# RNCP32014 - Expert en concept de restauration **Code:** RNCP32014 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION) - SIRET: 44459644900017 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’Expert en Management et Création de Concept de restauration apporte une perspective moderne et des solutions innovantes à l’environnement de l’alimentation et du « bien manger » dans le cadre de la restauration hors foyer et dans ce que le jargon professionnel appelle le « Food Service ».   Sa double compétence de créateur de concept et de manager de la restauration lui permet de corréler les enjeux de l’évolution des modes de consommation alimentaires et le développement d’activités de restauration pérennes et rentables en cohérence avec l’évolution du comportement des consommateurs.   Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat   Autonome et proactif, l’Expert en Management et Création de Concept de restauration sait innover pour anticiper les attentes du marché à l’appui des tendances et influences sociétales qu’il aura détectées (développement durable, santé et plaisir, digitalisation…). Créatif et réaliste, il est capable d’imaginer, de mettre en œuvre et de gérer des concepts de restauration grâce à sa forte capacité d’analyse et sa maîtrise des outils et techniques du management opérationnel en restauration à thème et en cuisine. Sa vision stratégique et responsable complète son expertise et sa capacité à intégrer dans sa démarche créative et managériale : -La méthodologie et la rigueur des processus d’idéation et de design d’ambiance -L’impact des technologies et des mutations digitales -La relation de service avec la clientèle et ses attentes en termes de plaisir, santé et d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires -La responsabilité environnementale et la transparence dans la chaîne alimentaire -La connaissance des produits alimentaires, de la chaîne des approvisionnements et de ‘organisation de la production culinaire -La maîtrise des processus de production culinaire -L’analyse de la performance qualitative et économique de son unité et la mesure des actions correctives   L’Expert en management et création de concept de restauration exerce dans de grands groupes hôteliers et/ou de restauration (commerciale à thème ou collective) dans des entreprises de type start-up ou encore des sociétés de conseil en France ou à l’international. Il peut aussi créer son entreprise d’expertise et de conseil et diriger son propre concept de restauration. Il est ainsi amené, dans le cadre de ses fonctions, à :   •Imaginer, proposer et mettre en œuvre des concepts de restauration dans une approche holistique combinant ambiance, design et offre culinaire dans une perspective de développement pérenne •Intégrer les nouvelles technologies spécifiques qui pourront contribuer à la créativité, à la fluidité du service client, ou encore à la sécurité alimentaire, le respect du produit, l’optimisation et les gains de production  •Utiliser les différents systèmes de communication digitale dans un objectif de diffusion et de promotion, de contrôle de e-réputation, d’analyse de données et de concurrence, et de contribution à l’expérience client.  Adapter son style de management pour qu’il réponde aux profils des nouvelles générations, aux besoins de créativité collective et d’adaptabilité face aux évolutions rapides du secteur en France comme à l’international     ### Compétences attestées ACTIVITE 1 : Recherche & créativité en Food service * Recherche des tendances et analyse du marché, * Idéation, conception et design de produits et de service – Réalisation de tests * Intégration des innovations technologiques et outils digitaux   ACTIVITE 2 : Restauration et exploration culinaire * Optimisation de la chaîne d’approvisionnement, du stockage, de la distribution (Supply chain) * Définition stratégique des modalités et moyens de production en cohérence avec un concept de restauration * Contrôle qualitatif et économique   ACTIVITE 3 : Leadership & Management des équipes ·      Motivation et optimisation des performances des équipes ·      Gestion des équipes dans un contexte international et en évolution constante ·      Management des projets   ACTIVITE 4 : Entrepreneuriat et Stratégie d’entreprise ·      Détermination du positionnement de l’entreprise dans son environnement pour lui assurer un avantage concurrentiel ·      Enrichissement de l’expérience client ·      Optimisation de la performance financière de l’entreprise ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le titulaire de la certification est en mesure d’évoluer dans des entreprises à fort potentiel de développement de l’offre alimentaire et de l’expérience client. La taille de l’entreprise peut varier en fonction de la nature de l’activité.   Groupes hôtellerie-restauration de chaîne ou indépendant Entreprise de restauration commerciale à thème Entreprises de restauration institutionnelle Cabinet de conseil en création de concept de restauration, food design   ### Type d'emplois accessibles En emploi directs visés par la certification :  Manager de restauration à thème Manager en restauration collective Chef de projet / Consultant en food service Chef de projet / Consultant en développement culinaire Chef d’entreprise   En emploi indirects visés par la certification : Formateur  Chef gérant   ### Code(s) ROME G1802, G1404, M1302 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 765 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 101 877 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 64 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - L6X00 — Dirigeants de petites et moyennes entreprises de moins de 50 salariés - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants   ### Composition du jury — VAE Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2024 ## Pour plus d'informations Site des anciens de l’Institut Paul Bocuse: http://www.institutpaulbocuse.com/fr/alumni/  Annuaire des diplômés et étudiants de l’Institut Paul Bocuse Réseaux sociaux : Facebook : Institut Paul Bocuse alumni LinkedIn : Institut Paul Bocuse   Site Internet de l'autorité délivrant la certification **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32014/ --- *Généré le 09/10/2026 à 07:43*