# RNCP34476 - Adjoint de direction hôtellerie restauration **Code:** RNCP34476 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 334p - **FormaCodes:** 42766, 42776 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 02-03-2025 - **Date d'enregistrement:** 02-03-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE - SIRET: 77573724000322 ## Partenaires habilités 11 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 11 à former et organiser l'évaluation. - ADEOS FORMATIONS — SIRET 53909770900031 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - APISFAIR CONSEIL ET FORMATION — SIRET 85138660700010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000058 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000090 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000140 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000165 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000181 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000280 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000306 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE — SIRET 77573724000314 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 11 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp34476-adjoint-de-direction-hotellerie-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification La certification Adjoint de direction Hôtellerie / Restauration est conçue dans le but d’apporter aux personnes désireuses d’évoluer dans ce domaine ou bien l’intégrer des bases solides et opérationnelles répondant aux besoins du marché du travail. Elle est articulée autour de trois pôles que sont la gestion managériale, commerciale et d’exploitation. ### Activités visées Organisation et animation des équipes Administration du personnel dans le respect de la législation et de la convention collective HCR Veille au respect des normes - Participation à l’élaboration du plan d’action commercial Réalisation opérationnelle du plan d’action commercial Évaluation de l’atteinte de ses objectifs Suivi de la relation client ### Compétences attestées Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste Organiser les services d'un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et avec la direction de l’hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens) Compléter des documents relatifs à l’administration du personnel en respectant la législation du secteur CHR Élaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur CHR Suivre les procédures de la convention HCR liées au disciplinaire et à la rupture de contrats Appliquer les normes et règlements liés au secteur CHR Mettre en place et contrôler l’application de ces normes par des mesures préventives et correctives Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées dans le secteur d’activité. Participer à l’élaboration de supports de communication Planifier les actions Planifier les actions Définir les indicateurs de performance de l’établissement hôtelier ou de restauration Définir les modalités de suivi Calculer les différents indicateurs commerciaux de l’établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios… Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks de l’établissement et effectuer des reportings Mettre en place des processus et outils de suivi Gérer les litiges et les relances clients de l’établissement CHR Analyser des enquêtes de satisfaction clients Fidéliser la clientèle ## Blocs de compétences ### RNCP34476BC01 - Manager une équipe dans l'hôtellerie/restauration **Liste de compétences:** Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste Organiser les services d’un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et avec la direction de l’hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens) **Modalités d'évaluation:** La sélection des candidats est en phase avec la fiche de poste Les tâches à effectuer et les compétences associées sont définies et planifiées en fonction de l’activité Les méthodes et outils de communication sont adaptés à la situation de management à traiter. La conduite de l’entretien est structurée. Le style de management choisi est adapté à la situation et aux interlocuteurs. Le document est complété en conformité avec la législation et la réglementation en vigueur. La planification des ressources humaines est en rapport avec l’activité et respecte le cadre légal. La gestion d’un dossier conflictuel respecte les étapes légales et la sanction envisagée est adaptée à la situation. ### RNCP34476BC02 - Suivre l'activité commerciale d'un hôtel/ restaurant **Liste de compétences:** Calculer les différents indicateurs commerciaux de l’établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios… Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks de l’établissement et effectuer des reportings **Modalités d'évaluation:** Les calculs sont justes Les tableaux de bord sont clairs et lisibles Les indicateurs choisis par rapport aux objectifs fixés sont cohérents L’utilisation du tableur est maîtrisée au regard des compétences attendues Les étapes de l’inbound marketing sont clairement explicitées Les items de l’outil de suivi (questionnaire intelligent) sont appropriés La technique de communication choisie permet la résolution du litige L’analyse des enquêtes de satisfaction client fournies par le certificateur