# RNCP31411 - CQP Employé polycompétent de restauration **Code:** RNCP31411 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3297 - Chaînes de cafétéria et assimilés ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration commerciale libre-service (CPNEFP-RCLS) - CERTIDEV ## Partenaires habilités 25 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 25 à former et organiser l'évaluation. - AFC GROUPE — SIRET 52344837100030 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALMEA FORMATIONS INTERPRO — SIRET 50923283100024 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALMEA FORMATIONS INTERPRO — SIRET 50923283100040 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ALMEA FORMATIONS INTERPRO — SIRET 50923283100057 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AREAS SERVICES — SIRET 82198087700020 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION ET DE PROMOTION DE CENTRES DE FORMATIONS INTERPROFESSIONNELLES EN ALTERNANCE — SIRET 50923283100016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION L'ATELIER — SIRET 32375233700036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AVALYS — SIRET 78875059400020 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER — SIRET 35185807100027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - HOMMES ET SAVOIRS — SIRET 43292624400109 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 25 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp31411-cqp-employe-polycompetent-de-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’employé polycompétent de restauration exerce son activité dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Il est chargé de satisfaire les clients, petits et grands par un service, un produit et un accueil de qualité. ### Compétences attestées Les compétences attestées du CQP employé polycompétent de restauration H/F s’articulent autour de six grandes activités principales : •Réception et stockage de marchandises •Préparations culinaires et dressage •Organisation et tenue de buffets chauds et froids •Service en salle •Tenue de caisse •Remise en état des locaux et du matériel ## Blocs de compétences ### RNCP31411BC01 - Bloc 1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation **Liste de compétences:** Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F. ### RNCP31411BC02 - Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F ### RNCP31411BC03 - Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits **Liste de compétences:** Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 3) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F ### RNCP31411BC04 - Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux **Liste de compétences:** Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F ### RNCP31411BC05 - Bloc 5 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base **Liste de compétences:** Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser des préparations chaudes Mettre en œuvre les techniques de cuisson Réaliser des préparations en pâtisserie Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 9b) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F ### RNCP31411BC06 - Bloc 6 (15b) Effectuer un service en salle **Liste de compétences:** Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation, étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 15b) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F ### RNCP31411BC07 - Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement **Liste de compétences:** Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc17) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Les cafétérias et autres libres services en restauration commerciale mettent à disposition des places assises mais n’assurent pas le service à table. Les restaurants sont essentiellement exploités dans des centres commerciaux ou en périphérie urbaine, sur les réseaux autoroutiers, dans les Gares, les aéroports…, bien qu’il en existe aussi en centres-villes. Les cafétérias ont fait face à une diminution de 11,9% de leur activité entre 2000 et 2014 et sont aujourd’hui fragilisées ; le modèle économique du secteur semble devoir trouver un nouveau souffle. Pour ce faire, on assiste à une volonté marquée des établissements de sortir de l’espace des centres commerciaux. En raison des conditions de plus en plus contraignantes et onéreuses fixées dans les baux par les sociétés immobilières et les groupes de grande distribution qui gèrent les galeries commerciales, les cafétérias cherchent d’autres espaces. En outre, ces établissements doivent également répondre aux attentes nouvelles de la clientèle qui exige plus de service et moins d’attente d’où des besoins croissants de réaménagement des espaces clientèles. Les concepts des établissements sont donc en pleine évolution. Parallèlement, les établissements sont en recherche de polycompétences. De plus en plus, les salariés doivent être capable d’occuper plusieurs postes du restaurant, à la fois dans la cuisine, mais aussi à la caisse, à la réception des marchandises ou à l’accueil du client. 860 établissements sont comptabilisés, dont 650 avec des salariés permanents. Près de 15 500 salariés sont employés dans la Branche. La majorité des établissements emploient entre 10 et 50 salariés. L'activité d’employé polycompétent de restauration H/F s'exerce dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. ### Type d'emplois accessibles Employé polycompétent de restauration H/F, employé de restauration H/F ### Code(s) ROME G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP40407 ## Pour plus d'informations www.certidev.com CERTIDEV **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31411/ --- *Généré le 10/10/2026 à 05:16*