# RNCP31368 - Pâtissier en restauration collective **Code:** RNCP31368 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221, 334 - **FormaCodes:** 21528 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Date d'enregistrement:** 07-08-2018 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le pâtissier en restauration collective est chargé d’assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration collective. Il participe à l’élaboration de la carte des desserts, sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef pâtissier, le cas échéant. ### Compétences attestées Les compétences attestées de la certification Pâtissier en restauration collective H/F s’articule autour de quatre grandes activités principales : •Approvisionnement et stockage •Production •Distribution •Contrôle ## Blocs de compétences ### RNCP31368BC01 - Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés **Liste de compétences:** Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective. ### RNCP31368BC02 - Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire **Liste de compétences:** Appliquer les règles de sécurité alimentaire **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective. ### RNCP31368BC03 - Produire des pâtisseries fraiches et desserts maison **Liste de compétences:** Concevoir des pâtisseries fraiches Concevoir des desserts maison **Modalités d'évaluation:** Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 600 pâtissiers en restauration collective H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective. Le métier de pâtissier exige un grand sens de la créativité, de la rigueur ainsi qu’une grande habileté manuelle. Une expérience confirmée en cuisine est généralement demandée. Les activités et les compétences décrites dans la certification correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. ### Type d'emplois accessibles Pâtissier en restauration collective ; Pâtissier de restaurant H/F ### Code(s) ROME G1602 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 629 € - **Selon la branche:** 6 588 € – 8 094 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 629 € | Valeur par défaut · 209 branches | | 8 094 € | CPNE de l'industrie hôtelière, CPNEFP de la restauration collective | | 7 729 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 6 588 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date de décision:** 07-08-2018 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31368/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 1 600 € - **Coût moyen par dossier:** 1 600 € - **Durée moyenne:** 56 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 100 % --- *Généré le 07/10/2026 à 16:24*