# RNCP31339 - CQP Maître d’hôtel **Code:** RNCP31339 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42769 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV - Site web: http://www.certidev.com ## Partenaires habilités 29 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 29 à former et organiser l'évaluation. - ABCR - APPPLICATION BREVET CUISINE ET RESTAURANT — SIRET 83335670200013 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BUTLER — SIRET 79281166300030 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CAFA FORMATION — SIRET 38903568400064 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500044 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500077 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500093 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS — SIRET 20006710600100 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H2C CONSEIL — SIRET 42924994900133 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H & C CONSEIL — SIRET 42924994900075 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H & C CONSEIL — SIRET 42924994900141 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 29 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp31339-cqp-maitre-d-hotel/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Dans la salle de restaurant, le maître d’hôtel a pour mission d’organiser, de planifier et d’encadrer le travail des serveurs. Il doit également assurer la satisfaction des clients  et optimiser le nombre de couverts, ainsi que  la recette moyenne par couvert. Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s’assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle. Les activités visées par le diplôme sont les suivantes : • Organisation du travail de la brigade de salle • Supervision de la mise en place de la salle • Veille de la qualité de la relation commerciale avec la clientèle • Contrôle du bon déroulement du service • Supervision et animation de la brigade de salle • Facturation et encaissement • Clôture de caisse et fermeture de l’établissement ### Compétences attestées Les capacités attestées de ce CQP sont les suivantes : •Etablir les emplois du temps •Prendre les réservations •Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service •Etablir un plan de salle en fonction des réservations •Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...) •Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande •S'assurer de la disponibilité des produits •Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes •Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine •Vérifier les supports de ventes •Traiter les réclamations et les conflits •Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire •Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...) •Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures •Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash •Fermer et sécuriser l'établissement •Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service •Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel ## Blocs de compétences ### RNCP31339BC01 - Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement **Liste de compétences:** Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc17) du CQP Maître d’hôtel H/F. ### RNCP31339BC02 - Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Maître d’hôtel H/F. ### RNCP31339BC03 - Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients **Liste de compétences:** Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Maître d’hôtel H/F. ### RNCP31339BC04 - Bloc 3 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 6) du CQP Maître d’hôtel H/F. ### RNCP31339BC05 - Bloc 4 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe **Liste de compétences:** Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 7) du CQP Maître d’hôtel H/F. ### RNCP31339BC06 - Bloc 5 (Bloc 12) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme – deuxième niveau B1 **Liste de compétences:** Descriptif : Comprendre les points essentiels quand un langage clair et standard est utilisé et s'il s'agit de choses familières dans le travail, dans les loisirs, etc. Se débrouiller dans la plupart des situations rencontrées dans le cadre de son activité professionnelle Produire un discours simple et cohérent sur des sujets familiers et dans ses domaines professionnel. Raconter un événement, une expérience, décrire un espoir ou un but et exposer brièvement des raisons ou explications pour un projet ou une idée. Modalités d’évaluation du bloc 5 : Selon les opérateurs linguistes retenus pour la délivrance de la certification qui doit être calquée sur le cadre européen commun de référence des langues (CECRL). Ce bloc 5 (Bloc 12) de compétences doit donner lieu à la délivrance d’une certification attestant de la maîtrise du niveau B1. ### RNCP31339BC07 - Bloc 6 (Bloc 15a) Effectuer un service en salle traditionnel **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Prendre une commande en salle et la transmettre Effectuer un service à table Clore un service en salle Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 15a) du CQP Maître d’hôtel H/F. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème. Au sein de cet ensemble, les  Maîtres d’hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%). Les  établissements employant au moins un Maître d’hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €. Les maitres d’hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés ### Type d'emplois accessibles Maître d’hôtel H/F ; Responsable de salle H/F  ### Code(s) ROME G1802 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 765 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 101 569 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 65 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Une expérience significative dans un ou plusieurs emplois de salle est généralement attendue pour suivre cette formation. Le candidat doit être en capacité de s'exprimer correctement en français à l'oral et à l'écrit pour travailler au sein d'un collectif de travail et auprès de la clientèle. La pratique d'une langue étrangère est un atout mais pas une obligation. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury national paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP20621 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39224 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31339/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2020 – 02/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 3 - **Montant total engagé:** 10 403 € - **Coût moyen par dossier:** 3 468 € - **Durée moyenne:** 563 h Financement (part du montant engagé) : - France Travail : 85 % - France compétences : 15 % --- *Généré le 09/10/2026 à 02:14*