# RNCP34356 - Manager en hôtellerie internationale **Code:** RNCP34356 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Codes NSF:** 334p - **FormaCodes:** 42754 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 16-12-2024 - **Date d'enregistrement:** 16-12-2019 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT VATEL - SIRET: 97350119000043 ## Partenaires habilités 6 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 6 à former et organiser l'évaluation. - ANTILLES TOURISME MANAGEMENT & FORMATION — SIRET 87806275100010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FORMATION INNOVANTE EDUCATIVE RESPONSABLE — SIRET 82871532600017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INSTITUT VATEL — SIRET 97350119000126 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - SEHR — SIRET 34495799800034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - VATEL — SIRET 97350119000118 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - VATEL NANTES — SIRET 83047228800026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le Manager en Hôtellerie Internationale est amené à diriger un ou plusieurs services opérationnels dans la grande hôtellerie internationale comme : les restaurants, les bars, le service des étages, la réception, l’hébergement, le service de la gouvernante, le service commercial, les banquets et les conférences, le service comptable, le contrôle de restauration, le service du personnel. Il exerce généralement ses fonctions dans une unité hôtelière ou de restauration tant en France qu’à l’étranger. Il est parfois amené à créer sa propre entreprise d’hôtellerie ou de restauration. Hiérarchiquement placé sous les ordres du Directeur de l’hôtel ou de son adjoint, il est responsable de ses résultats. Il est un atout essentiel à la performance de l’établissement et à la satisfaction de la clientèle locale et internationale. ### Activités visées Dans le cadre de la restauration : Organisation du service : II est en charge d’organiser la restauration au quotidien et / ou dans le cadre de manifestations ou d’événements Véritable chef d’orchestre de son service il se doit d’établir de manière rigoureuse le planning des ressources ainsi que de planifier et gérer les ressources humaines et matérielles. Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Il leur inculque les règles d'hygiène, de sécurité et les procédures qualité nécessaires à la bonne marche du service et contrôle l’application des règles impératives. Commercialisation : Il constitue un panel de fournisseurs référencés et participe à l'élaboration des menus, des cartes et définit les tarifs des produits avec le service commercial Gestion budgétaire et contrôle des coûts :Garant de la bonne santé financière de son service, il gère la relation avec les fournisseurs et gère les achats. Dans le cadre de l’hébergement : Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Commercialisation :Véritable commercial dans l’âme, il gère et développe les différentes situations de la relation client (face-à-face, en ligne etc.) tout en proposant des produits et services aux clients. Afin de répondre aux demandes et besoins des clients, il est en charge de l’accueil, de l’information des clients au sein de l’établissement. Il enregistre les réservations et optimise l’occupation marchande de l’établissement. QSE : Soucieux de l’accueil réservé aux clients de l’établissement, il veille aux bonnes conditions d’accueil du public et au respect des procédures de qualité, hygiène et sécurité. En outre, concerné il anime et / ou participe à des groupes de travail sur les procédures relatives à l’assurance de la qualité, la RSE et le management environnemental. Gestion courante de l’activité : Comme tout chef de service, il est garant de la bonne gestion de son département. Il également le suivi logistique et l’approvisionnement des stocks. ### Compétences attestées Polyglotte affirmé, il met en œuvre les moyens et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs fixés par la direction générale de l’entreprise. Il est source d’innovation et de suggestions visant à améliorer les performances du (des) service(s) dont il a la charge. Il gère ses employés et ses chefs de service : recrutement, gestion des tâches, évaluation des performances, formation… Exerçant fréquemment ses fonctions dans un environnement fortement international, il est capable de s’adapter à la diversité socio-culturelle de ses personnels. Il veille en permanence à la satisfaction de la clientèle par la mise en œuvre de nouveaux services, de nouvelles prestations destinées à satisfaire les attentes d’une clientèle très diversifiée. ## Blocs de compétences ### RNCP34356BC01 - Gestion de services en hotellerie restauration **Liste de compétences:** En restauration : Veiller à la mise en place de la salle de restaurant Planifier et organiser les prestations du restaurant en optimisant la rentabilité de l’établissement Concevoir la carte avec le chef de cuisine Gérer les stocks et les achats Calculer et faire respecter les ratios Assurer les