# RNCP31957 - Conseiller en sommellerie **Code:** RNCP31957 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 21511, 21540, 34513, 42760, 42739 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-12-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CAFA FORMATION - SIRET: 38903568400064 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former. - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le conseiller en sommellerie fait la sélection des produits à proposer à ses clients : les vins, les spiritueux et les eaux-de-vie. Avant de décider d’une négociation auprès des fournisseurs, il doit d’abord procéder à la dégustation. L’approvisionnement doit être en concordance avec le cadre, l’envergure, la notoriété et les exigences des clients. Il établit ainsi la liste des vins, après avoir fait leur évaluation et dressé leur année d’émission. Il doit assurer la gestion de tous les alcools disponible sur le marché. Il conseille également le client sur le vin qui accompagne les plats. Il est en capacité à servir ou à expliquer le service des vins aux clients. Et d’un point de vue technique, il doit cerner les principes de cépages et de production de vins, connaître les grands crus et producteurs de vins de renommée ainsi que les différents types de vins et leurs caractéristiques respectives. D’une manière générale, nous retrouvons des « Conseillers en Sommellerie » dans le personnel de la restauration, du négoce, de la production, du tourisme, des structures commerciales ou de la distribution dont les fonctions sont de sélectionner les vins, négocier les conditions financières, les présenter et les conseiller directement ou indirectement, auprès de la clientèle et des consommateurs. Le conseiller en sommellerie est un expert en matière de vins, alcools, liqueurs, champagnes. Ses connaissances lui permettent de conseiller la clientèle en fonction de leurs goûts, de leurs envies et de leurs moyens. Il s’occupe également de la gestion des stocks dans l’entreprise. Il conseille les entreprises dans les vins qui figureront sur la carte du restaurant ou dans un lieu de vente. ### Compétences attestées Compétences ou capacités évaluées : 1.-Rechercher et sélectionner des vins pour constituer des caves    -Rechercher des vins pour constituer des caves    -Evaluer des potentiels et des qualités de vins    -Négocier des prix d’achats de vins et d’alcools 2.-Déguster des vins et d’alcools    -Déguster des vins et des alcools 3.-Gérer des caves et développer des offres commerciales    -Conseiller des gestions de vins et des rangements de caves    -Composer des cartes de vins et gérer des offres commerciales 4.-Conseiller des vins et des boissons alcoolisées     -Cibler des demandes de clients, de revendeurs et de consommateurs     -Conseiller des vins et des alcools à des clients 5.-Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées    -Préparer et organiser des évènements promotionnels et de dégustations    -Gérer des services et animer des dégustations de vins et d’alcools (verres, température, etc.) ## Blocs de compétences ### RNCP31957BC01 - Rechercher et sélectionner des vins et des spiritueux pour constituer des caves **Liste de compétences:** Descriptif : Analyser la fréquentation des restaurants et des boutiques afin de rechercher des types et des styles de vins Étudier des marchés et le positionnement des caves afin de développer les activités de commercialisation des vins Cibler des types de vins adaptés à des restaurants ou des commerçants afin de les conseiller pour la composition de leurs caves Connaître la géographie et les caractéristiques des différentes appellations pour réaliser des achats vins Modalités d’évaluation : Étude de cas, épreuve écrite 4h : Le candidat étudie un sujet (restaurant, cave, boutique, point de vente) sur lequel il dispose d’un dossier de présentation (présentation générale, positionnement, implantation, concept, type de clientèle, cuisines, cartes de prix etc.) et d’un volume déterminé pour la cave. Il doit à l’appui de ces éléments proposer des vins, corriger des erreurs, proposer une stratégie marketing, calculer des prix de reviens, de marge, proposer des produits pour les accords mets et vins. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE ### RNCP31957BC02 - Déguster des vins et des alcools **Liste de compétences:** Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d’alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l’identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L’évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d’alcools Modalités d’évaluation Application pratique à l’écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d’analyse sensorielle détaillés comme suit : - 4 identifications de cépages - 2 identifications de régions viticoles - 2 identifications de défauts majeurs - 1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc - 1 identification de millésime au travers d’une série en verticale proposée - 2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d’une approche aromatique Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE ### RNCP31957BC03 - Conseiller des vins et des boissons alcoolisées **Liste de compétences:** Descriptif Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins. - Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés. Modalités d’évaluation Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données Déroulement 2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle. - 1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle : Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d’accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu’il aura préparées. Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation. - 1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu’il connait les techniques de base de services des vins et des boissons. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE ### RNCP31957BC04 - Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées **Liste de compétences:** Descriptif Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés Modalités d’évaluation Rédaction et soutenance d’un mémoire le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur : - une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique) - une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…) - Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins - carte des vins ou liste de vins - analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché - Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE ### RNCP31957BC05 - Gérer des caves et développer des offres commerciales **Liste de compétences:** Descriptif Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés Modalités d’évaluation Rédaction et soutenance d’un mémoire le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur : - une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique) - une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…) - Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins - carte des vins ou liste de vins - analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché - Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le conseiller en sommellerie travaille, le plus souvent, dans de grands restaurants,il est également au niveau de la restauration dite classique, dans les restaurants étoilés ou renommés. Parfois, et de plus en plus souvent désormais, dans un bistrot à vin, dans un restaurant de moindres prétentions mais dont le service des vins reflète un souci de recherche de qualité, dans les différentes régions viticoles. Partout où la nécessité d'un spécialiste pour la vente des vins se fait sentir. Par extension le conseiller en sommellerie est également dans les boutiques à vins, dans les animations de magasins de grande distribution. ### Type d'emplois accessibles * - sommelier * - caviste * - dégustateur * - sommelier animateur de vente * - responsable de rayon liquide ### Code(s) ROME G1804, D1301, G1801, A1413, D1502 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 988 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 10 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture · tension 3/5 (Modérée) - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 150 226 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 55 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 10 - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE 6 personnes : - 1 président professionnel extérieur à l’établissement - 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement 50% représentants salariés/50% représentants employeurs - Le Directeur de CAFA Formations - Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 773 € - **Selon la branche:** 7 200 € – 9 510 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 773 € | Valeur par défaut · 203 branches | | 9 510 € | CPNE Casinos, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole | | 8 730 € | CPNEFP des commerces et services de l'audiovisuel, de l'électronique et de l'équipement ménager, CPNEFP du Négoce de l'ameublement | | 8 400 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | | 9 150 € | CPNE de l'industrie hôtelière | | 7 200 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-12-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38134 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31957/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 07/2024. - **Entrées en formation:** 537 - **Parcours menés à terme:** 572 - **Taux d'achèvement:** 107 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 25 | 12 | 0 | | 03/2022 | 19 | 10 | 0 | | 04/2022 | 25 | 30 | 0 | | 05/2022 | 17 | 23 | 0 | | 06/2022 | 13 | 16 | 0 | | 07/2022 | 11 | 18 | 0 | | 08/2022 | 5 | 18 | 0 | | 09/2022 | 21 | 11 | 0 | | 10/2022 | 41 | 11 | 0 | | 11/2022 | 20 | 11 | 0 | | 12/2022 | 13 | 23 | 0 | | 01/2023 | 25 | 37 | 0 | | 02/2023 | 12 | 19 | 0 | | 03/2023 | 10 | 15 | 0 | | 04/2023 | 29 | 19 | 0 | | 05/2023 | 22 | 9 | 0 | | 06/2023 | 26 | 19 | 0 | | 07/2023 | 16 | 25 | 1 | | 08/2023 | 10 | 23 | 0 | | 09/2023 | 53 | 31 | 0 | | 10/2023 | 43 | 13 | 0 | | 11/2023 | 34 | 18 | 0 | | 12/2023 | 27 | 48 | 1 | | 01/2024 | 16 | 42 | 0 | | 02/2024 | 0 | 29 | 0 | | 03/2024 | 2 | 32 | 0 | | 04/2024 | 2 | 6 | 0 | | 05/2024 | 0 | 2 | 0 | | 06/2024 | 0 | 1 | 0 | | 07/2024 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2020 – 12/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 826 - **Montant total engagé:** 1 175 389 € - **Coût moyen par dossier:** 1 423 € - **Durée moyenne:** 197 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 87 % - France Travail : 7 % - Reste à charge titulaire : 5 % - Régions : 1 % - Entreprise : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % - OPCO : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 11:35*