selon l’activité exercée (préparer les carcasses en vue de leur finition : réceptionner, anesthésier, accrocher et saigner l’animal ; réaliser la pré-dépouille de l’animal). ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 1 707 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 29 396 - **Jugés difficiles à recruter :** 48 % - **Emplois saisonniers :** 39 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - S0X40 — Bouchers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Jury sur site constitué : •1 représentant des employeurs n’appartenant pas à l’entreprise concernée et désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise. •1 représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée, désigné par le collège « salariés » de la CPNEFP. •1 représentant de l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise concernée. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-08-2022 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37009 ## Pour plus d'informations http://www.cultureviande.fr/ http://www.fnicgv.com/ http://www.interbev.fr/interbev/organisations-nationales/cntf/ http://www.interbev.fr/interbev/organisations-nationales/fneap/ https://www.ocapiat.fr/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/28785/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2022 – 05/2022. - **Entrées en formation:** 2 - **Parcours menés à terme:** 4 - **Taux d'achèvement:** 200 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 03/2022 | 2 | 0 | 0 | | 05/2022 | 0 | 4 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 12/2021 – 03/2022. - **Dossiers CPF engagés:** 4 - **Montant total engagé:** 8 999 € - **Coût moyen par dossier:** 2 250 € - **Durée moyenne:** 74 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 62 % - OPCO : 38 % --- *Généré le 12/10/2026 à 13:58*