relations avec les fournisseurs En hébergement :Organiser et gérer son service Planifier et organiser la prestation d’accueil Suivre les départs et arrivées du jour afin de coordonner le travail des services d’étage Gérer les éventuelles réclamations Organiser l’arrivée des groupes Optimiser les ratios hébergement et assurer le revenue management (Taux d’occupation / RevPar Mettre en place une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande et garantir la rentabilité Travailler en français et en anglais **Modalités d'évaluation:** Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues). ### RNCP34356BC02 - Management opérationel de la production des services en hotellerie restauration **Liste de compétences:** Recrutement et intégration du personnel Evaluer les équipes de travail Développement du personnel Administration du personnel Mise en application de la règlementation sociale Maitrise des règles de sanctions et de licenciements **Modalités d'évaluation:** Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues). ### RNCP34356BC03 - Animation du developpement commercial et de la relation client **Liste de compétences:** Elaborer et développer un plan d’action commercial Vendre, organiser et suivre le déroulement des diverses prestations Gérer la clientèle : prospection, évaluation, facturation Conduire des études de marchés Participer à des actions des promotions **Modalités d'évaluation:** Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues) Etudes de cas individuels et en groupe, permettent d’évaluer les connaissances et compétences en marketing ### RNCP34356BC04 - Pilotage financier et bugetaire de la production de services en hotellerie - restauration **Liste de compétences:** Etablir et contrôler les budgets d’exploitations Superviser la comptabilité de l’entreprise Suivre l’encaissement des comptes débiteurs Superviser l’élaboration des tableaux de bord Calculer le seuil de rentabilité Suivre et contrôler la trésorerie **Modalités d'évaluation:** Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale + étude de cas professionnels permettent d’évaluer les compétences en gestion budgétaire, financière et contrôle de gestion ### RNCP34356BC05 - Management, reporting et encadrement d'équipe en hôtellerie-restauration **Liste de compétences:** Elaborer des rapports d'activités Analyser les écarts entre les réalisations et les prévisions et savoir les justifier Préparer les négociations syndicales Gérer son département et l'établissement sous les ordres du directeur et le remplacer lors de ses absences Participer au réunion de chefs de service / management meeting / comité de direction et savoir défendre ses projets **Modalités d'évaluation:** Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Etude de cas professionnels permettent d’évaluer les compétences en management, prise de décision et reporting d'activité complété d'une présentation orale. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Hotellerie / restauration / création d'entreprise / événementiel / communication / marketing / conseil aux entreprises ### Type d'emplois accessibles F & B Manager, Responsable restauration, Responsable hébergement, Responsable commercial, Responsable RH, Contrôleur de gestion, Chargé ressources humaines, Adjoint de direction. � ### Code(s) ROME G1703, G1404, G1402, G1403, G1401 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 885 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X60 — Employés de l'hôtellerie · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 61 416 - **Jugés difficiles à recruter :** 45 % - **Emplois saisonniers :** 67 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S2X60 — Employés de l'hôtellerie - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Apprentissage, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Etre titulaire d'un BAC (toutes filières) ou d'un niveau équivalent. Détenir un bon niveau d'anglais - niveau requis en anglais TOEFL 550 (80 IBT) ou IELTS 5.5 (académique). ### Composition du jury — Formation initiale, Apprentissage Le président du jury - 1 directeur d’école Vatel 2 hôteliers 1 enseignant ### Composition du jury — VAE Le président du jury - 1 directeur d’école Vatel 2 professionnels hôteliers en activité 1 enseignant ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 10 980 € - **Selon la branche:** 6 000 € – 10 980 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 10 980 € | Valeur par défaut · 211 branches | | 7 887 € | CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie | | 6 000 € | CPNEFP de la métallurgie | ## Base légale - **Date de décision:** 16-12-2019 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 16-12-2024 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2017 | 611 | 2 | 98 % | 100 % | | 2016 | 582 | 1 | 97 % | 100 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39885 ## Pour plus d'informations https://www.vatel.fr/fr/carrieres-reseau/insertion-professionnelle **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34356/ --- *Généré le 08/10/2026 à 16:55*