# RNCP34095 - CUISINIER

**Code:** RNCP34095
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** TP — Titre professionnel
- **Codes NSF:** 221t
- **FormaCodes:** 42752, 42725
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
  - SIRET: 11000007200014

## Partenaires habilités
252 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 236 à former et organiser l'évaluation et 16 à former.

- AB FORMATION — SIRET 89470926000018
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE — SIRET 75293511400021
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- ACFAL FORMATION — SIRET 80235447200051
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- ADAPECO — SIRET 79457699100044
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- A.F.C.I — SIRET 39297563700043
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- A.F.C.I — SIRET 39297563700167
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- AFEC — SIRET 42219375500549
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- AFEC — SIRET 42219375500580
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation
- AFEC — SIRET 42219375500713
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation

Liste complète des 252 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp34095-cuisinier/partenaires

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l’entreprise.

### Activités visées
A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.   Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en œuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.       Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.       Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité.       En fonction de la taille de la structure, le cuisinier travaille seul ou en équipe sous la responsabilité du chef. Il communique avec les équipes de salle et de cuisine. Il est amené à échanger en anglais avec ses collègues et avec la clientèle. Le cuisinier représente l’établissement en portant la tenue réglementaire et en adoptant une posture appropriée. Il pourra être amené à superviser un personnel moins expérimenté.   L’emploi s’exerce dans des établissements de type traditionnel tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif tels que des restaurants d’entreprise, scolaires ou dédiés à la santé, ou dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le cuisinier est en contact direct avec la clientèle.       Il travaille en station debout prolongée, assure de fréquentes allées et venues, la manutention de charges, et est fréquemment exposé à la chaleur, parfois au froid. Au cours de son service, il est soumis à des périodes d’activité soutenue dites « coup de feu ». L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec coupure et souvent les dimanches et jours fériés. Il offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l’international.

### Compétences attestées
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes     Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.       Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.       2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud     Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.       Réaliser les cuissons longues au poste chaud.       Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.       Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.       3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant    Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.       Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

## Blocs de compétences
### RNCP34095BC01 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
**Liste de compétences:**
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.    Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
**Modalités d'évaluation:**
Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a)  D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).     b)  D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.     c)  Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation

### RNCP34095BC02 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
**Liste de compétences:**
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.       Réaliser les cuissons longues au poste chaud.    Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.    Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
**Modalités d'évaluation:**
Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a)  D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).    b)  D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.    c)  Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation

### RNCP34095BC03 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
**Liste de compétences:**
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.    Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
**Modalités d'évaluation:**
Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a)  D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).     b)  D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.     c)  Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Les différents secteurs d’activité concernés sont principalement :   Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie.   Restauration collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.

### Type d'emplois accessibles
Cuisinier       Commis de cuisine       Chef de partie

### Code(s) ROME
G1602

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury du titre est habilité par le représentant territorial compétent du ministère chargé de l'emploi. Il est composé de professionnels du métier concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education)

**Accessible en outre-mer :** Polynésie française

## Financement en alternance (NPEC)
Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE).

- **Prise en charge usuelle:** 7 641 €
- **Selon la branche:** 7 113 € – 7 702 €

| Prise en charge | Branches concernées |
|---|---|
| 7 641 € | Valeur par défaut · 199 branches |
| 7 702 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE industries alimentaires diverses, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat |
| 7 423 € | CPNE Travail Temporaire, CPNEF du Tourisme Social et Familial |
| 7 447 € | CPNE des MFR |
| 7 113 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme |

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2024

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP1891
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38722

## Pour plus d'informations
https://travail-emploi.gouv.fr/formation-professionnelle/reconnaissance-et-certification-des-competences-professionnelles/titres-professionnels-373014

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34095/

## Entrées et sorties de formation
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2022 – 04/2026.

- **Entrées en formation:** 187
- **Parcours menés à terme:** 105
- **Taux d'achèvement:** 56 %

| Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles |
|---|---|---|---|
| 03/2022 | 1 | 4 | 0 |
| 04/2022 | 1 | 1 | 1 |
| 05/2022 | 1 | 5 | 2 |
| 06/2022 | 6 | 1 | 1 |
| 07/2022 | 1 | 6 | 0 |
| 09/2022 | 5 | 0 | 0 |
| 10/2022 | 4 | 3 | 0 |
| 11/2022 | 4 | 1 | 0 |
| 12/2022 | 1 | 2 | 0 |
| 01/2023 | 3 | 0 | 0 |
| 02/2023 | 1 | 0 | 0 |
| 03/2023 | 4 | 6 | 0 |
| 04/2023 | 1 | 3 | 0 |
| 05/2023 | 2 | 3 | 0 |
| 06/2023 | 2 | 3 | 1 |
| 07/2023 | 1 | 5 | 1 |
| 09/2023 | 7 | 0 | 0 |
| 10/2023 | 7 | 1 | 0 |
| 11/2023 | 9 | 3 | 0 |
| 12/2023 | 10 | 4 | 1 |
| 01/2024 | 22 | 4 | 0 |
| 02/2024 | 10 | 5 | 2 |
| 03/2024 | 20 | 1 | 0 |
| 04/2024 | 28 | 2 | 3 |
| 05/2024 | 24 | 4 | 2 |
| 06/2024 | 8 | 10 | 5 |
| 07/2024 | 0 | 10 | 13 |
| 08/2024 | 0 | 1 | 7 |
| 09/2024 | 4 | 1 | 11 |
| 10/2024 | 0 | 7 | 15 |
| 11/2024 | 0 | 2 | 13 |
| 12/2024 | 0 | 1 | 2 |
| 01/2025 | 0 | 0 | 2 |
| 03/2025 | 0 | 0 | 1 |
| 04/2025 | 0 | 2 | 1 |
| 06/2025 | 0 | 1 | 0 |
| 07/2025 | 0 | 3 | 10 |
| 04/2026 | 0 | 0 | 1 |

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 06/2024.

- **Dossiers CPF engagés:** 456
- **Montant total engagé:** 1 270 005 €
- **Coût moyen par dossier:** 2 785 €
- **Durée moyenne:** 270 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 56 %
- France Travail : 39 %
- Reste à charge titulaire : 3 %
- Entreprise : 2 %
- Compte d'engagement citoyen : 0 %
- OPCO : 0 %

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*Généré le 07/10/2026 à 09:24*