RNCP30345 Inactive · Niveau 4

Boulanger

Certificateur · BANETTE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 4

Code(s) NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s)

21538 · Boulangerie

Date d'échéance de l'enregistrement

17-04-2023

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

BANETTE 31573669400037 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu’artisan exploitant indépendant ou à défaut en tant que chef boulanger, brigadier ou ouvrier. Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l’organisation en totale autonomie des différentes productions.

Ses compétences en gestion lui permettent d’exploiter une boulangerie artisanale et d’en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession.

Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.

Compétences attestées

Le titulaire du titre est capable de :

appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité

appliquer les techniques d’organisation des productions en totale autonomie

mettre en oeuvre des principes de gestion de la profession

appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie

appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Secteur d'activité : boulangerie artisanale.

Types d'emplois accessibles

Types d'emplois accessibles : artisan boulanger, responsable de production dans une boulangerie artisanale, boulanger salarié.

Métiers visés (ROME)

D1102 — Boulanger / Boulangère

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.

1 730 € salaire médian (mensuel)

Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).

S0X42 — Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 2 227 Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 787 Auvergne-Rhône-Alpes 1 778 Nouvelle-Aquitaine 1 571 Grand Est 1 161 Pays de la Loire 1 106 Occitanie 905 Bretagne 818 Hauts-de-France 738 Centre-Val de Loire 652 Normandie 529 Bourgogne-Franche-Comté 519 La Réunion 182 Corse 173 Guadeloupe 149 Martinique 96 Mayotte 56 Guyane 18

14 465 projets de recrutement

53 % en tension jugés difficiles à recruter

17 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).

S0X42 — Boulangers, pâtissiers

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation continue, VAE

Le Jury, présidé par un formateur de l’INBP, est constitué de : - 2 enseignants de l’INBP - 1 enseignant du centre de formation - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal) désignés par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

RNCP17672 — Artisan boulanger

Base légale

Date d'échéance17-04-2023

Pour plus d'informations · Statistiques

Entrées et sorties de formation

Demande CPF — formations engagées

8 dossiers CPF engagés

27 934 € montant total engagé

3 492 € coût moyen par dossier

651 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 70 %

France Travail 30 %

Entreprise 0 %

Dossiers engagés · 12/2020 – 12/2021

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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