# RNCP32157 - Cuisinier restaurateur

**Code:** RNCP32157
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 221
- **FormaCodes:** 42752
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION)
  - SIRET: 44459644900017

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.    Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments. Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits. Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.    Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.     Il représente l’image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.     

### Compétences attestées
Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;    Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.    Le (la) titulaire est capable d’organiser et d’assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité. Il est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration.          Bloc 1 - Intitulé : Gestion de l’offre culinaire    *Organisation des approvisionnements    *Création de menus et d’une offre de restauration          Bloc 2 - Intitulé : Réalisation de la prestation    *Production culinaire    *Confection pâtissière         Bloc 3 - Intitulé : Gestion commerciale et administrative    *Relation clients    *Application des réglementations légales     

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le cuisinier est amené à travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :    - restaurant traditionnel ou à thème    - restaurant d’hôtel    - restaurant de chaîne     - restaurant indépendant           Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.      

### Type d'emplois accessibles
Commis de cuisine – Cuisinier – Sous-chef – Chef de partie- Chef cuisinier – Gérant de restaurant – traiteur

### Code(s) ROME
G1602, G1603, G1402, G1601

### Références juridiques des réglementations d'activité
Néant

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 662 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 164 833
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, VAE
Président : professionnel en activité    Membres :    -Deux professionnels    - Deux membres de l’Institut Paul Bocuse     

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2022

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38611

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32157/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2020 – 12/2021.

- **Dossiers CPF engagés:** 59
- **Montant total engagé:** 148 998 €
- **Coût moyen par dossier:** 2 525 €
- **Durée moyenne:** 238 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 78 %
- France Travail : 17 %
- Reste à charge titulaire : 2 %
- Entreprise : 2 %
- État : 0 %

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*Généré le 10/10/2026 à 13:47*