est regroupée dans une matrice « attente-satisfaction ». Deux actions de fidélisation sont proposées. ### RNCP34476BC03 - Elaborer et mettre en oeuvre un plan d'action commercial dans l'hôtellerie/ restauration **Liste de compétences:** Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées dans le secteur d’activité Participer à l’élaboration de supports de communication Planifier les actions Définir les indicateurs de performance de l’établissement hôtelier ou de restauration Définir les modalités de suivi **Modalités d'évaluation:** Le candidat étudie le positionnement de l’établissement via la patrice SWOT L’offre concurrentielle est analysée selon des critères définis Les actions commerciales proposées correspondent à la clientèle ciblée et l’environnement de l’établissement. Le support de communication est en adéquation avec la politique de l’établissement Les actions sont planifiées et ordonnancées Le plan d’action commerciale définit les indicateurs de performance et les modalités de suivi. ### RNCP34476BC04 - Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie/ restauration **Liste de compétences:** Appliquer les normes et règlements liés au secteur CHR Mettre en place et contrôler l’application de ces normes par des mesures préventives et correctives **Modalités d'évaluation:** Les principales normes d’hygiène et sécurité sont identifiées et déclinées. Le contrôle des règles d’hygiène et de sécurité est exécuté en conformité avec législation et la réglementation en vigueur. Le candidat met en place une procédure respectant les 12 étapes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités · Restaurant à thème, gastronomique, traditionnel · Etablissement de restauration rapide · Restaurant de collectivité · Hôtel 3, 4 et 5 étoiles · Hôtellerie mobile (bateaux de croisière) · Hôtellerie de plein air · Résidence de tourisme et hôtelière · Village et club de vacances. ### Type d'emplois accessibles Adjoint(e) du directeur en hôtellerie-restauration Assistant(e) de direction en hôtellerie-restauration Manager hôtel-restaurant Gestionnaire hôtel-restaurant Manager en restauration rapide Responsable de restauration Responsable des séminaires Responsable de réception Responsable d’hébergement Chef de service hôtellerie-restauration Responsable d’étages ### Code(s) ROME G1401, G1802, G1402 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 779 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 105 957 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 64 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation - Niveau 4 validé - Expérience professionnelle souhaitée dans le domaine visé ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Chaque jury est composé de 3 membres dont le président de jury : · 1 membre de l’Institut (président de jury) · 2 professionnels (employeur / salarié) exerçant dans la fonction ### Composition du jury — Apprentissage Chaque jury est composé de 3 membres dont le président de jury : · 1 membre de l’Institut (président de jury) · 2 professionnels (employeur / salarié) exerçant dans la fonction ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 844 € - **Selon la branche:** 7 844 € – 9 424 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 844 € | Valeur par défaut · 208 branches | | 8 212 € | CPNE Casinos, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEF du golf | | 9 424 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP hôtellerie de plein air | ## Base légale - **Date de décision:** 02-03-2020 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 02-03-2025 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2019 | 11 | 0 | 71 % | 75 % | | 2018 | 9 | 0 | 100 % | 75 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP27781 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP40605 ## Pour plus d'informations https://www.ifocop.fr/formations-metiers/hotellerie-restauration/formation-adjointe-de-direction-hotellerierestauration/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34476/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 11/2025. - **Entrées en formation:** 63 - **Parcours menés à terme:** 45 - **Taux d'achèvement:** 71 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 1 | 0 | 0 | | 03/2022 | 2 | 0 | 1 | | 05/2022 | 0 | 1 | 0 | | 06/2022 | 4 | 0 | 0 | | 07/2022 | 1 | 0 | 0 | | 08/2022 | 0 | 1 | 3 | | 10/2022 | 4 | 0 | 0 | | 11/2022 | 0 | 0 | 2 | | 12/2022 | 0 | 1 | 0 | | 02/2023 | 0 | 2 | 1 | | 06/2023 | 4 | 1 | 3 | | 09/2023 | 1 | 0 | 0 | | 10/2023 | 4 | 1 | 0 | | 12/2023 | 1 | 0 | 0 | | 01/2024 | 0 | 0 | 1 | | 02/2024 | 1 | 3 | 1 | | 03/2024 | 6 | 0 | 1 | | 04/2024 | 2 | 0 | 0 | | 05/2024 | 8 | 0 | 0 | | 06/2024 | 3 | 9 | 0 | | 07/2024 | 1 | 3 | 0 | | 08/2024 | 0 | 1 | 0 | | 09/2024 | 0 | 0 | 1 | | 10/2024 | 8 | 0 | 0 | | 12/2024 | 3 | 4 | 2 | | 02/2025 | 9 | 1 | 2 | | 04/2025 | 0 | 0 | 1 | | 06/2025 | 0 | 7 | 1 | | 09/2025 | 0 | 2 | 0 | | 11/2025 | 0 | 8 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 02/2025. - **Dossiers CPF engagés:** 107 - **Montant total engagé:** 241 532 € - **Coût moyen par dossier:** 2 257 € - **Durée moyenne:** 921 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 80 % - France Travail : 10 % - Reste à charge titulaire : 9 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 09:14*