# RNCP32187 - Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe XVII Métiers de l'hôtellerie, du commerce et des services - Classe 9: Conseil - expertise en sécurité alimentaire

**Code:** RNCP32187
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit
- **Codes NSF:** 343, 334
- **FormaCodes:** 21568
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
 Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du Conseiller - expert en Sécurité Alimentaire avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ d’interventions dans la prévention et la maitrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, pour les entreprises et les collectivités de restauration. Ce consultant possède une parfaite connaissance des métiers de la restauration et de la législation afin de conseiller et accompagner les clients dans leur démarche préventive.      Les activités consistent à :    -     Déceler les non- conformités dans les locaux professionnels et les process de travail et d’y apporter les actions correctives nécessaires ;    -      Gérer les contraintes spécifiques de la création et l'aménagement des locaux professionnels ;    -      Réaliser la mise en place et la gestion des procédures de travail. 

### Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF    Les travaux demandés dans le cadre du concours portent sur :     -     Concevoir une grille d’Audit spécifique au regard de la réglementation applicable au client ; 
    -     Concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé ; 
    -     Réaliser un plan de fonctionnement dit « Zoning » dans le cadre de la conception d’ateliers et laboratoires de production, de restauration et/ou traiteur ; 
    -     Etablir les descriptifs techniques précis pour la parfaite réalisation d’ateliers, laboratoire de production et stockage des matières premières et produits finis ; 
    -     Analyser les résultats d’analyses microbiologiques la microbiologie ; 
    -     Expertiser la gestion des flux (main d’œuvre, déchets, matières premières, produits semi- finis, finis, emballages...)    Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer essentiellement dans le secteur de la restauration, de la restauration collective, des grandes entreprise de l'agroalimentaire ou dans des cabinets d'audit de structures PME-PMI et artisanales 

### Type d'emplois accessibles
Manager, Auditeur, Expert

### Code(s) ROME
H2502, G1601

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 400 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée)
  - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée)
  - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 73 794
- **Jugés difficiles à recruter :** 54 %
- **Emplois saisonniers :** 39 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 6
  - E5X70 — Techniciens des industries de process
  - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process
  - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — VAE
Voir conditions du concours

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32187/

---
*Généré le 17/10/2026 à 15:06*