# RNCP31369 - CQP Chef pâtissier en restauration collective **Code:** RNCP31369 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334, 221 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-05-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le chef pâtissier en restauration collective est responsable d’un (ou plusieurs) pôle(s) de production pâtisserie. À la tête d’une équipe de 1 à 5 pâtissiers, il travaille en autonomie sous la direction du chef gérant. Il est uniquement présent dans les grosses collectivités ayant des exigences spécifiques de desserts frais et fait maison. ### Compétences attestées Les compétences attestées du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F s’articulent autour de sept grandes activités principales : •Gestion de la production des pâtisseries fraîches et desserts maison •Définition de l’offre desserts •Management du personnel dédié à la pâtisserie •Garantie de la qualité de la prestation pâtissière •Contribution privilégiée de la satisfaction des convives •Garantie de la sécurité alimentaire et de l’hygiène •Gestion autonome des achats et du stock ## Blocs de compétences ### RNCP31369BC01 - Bloc 1 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, Dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 5b) du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F ### RNCP31369BC02 - Bloc 2 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l’équipe **Liste de compétences:** Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 7) du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F ### RNCP31369BC03 - Bloc 3 (Bloc 10b comprend 10a) Contrôler la production ou prestation culinaire **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Ajuster ou développer la prestation culinaire Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 10b comprend 10a) du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F ### RNCP31369BC04 - Bloc 4 (Bloc 26) Produire des pâtisseries fraiches et desserts maison **Liste de compétences:** Descriptif : Concevoir des pâtisseries fraiches Concevoir des desserts maison Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou mise en situation réelle, et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 26) du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 150 chefs pâtissiers en restauration collective. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Chef pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective. L'activité peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée. Le métier de chef pâtissier en restauration collective exige de la rigueur, de la précision (voire de la minutie) et de la patience ; un grand sens de l’organisation, le goût du travail et la rapidité d’exécution. L’accès au métier nécessite plusieurs années d’expérience du métier de pâtissier en restauration commerciale ou collective. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. ### Type d'emplois accessibles Chef(fe) pâtissier(e) en restauration collective ### Code(s) ROME G1602 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-05-2020 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31369/ --- *Généré le 09/10/2026 à 10:45*