# RNCP28786 - CQP Opérateur(trice) en troisième transformation des viandes **Code:** RNCP28786 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221s - **FormaCodes:** 21577 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-08-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3179 - Entreprises de l'industrie et des commerces en gros des viandes ## Certificateur(s) - OCAPIAT - SIRET: 84475200600024 - OCAPIAT - SIRET: 84475200600016 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des industries et commerces en gros des viandes (ICGV) - OPCALIM - Site web: http://www.opcalim.org ## Partenaires habilités 18 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 18 à former et organiser l'évaluation. - AFPI LIMOUSIN — SIRET 77807367600034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600051 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600093 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CESI — SIRET 34270750200106 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CFPPA — SIRET 19240023200026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CTRE TECH CONSERVATION PRODUIT AGRICOLE — SIRET 77569174400053 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FC2A MANTOVANI — SIRET 53343462700014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - IFRIA BOURGOGNE-FRANCHE COMTE — SIRET 42412236400039 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - IFRIA NORD PAS DE CALAIS - PICARDIE — SIRET 39876749100010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST FORMA REGION INDUS AGRO ALIMEN PACA — SIRET 41279079200029 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 18 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp28786-cqp-operateur-trice-en-troisieme-transformation-des-viandes/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerce en Gros de Viande, placé sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’un responsable / animateur d’équipe, selon les organisations, exerce son métier dans un abattoir industriel. Il utilise un produit de 2ème transformation pour le transformer à travers une étape mécanique ou manuelle en produit de 3ème transformation élaboré ou semi-fini. Il réalise ainsi les opérations de fabrication des produits élaborés (préparation d’ingrédients et approvisionnement des lignes de production, conduite de machines, piéçage manuel, conditionnement et étiquetage des produits), en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. Les principales activités de l’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes s’articulent autour des 5 activités suivantes : •Préparation des postes de travail •Conduite des postes de travail •Contrôle, enregistrement et transmission les informations •Participation au diagnostic / Maintien de son outil de travail en état de fonctionnement •Maintien d'un espace de travail sécurisé, rangé et nettoyé ### Compétences attestées Les capacités attestées :      Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus •Apprécier l’état des matières premières à travailler, consommables, emballages et produits en fonction des normes de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis. •Anticiper l'approvisionnement des matières premières, ingrédients et consommables pour respecter le planning de production. •Assurer la préparation des ingrédients en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits ou recettes à réaliser. •Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de la production. •Réaliser une alimentation régulière des machines et des installations en matières premières et consommables pour éviter les ruptures ou les excès et assurer avec efficacité le flux de production. •Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, des dysfonctionnements, dans le respect des standards de qualité et de rendement. •Assurer le cas échéant la gestion des produits impropres à la consommation pour garantir la qualité du produit fini / travaillé.      Utiliser les outils et les installations au poste de travail •Utiliser les outils et les équipements conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité •Adapter les outils et les équipements en fonction de la matière première à traiter et des produits finis à réaliser •Procéder à la mise en route et à l’arrêt des différents éléments de la machine ou de l’installation en respectant les procédures en vigueur •Vérifier et utiliser les moyens et instruments de contrôle de la machine ou de l’installation pour prévenir tout dysfonctionnement •Contrôler l’état de fonctionnement des machines, des installations et des matériels utilisés pour le bon déroulement de l'activité •Procéder aux activités de réglage, de changement de formats sur les machines et les installations pour en optimiser le fonctionnement •Procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les machines ou les installations relevant de son champ de responsabilité pour le bon fonctionnement de son espace de travail •Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des machines ou des installations et des matériels pour une intervention efficace •Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.      Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement •Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise •Exécuter avec rigueur les contrôles sur les matières premières, les produits, les consommables et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité •Contrôler et interpréter les données de la production au regard des standards (écarts quantitatifs / qualitatifs…) et envisager les causes possibles •Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité •Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel technique non conforme ou d’une anomalie de la machine pour assurer une production de qualité •Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit •Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des machines, des installations et des matériels •Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur •Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail •Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident. •Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.      Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle •Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail. •Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident. •Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident. •S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité. •Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition. •Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité. •Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté. •Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur. •Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente. ## Blocs de compétences ### RNCP28786BC01 - Utiliser les outils et les installations au poste de travail **Liste de compétences:** Descriptif : •Utiliser les outils et les équipements conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité •Adapter les outils et les équipements en fonction de la matière première à traiter et des produits finis à réaliser •Procéder à la mise en route et à l’arrêt des différents éléments de la machine ou de l’installation en respectant les procédures en vigueur •Vérifier et utiliser les moyens et instruments de contrôle de la machine ou de l’installation pour prévenir tout dysfonctionnement •Contrôler l’état de fonctionnement des machines, des installations et des matériels utilisés pour le bon déroulement de l'activité •Procéder aux activités de réglage, de changement de formats sur les machines et les installations pour en optimiser le fonctionnement •Procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les machines ou les installations relevant de son champ de responsabilité pour le bon fonctionnement de son espace de travail •Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des machines ou des installations et des matériels pour une intervention efficace •Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail. Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28786BC02 - Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus **Liste de compétences:** Descriptif : •Apprécier l’état des matières premières à travailler, consommables, emballages et produits en fonction des normes de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis •Anticiper l'approvisionnement des matières premières, ingrédients et consommables pour respecter le planning de production •Assurer la préparation des ingrédients en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits ou recettes à réaliser •Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de la production •Réaliser une alimentation régulière des machines et des installations en matières premières et consommables pour éviter les ruptures ou les excès et assurer avec efficacité le flux de production •Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, des dysfonctionnements, dans le respect des standards de qualité et de rendement •Assurer le cas échéant la gestion des produits impropres à la consommation pour garantir la qualité du produit fini / travaillé Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28786BC03 - Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement **Liste de compétences:** Descriptif : •Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise •Exécuter avec rigueur les contrôles sur les matières premières, les produits, les consommables et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité •Contrôler et interpréter les données de la production au regard des standards (écarts quantitatifs / qualitatifs…) et envisager les causes possibles •Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité •Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel technique non conforme ou d’une anomalie de la machine pour assurer une production de qualité •Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit •Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des machines, des installations et des matériels •Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur •Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail •Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident. •Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ### RNCP28786BC04 - Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle **Liste de compétences:** Descriptif : •S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité. •Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition •Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité •Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté •Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur. •Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente Modalités d'évaluation : questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Industrie et Commerces en Gros des Viandes, Abattoir industriel ### Type d'emplois accessibles Opérateur(trice)  en transformation des viandes, Opérateur(trice) d’abattage  ### Code(s) ROME H2102, D1101 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 2 002 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 48 161 - **Jugés difficiles à recruter :** 48 % - **Emplois saisonniers :** 33 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - S0X40 — Bouchers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Jury sur site constitué : •1 représentant des employeurs n’appartenant pas à l’entreprise concernée et désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise. •1 représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée, désigné par le collège « salariés » de la CPNEFP. •1 représentant de l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise concernée. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-08-2022 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37015 ## Pour plus d'informations http://www.cultureviande.fr/ http://www.fnicgv.com/ http://www.interbev.fr/interbev/organisations-nationales/cntf/ http://www.interbev.fr/interbev/organisations-nationales/fneap/ https://www.ocapiat.fr/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/28786/ --- *Généré le 13/10/2026 à 21:03*