# RNCP31318 - Employé qualifié de restauration **Code:** RNCP31318 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV ## Partenaires habilités 11 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 11 à former et organiser l'évaluation. - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200496 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALTERNANCE NORD PAS DE CALAIS — SIRET 80047636800017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AUTEUIL OCEAN INDIEN AGEPAC MAYOTTE — SIRET 51159375800010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE — SIRET 79374443400010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - SODEXO EN FRANCE — SIRET 31092300800117 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - TKL FORMA — SIRET 82431407400025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - TKL FORMA — SIRET 82431407400033 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 11 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp31318-employe-qualifie-de-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L'employé qualifié de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L'employé qualifié de restauration : - assure la production des préparations froides - participe à la production des préparations chaudes - manage et anime son équipe - contribue à l'accueil et à la satisfaction des convives ### Compétences attestées Les capacités attestées par la certification employé qualifié de restauration, sont techniques, commerciales et relationnelles. Les capacités techniques : - préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation - respecter les règles d'hygiène et de sécurité - appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires - planifier la production froide - adapter le planning de production et l'expliquer - appliquer le protocole de nettoyage - identifier les risques et mettre en place les mesures préventives - organiser les postes de travail en fin de service - valoriser les produits restants Les capacités commerciales : - proposer des prestations adaptées - proposer un repas équilibré - vendre les produits et informer les convives Les capacités relationnelles : - présenter le restaurant et son environnement - présenter l'entreprise - transmettre les règles de base de la sécurité - désamorcer les tensions - manager et animer son équipe ## Blocs de compétences ### RNCP31318BC01 - Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC02 - Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients **Liste de compétences:** Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC03 - Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire **Liste de compétences:** Appliquer les règles de sécurité alimentaire **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC04 - Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail **Liste de compétences:** Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC05 - Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l’équipe **Liste de compétences:** Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l’équipe **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC06 - Bloc 6 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides **Liste de compétences:** Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC07 - Bloc 7 (Bloc 10a) Contribuer à la conception et à la supervision de la production culinaire **Liste de compétences:** Préparer et réaliser les productions culinaires Superviser et contrôler la production culinaire **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ### RNCP31318BC08 - Bloc 8 (bloc17) Gérer l’encaissement **Liste de compétences:** Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 14 000 employés qualifiés de restauration H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité s'exerce dans les entreprises de restauration collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école, ...) dans les filières suivantes : - santé - entreprises - scolaires ### Type d'emplois accessibles Employé qualifié de restauration ### Code(s) ROME G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnel de la Branche d'activité mandaté par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 396 € - **Selon la branche:** 6 588 € – 7 396 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 396 € | Valeur par défaut · 212 branches | | 6 588 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP13609 - **Nouvelle(s) certification(s):** RS7334 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31318/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 11/2022 – 02/2024. - **Entrées en formation:** 24 - **Parcours menés à terme:** 13 - **Taux d'achèvement:** 54 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 11/2022 | 11 | 0 | 0 | | 12/2022 | 2 | 0 | 0 | | 03/2023 | 1 | 0 | 0 | | 04/2023 | 3 | 2 | 0 | | 05/2023 | 2 | 5 | 7 | | 06/2023 | 5 | 5 | 0 | | 01/2024 | 0 | 0 | 1 | | 02/2024 | 0 | 1 | 3 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2022 – 06/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 24 - **Montant total engagé:** 94 988 € - **Coût moyen par dossier:** 3 958 € - **Durée moyenne:** 101 h Financement (part du montant engagé) : - Entreprise : 62 % - France compétences : 38 % --- *Généré le 07/10/2026 à 14:17*