# RNCP31326 - Employé technique de restauration **Code:** RNCP31326 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV ## Partenaires habilités 10 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 10 à former et organiser l'évaluation. - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION L'ATELIER — SIRET 32375233700036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE — SIRET 79374443400010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER — SIRET 35185807100027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FORGECO SA — SIRET 39124758200037 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - JMB FORMATION — SIRET 80464190000019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - SODEXO EN FRANCE — SIRET 31092300800117 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - STELO FORMATION — SIRET 31513169800187 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - STELO FORMATION — SIRET 31513169800195 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L'employé technique de restauration H/F exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L'employé technique de restauration H/F : - participe à l'élaboration des préparations froides - participe au briefing de production et de service - organise sa production et l'intègre dans celle de l'équipe - dresse les assiettes, les plats - tient une caisse au moment du service - réalise des opérations de nettoyage propres à l'activité ### Compétences attestées La certification employé technique de restauration H/F atteste de capacités techniques : - préparer les produits de base en respectant leur mode de production, de conservation et les règles d'hygiène et de sécurité - appliquer les procédures de tarification commerciales : - participer à la promotion du produit - réorganiser l'aire de vente - valoriser les produits, relationnelles et comportementales : - s'intégrer au sein d'une équipe - accueillir et communiquer avec l'équipe et les convives - participer à la garantie d'une prestation de qualité tout au long du service ## Blocs de compétences ### RNCP31326BC01 - Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration. ### RNCP31326BC02 - Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail **Liste de compétences:** Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration. ### RNCP31326BC03 - Bloc 3 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides **Liste de compétences:** Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration. ### RNCP31326BC04 - Bloc 4 (15b) Effectuer un service en salle **Liste de compétences:** Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration. ### RNCP31326BC05 - Bloc 5 (bloc17) Gérer l’encaissement **Liste de compétences:** Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration de collectivité (scolaire, santé, entreprise,...). Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. L'employé technique de restauration H/F peut avoir à travailler la nuit. ### Type d'emplois accessibles Employé technique de restauration ### Code(s) ROME G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 396 € - **Selon la branche:** 6 602 € – 7 396 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 396 € | Valeur par défaut · 212 branches | | 6 602 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP13397 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP40407 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31326/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2022 – 02/2024. - **Entrées en formation:** 18 - **Parcours menés à terme:** 9 - **Taux d'achèvement:** 50 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2022 | 4 | 0 | 0 | | 10/2022 | 1 | 0 | 0 | | 11/2022 | 7 | 0 | 0 | | 12/2022 | 1 | 0 | 0 | | 01/2023 | 1 | 0 | 0 | | 03/2023 | 0 | 2 | 7 | | 06/2023 | 4 | 5 | 0 | | 01/2024 | 0 | 0 | 1 | | 02/2024 | 0 | 2 | 1 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2020 – 06/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 26 - **Montant total engagé:** 68 377 € - **Coût moyen par dossier:** 2 630 € - **Durée moyenne:** 115 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 86 % - Entreprise : 13 % - Reste à charge titulaire : 1 % --- *Généré le 08/10/2026 à 19:24*