# RNCP31404 - CQP Assistant d'exploitation spécialisations restauration et hébergement **Code:** RNCP31404 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42766 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV - Site web: http://www.certidev.com ## Partenaires habilités 36 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 36 à former et organiser l'évaluation. - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ARC FORMATION — SIRET 52061853900016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BABYLONE CAFE - F.A.C. HOTEL - SOUS LE CEDRE — SIRET 42400875300016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CAFA FORMATION — SIRET 38903568400064 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500077 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500093 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ECOLE DE SERVICE ET DE RESTAURATION COMMERCIALE — SIRET 45090850400027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ECOLE SUPERIEURE DES METIERS DU TERTIAIRE — SIRET 52120302600013 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - EDIBOUCH' — SIRET 53974346800016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETOILES.ACADEMY — SIRET 75070436300043 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 36 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp31404-cqp-assistant-d-exploitation-specialisations-restauration-et-hebergement/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L'activité d’assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement s'exerce au sein de restaurants ou d'établissements hôteliers (hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, ...) en relation avec le directeur de l'établissement et les responsables des différents services (réception, cuisine, étage, ...), souvent en contact avec la clientèle. Il est chargé de participer à la conception et à l’organisation de la prestation hébergement ou restauration et les services à la clientèle associés. Il participe à la gestion de l’établissement et contribue à la rentabilité. Il développe une politique commerciale, manage et anime des équipes. L'activité varie selon le type d'établissement (hôtel indépendant, restauration rapide, ...) et le mode d'organisation de l'établissement. Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés, en soirée. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. L’accès au métier nécessite une expérience professionnelle dans le domaine de l’hébergement pour la spécialisation hébergement et dans le domaine de la restauration pour la spécialisation restauration, voire les deux quand les deux spécialisations sont prises. ### Compétences attestées Le CQP H/F Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement atteste des compétences suivantes : •Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation •Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients •Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits •Assurer la sécurité des personnes et des lieux •Organiser le travail et superviser l’équipe •Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2 •Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement •Promouvoir une offre de service      Spécialisation Restauration : •Contrôler la production ou prestation culinaire (contient 10a) •Effectuer un service en salle traditionnel      Spécialisation Hébergement : •Valoriser la commercialisation d'un produit hôtelier ## Blocs de compétences ### RNCP31404BC01 - Bloc 11 (Bloc 16b) Valoriser la commercialisation d'un produit hôtelier **Liste de compétences:** Descriptif : Maîtriser les caractéristiques du produit hôtelier Effectuer une réservation Promouvoir l'offre de service Modalités d’évaluation du bloc 11. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 11 (Bloc 16b) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC02 - Bloc 10 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service **Liste de compétences:** Descriptif : Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service Commercialiser l'offre de service Promouvoir l'offre de service Modalités d’évaluation du bloc 10. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 10 (Bloc 16a) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC03 - Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC04 - Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients **Liste de compétences:** Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC05 - Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits **Liste de compétences:** Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC06 - Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC07 - Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe **Liste de compétences:** Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 7) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC08 - Bloc 6 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Ajuster ou développer la prestation culinaire Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 10b) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC09 - Bloc 7 (Bloc 11b) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2 **Liste de compétences:** Descriptif : Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple, lexique professionnel, informations personnelles et familiales simples, achats, environnement proche, travail). Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu'un échange d'informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels. Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats. Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon les opérateurs linguistes retenus pour la délivrance de la certification qui doit être calquée sur le cadre européen commun de référence des langues (CECRL). Ce bloc 7 (Bloc 11b) de compétences doit donner lieu à la délivrance d’une certification attestant de la maîtrise du niveau A2. ### RNCP31404BC10 - Bloc 8 (Bloc 13) Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement **Liste de compétences:** Descriptif : Effectuer des opérations comptables Effectuer des opérations de gestion Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 13) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ### RNCP31404BC11 - Bloc 9 (Bloc 15a) Effectuer un service en salle traditionnel **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Prendre une commande en salle et la transmettre Effectuer un service à table Clore un service en salle Modalités d’évaluation du bloc 9. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 9 (Bloc 15a) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités L'activité s'exerce en petite hôtellerie-restauration ou en restauration et hôtellerie de moyenne gamme. L'assistant d'exploitation travaille sous le contrôle direct du chef d'établissement. ### Type d'emplois accessibles Assistant d'exploitation, assistant de direction en hôtellerie ### Code(s) ROME G1401, G1404, G1402, G1403 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 124 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 12 188 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 36 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation L’accès à la formation d'assistant d’exploitation nécessite une expérience professionnelle dans le domaine de l’hébergement. Selon le type d’établissement où s’exerce l’activité (hôtel et/ou restaurant) une spécialisation peut être demandée. Le candidat doit être en capacité de s'exprimer correctement à l'oral et à l'écrit pour travailler au sein d'un collectif de travail et auprès de la clientèle. La pratique d'une langue étrangère est un atout mais pas une obligation. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury national paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP4078 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39625 ## Pour plus d'informations www.certidev.com Certidev **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31404/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 09/2023. - **Entrées en formation:** 24 - **Parcours menés à terme:** 26 - **Taux d'achèvement:** 108 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 2 | 0 | 0 | | 03/2022 | 0 | 1 | 0 | | 04/2022 | 0 | 3 | 1 | | 05/2022 | 0 | 1 | 0 | | 06/2022 | 2 | 2 | 0 | | 07/2022 | 2 | 2 | 0 | | 10/2022 | 1 | 0 | 0 | | 01/2023 | 0 | 0 | 1 | | 02/2023 | 13 | 13 | 0 | | 03/2023 | 1 | 1 | 0 | | 04/2023 | 2 | 0 | 0 | | 07/2023 | 0 | 1 | 0 | | 08/2023 | 1 | 1 | 0 | | 09/2023 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 07/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 61 - **Montant total engagé:** 114 297 € - **Coût moyen par dossier:** 1 874 € - **Durée moyenne:** 194 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 66 % - France Travail : 29 % - Entreprise : 4 % - Reste à charge titulaire : 1 % --- *Généré le 09/10/2026 à 13:18*