# RNCP31926 - Opérateur en découpe de viande **Code:** RNCP31926 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21554, 21577 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INST FORMATION METIERS VIANDE BERTAGNE - SIRET: 83035538400025 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées -Préparateur/préparatrice de volailles               -Désosseur/désosseuse                                            -Préparateur/préparatrice de viandes en industrie                    -Désosseur/ pareur                    -Coupeur/coupeuse de quartiers                                  -Ouvrier/ouvrière de découpe de viandes ### Compétences attestées Être capable de: -Manipuler des viandes ,réaliser les opérations de découpe et assurer le stockage de viandes découpées.                  -Procéder au conditionnement des viandes                         -Entretenir les outils de découpe ,garantir l'hygiène et la propreté des outils, respecter les règles d'hygiène et de sécurité                                -de réaliser des opérations de désossage ,parage et conditionnement des viandes                                                      -respecter les règles de prévention de risques (TMS) dans son activité.                                                                                    -être acteur de sa prévention                                                      -d'éffectuer les gestes de premier secours.         ## Blocs de compétences ### RNCP31926BC01 - Bloc 1 :TECHNIQUE **Liste de compétences:** Connaissance des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des techniques d’entretien de pouvoir de coupe du couteau -Effectuer les techniques de désossage des viandes. -Effectuer les techniques d’opérations de parage et conditionnement des viandes. -Etre capable d’organiser son poste de travail conforme aux principes de productivité et de principe d’économies d’efforts. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles ### RNCP31926BC02 - Bloc 2 HYGIENE **Liste de compétences:** Connaissance des obligations en matière de sécurité alimentaire. Préparer son poste de travail. Application des règles d’hygiène à son poste de travail afin de prévenir tout risque de contamination. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles. ### RNCP31926BC03 - Bloc 3 SECURITE AU TRAVAIL **Liste de compétences:** Connaissance des obligations en matière de prévention des risques Connaissance des règles de sécurité à appliquer Connaissance des mesures de prévention des risques (notamment TMS) Application des règles de sécurité à appliquer Connaissances des gestes de premiers secours à appliquer. -Entretenir le pouvoir de coupe du couteau (Affûtage affilage). Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations pr ### RNCP31926BC04 - Bloc 4:TECHNO PROCESS **Liste de compétences:** Connaissance des différentes étapes de transformation des viandes. Connaissance des différentes parties des carcasses. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluations Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Abattoir et transformation des viandes ### Type d'emplois accessibles Opérateur de découpe de viandes ### Code(s) ROME H2101 ### Références juridiques des réglementations d'activité Le secteur agro-alimentaire et notamment la transformation des viandes est soumise à une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire. Par ailleurs dans le domaine de la préparation des minerais 100% muscle de boeuf, il est obligatoire d’avoir une formation 100% muscle. En terme de sécurité, il est obligatoire de former le personnel régulièrement. Pour l’utilisation des machines spécifiques (scie, whizard …), il est obligatoire d’avoir une formation pour aussi être habiliter à l’utilisation de celles-ci, article L4121-1 du code du travail. -Les réglementations dans le secteur agroalimentaire sont strictes et doivent être appliqué par l’ensemble du personnel, Avec des obligations de formation régulière exemple pour l’Hygiène et la sécurité. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 1 707 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 29 396 - **Jugés difficiles à recruter :** 48 % - **Emplois saisonniers :** 39 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - S0X40 — Bouchers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022 ## Pour plus d'informations www.ifmvagro.fr   IFMV Bretagne **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31926/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 06/2020 – 03/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 25 - **Montant total engagé:** 51 814 € - **Coût moyen par dossier:** 2 073 € - **Durée moyenne:** 176 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 100 % --- *Généré le 10/10/2026 à 11:44*