# RNCP31367 - CQP Crépier **Code:** RNCP31367 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334, 221 - **FormaCodes:** 42705 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV - Site web: http://www.certidev.com ## Partenaires habilités 24 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 24 à former et organiser l'évaluation. - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200926 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201163 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201189 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201569 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201759 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201783 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGORA SERVICES — SIRET 77784331900057 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ATELIER DE LA CREPE — SIRET 75357467200022 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CCIT OUEST NORMANDIE — SIRET 13002172800014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS — SIRET 13002280900110 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 24 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp31367-cqp-crepier/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le crêpier H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Selon l’endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l’approvisionnement et/ou la distribution. Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité. Les activités visées par le diplôme sont les suivantes : ••Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes dans le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité ••Fabrication des crêpes en appliquant les normes techniques et esthétiques liées à ce type de produit ••Distribution et vente de crêpes en appliquant les techniques de dressage spécifiques au type de vente ••Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l’établissement ### Compétences attestées Le titulaire de ce CQP est capable de : - Evaluer les quantités d’ingrédients à commander -  Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises - Réaliser  les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale - Préparer les ingrédients des garnitures  - Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé - Culotter les crêpières si besoin - Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire - Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques - Plier selon les objectifs de présentation - Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter - Dresser  sur assiette pour service direct - Vendre et  encaisser (selon les établissements) - Conditionner et  stocker les denrées alimentaires - Surveiller  la propreté de la tenue vestimentaire - Nettoyer le matériel, plan de travail et  locaux - Utiliser et stocker des produits d’entretien  ## Blocs de compétences ### RNCP31367BC01 - Bloc 6 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service **Liste de compétences:** Descriptif : Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service Commercialiser l'offre de service Promouvoir l'offre de service Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 16a) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC02 - Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC03 - Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits **Liste de compétences:** Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 3) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC04 - Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, et les plans de travail **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC05 - Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement **Liste de compétences:** Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc17) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC06 - Bloc 8 (Bloc18) Confectionner des crêpes **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer son poste de travail Faire des crêpes et les présenter Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation réelle, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (bloc 18) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC07 - Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits **Liste de compétences:** Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP Crêpier H/F ### RNCP31367BC08 - Bloc 5 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides **Liste de compétences:** Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 9a) du CQP Crêpier H/F ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Il existe en France métropolitaine un peu plus de 4000 crêperies. La crêperie est plutôt connue avec un service à table et quelques petits kiosques de vente à emporter que l’on trouve parfois sur les axes à fort passage piétons. La crêperie prend en effet dans le segment de marché dit du « Fast Casual ». Ce marché encore récent et à multiples facettes, enregistre des niveaux de croissance de plus de 20% depuis 5 ans. Actuellement la plupart des crêperies  sont des établissements indépendants qui emploient moins de 5 salariés. ### Type d'emplois accessibles Crêpier H/F ### Code(s) ROME G1602, G1604 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP20608 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37869 ## Pour plus d'informations www.certidev.com Certidev **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31367/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 12/2023. - **Entrées en formation:** 198 - **Parcours menés à terme:** 208 - **Taux d'achèvement:** 105 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 6 | 15 | 1 | | 03/2022 | 11 | 11 | 0 | | 04/2022 | 1 | 2 | 0 | | 05/2022 | 29 | 10 | 1 | | 06/2022 | 16 | 24 | 0 | | 07/2022 | 5 | 21 | 0 | | 08/2022 | 8 | 0 | 0 | | 09/2022 | 16 | 14 | 0 | | 10/2022 | 19 | 26 | 3 | | 11/2022 | 22 | 0 | 0 | | 12/2022 | 1 | 22 | 0 | | 01/2023 | 15 | 1 | 0 | | 02/2023 | 15 | 19 | 1 | | 03/2023 | 11 | 2 | 0 | | 04/2023 | 7 | 18 | 1 | | 05/2023 | 2 | 7 | 0 | | 06/2023 | 7 | 4 | 0 | | 07/2023 | 0 | 5 | 0 | | 09/2023 | 4 | 0 | 0 | | 10/2023 | 3 | 6 | 0 | | 12/2023 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 07/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 347 - **Montant total engagé:** 782 357 € - **Coût moyen par dossier:** 2 255 € - **Durée moyenne:** 155 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 82 % - Reste à charge titulaire : 11 % - France Travail : 6 % - Entreprise : 0 % - OPCO : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 08/10/2026 à 04:57*