# RNCP34511 - Sommelier de restauration internationale **Code:** RNCP34511 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42739 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-03-2023 - **Date d'enregistrement:** 30-03-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - GRETA ARDECHE DROME - SIRET: 20004632400022 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le "Sommelier de restauration internationale» exerce le métier de sommelier dans un établissement d’excellence et auprès d’une clientèle internationale Il peut exercer son activité en France et à l’international dans un établissement de restauration d’excellence ou dans l’hôtellerie de luxe. Le secteur d'activité est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l'hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l'étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes ou de chaines hôtelières. Il s’exprime en français et en anglais et emploie le vocabulaire spécifique et technique de la dégustation, de l’accueil et du service. Ayant des compétences en connaissance des vins et des autres boissons, en accords " mets et vins » (et autres boissons), il conseille le plus souvent les clients des restaurants internationaux d’excellence, mais peut exercer dans des établissements autres vendant du vin : magasins, entreprises de vente diverses, etc. Dans l’exercice de son métier, il respecte le contexte géographique, économique et culturel de l’établissement dans lequel il œuvre avec l’objectif de satisfaire les convives et de participer à leur fidélisation en communiquant en français et en anglais. Son activité professionnelle s’organise en amont, pendant et autour de la mise en scène des vins en salle de restaurant et/ou en boutique. En dehors du service, il établit ou coopère à l’élaboration de la carte des boissons en s’adaptant à la diversité et aux usages internationaux. De la même façon, il assure ou coopère à la relation avec les fournisseurs pour la sélection des boissons, négociation et commande auprès de tous les intervenants de la filière vinicole qu’ils soient producteurs ou distributeurs. Il assure le stockage des boissons et les approvisionnements des points de vente de l’établissement. ### Activités visées - Évaluation des besoins en vins et boissons de l’établissement d’excellence - Sélection des fournisseurs - Participation à l’achat des produits - Stockage des produits dans la cave centrale - Gestion des stocks de vins et boissons - Organisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, de l’établissement d’excellence - Conseil auprès d’une clientèle française ou étrangère lors de la prise de commande - Mise en place d’un service de sommellerie dans un établissement d’excellence auprès d’une clientèle Internationale - Réalisation des supports promotionnels en français et anglais pour un établissement d’excellence - Optimisation et promotion des ventes dans un établissement d’excellence, en français et en anglais. ### Compétences attestées Pour chaque activité, différentes compétences sont identifiées sous 4 blocs : Bloc 1 : Définir la carte des vins et boissons d'un établissement d’excellence et contribuer à l'approvisionnement Caractériser la clientèle nationale et internationale de l’établissement Identifier les objectifs de développement de l’établissement en termes de consommation des vins et boissons Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l’établissement Déguster les vins de France et du monde Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs Réaliser une proposition d’achat adaptée aux besoins de l’établissement Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers Bloc 2 : Gérer la cave d'un établissement d'excellence Réceptionner et contrôler les livraisons Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur) Tenir les registres numériques d’actualisation des stocks Valoriser l’inventaire Prévoir les différents lieux de consommation de l’établissement Estimer les besoins en approvisionnement, Réaliser l’approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques Bloc 3 : Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d'excellence Se présenter Recueillir et analyser les besoins de clients français ou étrangers Proposer un accord mets-vins et l’argumenter Prendre la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes Préparer des boissons dans les règles et usages du pays Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi Mettre en place le service du vin au verre Bloc 4 : Assurer l'animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d'excellence Analyser les supports existants Créer les contenus adaptés à la clientèle de l’établissement Créer les supports ou adapter les supports existants Animer un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour fidéliser la clientèle internationale. Développer des argumentaires pour susciter la vente ## Blocs de compétences ### RNCP34511BC01 - Définir la carte des vins et boissons d’un établissement d’excellence et contribuer à l’approvisionnement **Liste de compétences:** Caractériser la clientèle nationale et internationale de l’établissement Identifier les objectifs de développement de l’établissement en termes de consommation des vins et boissons Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l’établissement Déguster les vins de