# RNCP299 - Chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective

**Code:** RNCP299
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2006
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Ministère de la Défense
- Ministère de la défense - Ecole des fourriers de Querqueville (EFQ)

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - encadrer, organiser, suivre, coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution ;  - créer des activités de loisirs (espace multi-média, bibliothèque…) ;  - organiser, suivre des prestations de haut niveau (buffets, cocktails, réception officielle) et de service en salle ;  - chiffrer ces prestations ;  - générer la satisfaction de la clientèle ;  - gérer et encadrer du personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs;  - définir, suivre et contrôler des règles HACCP et HSCT ;  - suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration-hotellerie-loisirs

### Compétences attestées
Capacités attestées : - connaissance des règles de vie et du protocole spécifiques à l'armée de l'air,  - maîtrise des techniques d'organisation et de gestion sa cuisine  - maîtrise des techniques de gestion et d'animation d'une équipe  - maîtrise des règles d'hygiène et sécurité dans le domaine de la restauration collective

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
- Hôtellerie/loisirs - Restauration

### Type d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles : - directeur d'hébergement  - responsable de restauration de collectivité  - gérant de café/bar/restauration  - chef de cuisine

### Code(s) ROME
G1402, G1404, G1601

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 856 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 71 023
- **Jugés difficiles à recruter :** 56 %
- **Emplois saisonniers :** 44 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue
- Membres extérieurs à l’organisme et à l’action de formation : Représentants de la Direction du personnel militaire de l’armée de l’air (DPMAA) - Membres appartenant à l’organisme de formation de spécialité : Conseil d'instruction de l'école des fourriers (Commandant de l'école ; Directeur de l'enseignement ; Directeur des cours adjoint ; Directeur pédagogique – Conseiller air ; Chef du groupement d'instruction « Restauration air » ; Instructeur principal du stage ; Chef de section)

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2006

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/299/

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*Généré le 08/10/2026 à 16:57*