# RNCP29978 - Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale) **Code:** RNCP29978 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 221, 334t - **FormaCodes:** 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - CY CERGY PARIS UNIVERSITE - SIRET: 13002597600015 - UNIVERSITE DE LA REUNION - SIRET: 19974478000016 - UNIVERSITE D'ANGERS - SIRET: 19490970100303 - CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS - SIRET: 19753471200017 - UNIVERSITE BREST BRETAGNE OCCIDENTALE (UBO) - SIRET: 19290346600014 ## Partenaires habilités 24 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 24 à former et organiser l'évaluation. - ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE — SIRET 39064039900015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE — SIRET 49189213900016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS — SIRET 34896746400028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION — SIRET 44338132200025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE — SIRET 39174243400015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES — SIRET 44320628900045 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE — SIRET 34022316300023 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM BRETAGNE - AGCNAM — SIRET 43411361900119 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM — SIRET 44911357000013 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM GRAND EST — SIRET 82304134800017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 24 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp29978-metiers-des-arts-culinaires-et-des-arts-de-la-table-fiche-nationale/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées - Sélection et gestion des approvisionnements - Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques - Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration - Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration - Evaluation de la qualité des prestations fournies - Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle - Elaboration des dispositifs d’accueil des clients ### Compétences attestées • Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter • Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client • Gérer un lieu de restauration • Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire  • Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation • Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table) • Contrôler la qualité des produits/services fournis • Former un collaborateur et/ou une équipe     ·         Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe. ·         Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation. ·         Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation. ·         Développer une argumentation avec esprit critique. ·         Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française. ·         Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère. ·         Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.   ·         Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.   ·         Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. ·         Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.  ·         Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale. ·         Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet. ·         Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.   Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de  la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.   ## Blocs de compétences ### RNCP29978BC01 - Usages numériques **Liste de compétences:** · Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe. ### RNCP29978BC02 - Exploitation de données à des fins d’analyse **Liste de compétences:** · Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation. · Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation. · Développer une argumentation avec esprit critique. ### RNCP29978BC03 - Expression et communication écrites et orales **Liste de compétences:** · Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française. · Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère. ### RNCP29978BC04 - Positionnement vis à vis d’un champ professionnel **Liste de compétences:** · Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder. · Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte. · Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. ### RNCP29978BC05 - Action en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle **Liste de compétences:** · Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives. · Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale. · Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet. · Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique. ### RNCP29978BC06 - Mise en œuvre de stratégies marketing et commercialisation **Liste de compétences:** • Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter • Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client • Gérer un lieu de restauration • Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire ### RNCP29978BC07 - Gestion et adaptation des processus de production **Liste de compétences:** • Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation • Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table) ### RNCP29978BC08 - Coordination et mise en œuvre de contrôles qualité et conformité **Liste de compétences:** • Contrôler la qualité des produits/services fournis ### RNCP29978BC09 - Management et animation d'équipe **Liste de compétences:** • Former un collaborateur et/ou une équipe ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités - C10 : Industries alimentaires ### Type d'emplois accessibles - Manager de la restauration - Cuisinier, Chef de cuisine - Maître d'hôtel, directeur de la restauration - Responsable d'unité de restauration - Responsable Stewarding - Assistant event manager - Concepteur Designer, styliste culinaire - Conseiller culinaire ### Code(s) ROME G1601, G1404, G1802, G1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 750 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 164 792 - **Jugés difficiles à recruter :** 48 % - **Emplois saisonniers :** 57 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements. - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements ### Composition du jury — VAE Composition définie par le Code de l'éducation : article L613-4 modifié par la loi n°2016-1088 du 8 août 2016 - art. 78 **Accessible en outre-mer :** Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 9 200 € - **Selon la branche:** 6 300 € – 9 805 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 9 200 € | Valeur par défaut · 207 branches | | 9 805 € | CPNE Casinos, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés | | 9 250 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 9 150 € | CPNE de l'industrie hôtelière | | 8 700 € | CPNEFP ICGV entreprises de la viande | | 6 300 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP40185 ## Pour plus d'informations Pour plus d'informations se reporter au site web des établissements. **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/29978/ --- *Généré le 15/10/2026 à 07:55*