# RNCP32071 - Entrepreneur restaurateur **Code:** RNCP32071 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 42766 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION) - SIRET: 44459644900017 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées L’entrepreneur restaurateur est à la fois un entrepreneur et un restaurateur : il a donc la double compétence à savoir la compétence « techniques culinaires » - gestion opérationnelle d’un restaurant et la compétence entrepreneuriale et managériale. Le titulaire du titre Entrepreneur Restaurateur crée, conçoit et organise la prestation restauration et les services à la clientèle associés. Il a en charge le développement de la politique commerciale de son établissement. Il est en mesure de faire vivre une expérience client à ses convives. Il constitue une équipe et prend en charge le management ainsi que l’animation de l’équipes. Il est capable de piloter l’établissement, mesurer sa performance et d’en assurer la rentabilité. ### Compétences attestées Le (la) titulaire est capable d’entreprendre et de définir une stratégie commerciale dans le respect dans un environnement concurrentiel. Il ou elle est capable d’organiser et de faire assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de développement durable. Il ou elle construit l’expérience client au sein de son établissement. Et enfin il ou elle est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration (financière et humaine).  Bloc 1 : Entrepreneuriat et stratégie commerciale  •Détermination du positionnement de l’entreprise dans son environnement concurrentiel •Montage juridique et fiscal •Développement marketing et commerciale   Bloc 2 : Organisation de l’offre culinaire •Gestion des approvisionnements •Conception de l’offre de restauration •Gestion de la production   Bloc 3 : Expérience client •Conception des éléments d’ambiance d’un restaurant •Accueil et Relation avec les Clients   Bloc 4 : Pilotage et performance de l’entreprise  •Gestion et management des ressources humaines  •Gestion Comptable et Financière :    ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités L’entrepreneur restaurateur est amené à créer, reprendre ou travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine : - restaurant traditionnel ou à thème - restaurant d’hôtel - restaurant de chaîne  - restaurant indépendant     Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.    ### Type d'emplois accessibles Cuisinier – Chef cuisinier – Gérant de restaurant – Gérant – Directeur d’établissement ### Code(s) ROME G1601, G1402, M1402, M1302 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 556 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - L4X80 — Techniciens des services administratifs · tension 4/5 (Élevée) - L5X90 — Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 82 051 - **Jugés difficiles à recruter :** 52 % - **Emplois saisonniers :** 37 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 - L4X80 — Techniciens des services administratifs - L5X90 — Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) - L6X00 — Dirigeants de petites et moyennes entreprises de moins de 50 salariés - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, VAE Président : professionnel chef d’entreprise en activité Membres : -Deux professionnels -Deux membres de l’Institut Paul Bocuse   ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022 ## Pour plus d'informations http://www.institutpaulbocuse.com/fr/alumni/  Site Internet de l'autorité délivrant la certification **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32071/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 03/2022. - **Entrées en formation:** 1 - **Parcours menés à terme:** 3 - **Taux d'achèvement:** 300 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 1 | 0 | 0 | | 03/2022 | 0 | 3 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 01/2022. - **Dossiers CPF engagés:** 95 - **Montant total engagé:** 154 849 € - **Coût moyen par dossier:** 1 630 € - **Durée moyenne:** 106 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 100 % - Reste à charge titulaire : 0 % --- *Généré le 08/10/2026 à 16:36*