France et du monde Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs Réaliser une proposition d’achat adaptée aux besoins de l’établissement Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers **Modalités d'évaluation:** Pour la voie de la formation : Mise en situation professionnelle en entrepriseMise en situation d’analyses sensorielles avec grille d’évaluation critériéeÉvaluation par le tuteur En centre de formation : 2 études de cas avec mises en situation d’analyses sensorielles : · Une avec formalisation écrite en langue anglaise · l’autre à l’oral en langue française devantle jury de professionnel Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de deux expériences en établissements d’excellence pour : - définir la composition de la carte - sélectionner les fournisseurs en France et à l’Internationale - négocier les prix et réaliser les achats ### RNCP34511BC02 - Gérer la cave d’un établissement d’excellence **Liste de compétences:** Réceptionner et contrôler les livraisons Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur) Tenir les registres numériques d’actualisation des stocks Valoriser l’inventaire Prévoir les différents lieux de consommation de l’établissement Estimer les besoins en approvisionnement, Réaliser l’approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques **Modalités d'évaluation:** Pour la voie de la formation Mise en situation professionnelleen entreprise avec une grille d’évaluation critériée Évaluation par le tuteur Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d’une expérience de gestion de cave dans un établissement d’excellence ### RNCP34511BC03 - Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d’excellence **Liste de compétences:** Se présenter Recueillir et analyser les besoins de clients français ou étrangers Proposer un accord mets-vins et l’argumenter Prendre la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes Préparer des boissons dans les règles et usages du pays Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi Mettre en place le service du vin au verre **Modalités d'évaluation:** Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : Mise en situation de conseil et service d’un vin ou autres boissons Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de trois expériences en établissements d’excellence pour conseiller un client et servir les vins ou boissons 1 expérience en français et deux expériences en Anglais ### RNCP34511BC04 - Assurer l’animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d’excellence **Liste de compétences:** * Analyser les supports existants * Créer les contenus adaptés à la clientèle de l’établissement * Créer les supports ou adapter les supports existants * Animer un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour fidéliser la clientèle internationale. * Développer des argumentaires pour susciter la vente **Modalités d'évaluation:** Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : rédaction et soutenance d’un mémoire professionnel : Elaboration d’un projet d’animation promotionnelle pour un établissement avec création de support Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d’une expérience d’animation commerciale au sein d’un établissement accueillant une clientèle internationale ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le secteur d’activité ciblé par la certification est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l’hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l’étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes, ou de chaînes hôtelières. Il intervient au sein d’une brigade de restauration. Cette brigade est de taille très variable en fonction de la taille de l’établissement : de quelques personnes à plusieurs dizaines. Au sein de la brigade, le service sommellerie est composé d’un chef sommelier, d’un ou plusieurs sommeliers et commis sommeliers. ### Type d'emplois accessibles Sommelier ### Code(s) ROME G1804 ### Références juridiques des réglementations d'activité Sans objet ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 202 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 7 800 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 31 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Avoir obtenu le niveau 3 ou 4 en hôtellerie – restauration – sommellerie ou avoir travaillé dans la restauration (spécialité sommellerie) au moins pendant 2 ans ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE Jury composé de 3 personnes minimum : Salariés sommelier, restaurateur/sommelier employeur, formateur dont au moins 70 % sont des membres extérieurs à l’autorité délivrant la certification Représentant salarié sommelier : 35% Représentant restaurateur – sommelier employeur : 35% Membres internes à l’autorité de certification : 30 % ## Base légale - **Date de décision:** 30-03-2020 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-03-2023 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2018 | 11 | 0 | 100 % | — | | 2017 | 11 | 0 | 100 % | 100 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP19343 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39991 ## Pour plus d'informations http://greta-viva5.org/formation/sommelier-de-restauration-internationale **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34511/ --- *Généré le 10/10/2026 à 07:04*