# RNCP335 - Cuisinier, gestionnaire en restauration collective

**Code:** RNCP335
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2006
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Ministère de la Défense

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le cuisinier, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - suivre et coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution ,  - chiffrer ces prestations ;  - générer la satisfaction de la clientèle ;  - gérer et encadrer le personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs (barmen, animateurs de soirées…) ;  - suivre et contrôler les règles HACCP et de la sécurité du travail ;  - suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration - hôtellerie - loisirs ;  - conseiller et assister le directeur du service (analyse d'indicateurs et propositions) ;  - suivre l’approvisionnement (réception, stockage, conservation des aliments)

### Compétences attestées
Capacités attestées : - connaissance des principes en diététique, œnologie et élaboration de menus (technologie des denrées),  - connaissances sur le droit du travail (personnel civil),  - maîtrise des logiciels restauration : gestion stocks,  - connaissance et maîtrise des principes en HACCP et en HSCT,  - connaissance et maîtrise en technologie culinaire, techniques de restaurant, techniques de cuisine collective et individuelle  - maîtrise des techniques d'accueil et de réception

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
.

### Type d'emplois accessibles
- Cuisinier - Employé de café/bar-brasserie

### Code(s) ROME
G1602

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
- Membres extérieurs à l’organisme et à l’action de formation : Représentants de la Direction du personnel militaire de l’armée de l’air (DPMAA) - Membres appartenant à l’organisme de formation de spécialité : Conseil d'instruction de l'école des fourriers ; Commandant de l'école ; Directeur de l'enseignement ; Directeur des cours adjoint ; Directeur pédagogique - Conseiller air ; Chef du groupement d'instruction « Restauration air » ; Instructeur principal du stage ; Chef de section).

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2006

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/335/

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*Généré le 15/10/2026 à 15:07*