RNCP3297 Inactive · Niveau 6

Hôtellerie et tourisme spécialité gestion ou reprise d'une PME hôtelière

Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 6

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

—

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Ministère chargé de l'enseignement supérieur — —

Université Savoie Mont Blanc - Chambéry — http://www.univ-savoie.fr

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire de ce diplôme peut exercer les activités (ou fonctions) suivantes :

A l’issue de la formation, le diplômé dispose des compétences lui permettant de prendre la direction d’une petite structure d’hôtellerie et de restauration. Il est capable de prendre en charge les différents aspects de la gestion tout en maîtrisant les aspects techniques des métiers spécifiques de l’hôtellerie et du tourisme.

Compétences attestées

Le titulaire de ce diplôme est évalué sur ces capacités à :

Gérer des produits de restauration et d’hôtellerie (prix, communication),

Maîtriser les outils de gestion du personnel (dossier du personnel, paie…),

Dialoguer avec l’expert comptable, le banquier,

Mettre en place le contrôle de gestion,

Participer à l’évaluation de l’entreprise,

Prendre en compte l’environnement juridique (droit du travail, droit commercial, fiscalité),

Communiquer avec les clients en anglais et en espagnol (éventuellement à un premier niveau),

Connaître les différents acteurs (tour-opérateurs, voyagistes, spécialistes, chaînes hôtelières, transporteurs, etc.) et établissements opératoires de réseaux de transaction et de partenariats,

Travailler avec des tour-opérateur étrangers,

Organiser les relations de travail et gérer les ressources humaines : propose les profils de postes en adéquation avec les besoins de l’entreprise, analyse et anticipe les besoin qualitatifs et quantitatifs du personnel,

Former et motiver le personnel en tenant compte d’une activité saisonnière,

Etre capable de manager des équipes, gérer les conflits et conduire le changement,

Fixer et mettre en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...),

Concevoir et organiser la prestation hébergement et les services à la clientèle associés,

Gérer l’établissement et en assurer la rentabilité,

Développer une politique commerciale.

Dans le domaine de la reprise d’entreprise :

Faire le diagnostic de la structure hôtelière,

Choisir les options stratégiques futures,

Construire le business plan,

Participer à la conception des locaux.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Secteurs d’activités

S - Hôtellerie, restauration, alimentation

Z1 – Entrepreneur

Types d'emplois accessibles

Types d’emplois accessibles

Manager d’une structure hôtelière ou d’un restaurant

Exploitant d’une structure hôtelière ou d’un restaurant (PME/PMI)

Assistant de gestion ou de commercialisation d’une structure hôtelière ou d’un restaurant

Assistant de direction d’hôtel - restaurant

Chef de réception / Reception superviseur

Responsable Barman

Maître d’hôtel

Chef de brigade

Ces emplois/métiers s'exercent au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), en contact avec les clients.

Ces emplois varient selon la taille et le type d'établissement (indépendant, chaîne, ...). Ils peuvent s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.

Métiers visés (ROME)

G1402 — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

G1801 — Barman / Barmaid

G1401 — Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

G1703 — Réceptionniste

G1802 — Maître / Maîtresse d'hôtel

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.

1 728 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X60 — Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée)
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée)
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Provence-Alpes-Côte d'Azur 25 588 Auvergne-Rhône-Alpes 20 321 Île-de-France 20 154 Nouvelle-Aquitaine 19 481 Occitanie 16 614 Bretagne 10 015 Pays de la Loire 8 067 Grand Est 7 090 Hauts-de-France 5 757 Corse 5 621 Normandie 5 609 Bourgogne-Franche-Comté 4 313 Centre-Val de Loire 3 890 Guadeloupe 1 201 La Réunion 755 Martinique 396 Mayotte 185 Guyane 128

155 185 projets de recrutement

43 % jugés difficiles à recruter

67 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).

S2X60 — Employés de l'hôtellerie
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Oui

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation continue, Candidature individuelle

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur) Enseignants et professionnels

Composition du jury — Contrat de professionnalisation

Recrutement par l’entreprise d’accueil

Composition du jury — VAE

Enseignants chercheurs et professionnels Deux jurys VAE sont organisés chaque année pour les candidats (décembre et juin)

Pour plus d'informations · Statistiques

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