# RNCP31342 - CQP Plongeur en restauration collective **Code:** RNCP31342 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42780 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le plongeur en restauration collective possède plusieurs compétences en commun avec le plongeur -  Officier de cuisine. Il exerce son activité au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...). Il est chargé d’aider le personnel et l’établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l’entretien des locaux, du matériel et essentiellement de la vaisselle. Le métier de Plongeur en restauration collective s’articule autour de 3 grandes activités principales : •Réception et stockage des marchandises, des produits •Lavage •Entretien du poste de travail et des locaux ### Compétences attestées Le CQP Plongeur en restauration collective H/F atteste des compétences suivantes : •Réceptionner et stocker des marchandises, des produits •Nettoyer et désinfecter les espaces, et les plans de travail •Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire ## Blocs de compétences ### RNCP31342BC01 - Bloc 1 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits **Liste de compétences:** Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 3) du CQP Plongeur en restauration collective H/F. ### RNCP31342BC02 - Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, et les plans de travail **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 5a) du CQP Plongeur en restauration collective H/F. ### RNCP31342BC03 - Bloc 3 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5b) du CQP Plongeur en restauration collective H/F. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés en restauration collective. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Plongeur en restauration collective H/F s'exerce au sein de restaurants de collectivité ou de cuisine centrale en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...). Elle varie selon la taille de la structure et son mode d'organisation (plonge automatisée ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine et jours fériés. Le port d'une tenue professionnelle (tablier, bottes, ...) est requis. Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. ### Type d'emplois accessibles Plongeur/plongeuse en restauration H/F ### Code(s) ROME G1605 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 400 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 97 076 - **Jugés difficiles à recruter :** 36 % - **Emplois saisonniers :** 40 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Pour plus d'informations  www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31342/ --- *Généré le 08/10/2026 à 17:28*