# RNCP31363 - CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer **Code:** RNCP31363 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 221w, 213w - **FormaCodes:** 34506 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3243 - Poissonnerie (Commerce de détail, gros et demi-gros) ## Certificateur(s) - ORGANISATION DES POISSONNIERS-ECAILLERS DE FRANCE - SIRET: 84536703600025 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) de la branche professionnelle de la poissonnerie - Confédération nationale des poissonniers - Site web: http://www.confederationdespoissonniers.fr ## Partenaires habilités 2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former. - FORMATION PROFES OUVRIER MAREE — SIRET 78395222900020 - Habilitation : Former - LYCEE MARITIME & AQUACOLE DE CHERBOURG — SIRET 19501861900013 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le préparateur vendeur en produits de la mer a pour mission d’écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce. Le préparateur vendeur met également en œuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de la législation en vigueur. Il/elle réalise les activités suivantes : •Mise en place du point de vente des produits de la mer •Accueil, conseil et vente des produits de la mer et produits traiteur du point de vente •Mise en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide de bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant Et selon la spécialisation choisie par le vendeur-préparateur et l’organisation du point de vente : •le filetage de poissons, •la préparation de plateaux de fruits de mer, •la préparation de produits traiteur crus ou cuits. ### Compétences attestées Les Capacités attestées Bloc 1 : Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer •C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène. •C2 - Participer à la préparation de l’étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. •C3 - Réaliser le suivi des stocks et l’approvisionnement. Bloc 2 : Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente •C4 - Accompagner le client dans son acte d’achat. •C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client. Bloc 3 : Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant •C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés. •C7 - Réaliser l’entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements. Bloc S : Optionnels selon la spécialisation choisie par le candidat Bloc 4 : Réaliser le filetage de poissons •C8 - Organiser son activité selon le planning de production. •C9 - Mettre en œuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson. Bloc 5 : Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer •C10 - Organiser son activité selon le planning de production. •C11 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques. •C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires. Bloc 6 : Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits •C13 - Organiser son activité selon le planning de production. •C14 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits traiteur ## Blocs de compétences ### RNCP31363BC01 - Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène. ◾C2 - Participer à la préparation de l’étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. ◾C3 - Réaliser le suivi des stocks et l’approvisionnement. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité, à partir de matières d’œuvres fournies et de consignes, à préparer un étal de produits de la mer. ### RNCP31363BC02 - Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C4 - Accompagner le client dans son acte d’achat. ◾C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une vente de produits de la mer, depuis l’identification des besoins du client, le conseil et la vente des produits de la mer puis la clôture de la vente. ### RNCP31363BC03 - Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C10 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C11 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques. •C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer. Le candidat devra : •réaliser l’ouverture de l’ensemble des coquillages fournies, •préparer les crustacés, •mettre en œuvre des techniques de composition de plateaux de fruits de mer. Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production. ### RNCP31363BC04 - Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés. ◾C7 - Réaliser l’entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une préparation spécifique des produits de la mer : filetage de poissons ou préparation de plateaux de fruits de mer ou préparation de produits traiteur crus ou cuits. Pour chacune des préparations culinaires, il sera demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production. ### RNCP31363BC05 - Réaliser le filetage de poissons **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C8 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C9 - Mettre en œuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser le filetage de poissons. Le candidat devra mettre en œuvre des techniques de préparation simples ou élaborées de poissons ronds et plats. Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production. ### RNCP31363BC06 - Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits **Liste de compétences:** Descriptif des compétences : ◾C13 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C14 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits traiteur Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides de type « traiteur ». Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteur alimentaire / alimentation de détail / poissonnerie ### Type d'emplois accessibles Vendeur conseil en poissonnerie - Préparateur vendeur en poissonnerie – Vendeur conseil en produits traiteur Préparateur fileteur – Poissonnier écailler ### Code(s) ROME D1105, D1106, D1107, D1507 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Faible (2/5) - **Facteurs principaux :** Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 675 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 3 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - R0X60 — Employés de libre service · tension 2/5 (Faible) - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires · tension 3/5 (Modérée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 95 302 - **Jugés difficiles à recruter :** 28 % - **Emplois saisonniers :** 39 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - R0X60 — Employés de libre service - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Jury constitué de : •2 représentants au minimum des organisations patronales. •2 représentants au minimum des organisations syndicales de salariés. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP1982 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37844 ## Pour plus d'informations http://www.confederationdespoissonniers.fr/ https://www.uniondelapoissonnerie.org/ http://www.opcalim.org/ Site Internet de l’autorité délivrant la certification **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31363/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 05/2022. - **Entrées en formation:** 1 - **Parcours menés à terme:** 0 - **Taux d'achèvement:** 0 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 1 | 0 | 0 | | 05/2022 | 0 | 0 | 1 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2022. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 7 136 € - **Coût moyen par dossier:** 7 136 € - **Durée moyenne:** 525 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 59 % - Reste à charge titulaire : 41 % --- *Généré le 12/10/2026 à 09:59*