# RNCP35262 - Chef de projet conception et développement culinaire en industrie **Code:** RNCP35262 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21554, 32062 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 10-02-2026 - **Date d'enregistrement:** 10-02-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) - SIRET: 13000285000134 - Site web: https://formation-continue.agroparistech.fr/ - FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE - SIRET: 88936649800034 - INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) - CAMPUS CLAUDE BERNARD - SIRET: 13000285000019 ## Partenaires habilités 3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation et 2 à former. - ASS DEVELOP APPRENT SCIEN TECHN VIVANT — SIRET 39983134600024 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASS DEV RECH APPLIQ IND AGRO ALIM NORD — SIRET 35212040600025 - Habilitation : Former - VESTA TEAM — SIRET 81359707700029 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification La certification a été créée en 2004 pour répondre au besoin de recrutement de la plupart des entreprises alimentaires, en chefs de projet R&D capables d’intégrer la culinarité d’un produit dès le début de sa conception grâce à leur bonne connaissance des référentiels culinaires et d’anticiper d’une bien meilleure façon les difficultés du transfert industriel d’une recette culinaire. ### Activités visées Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l’identification du besoin marché à l’accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu’au suivi-post lancement. Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce les activités suivantes : 1- Intégrer la culinarité dans un contexte industriel en réalisant une veille active sur les tendances culinaires et en repensant les formulations et les process des produits agro-industriels grâce aux connaissances culinaires 2- Concevoir des produits culinaires industrialisables en élaborant les maquettes des produits dans un esprit culinaire et qualitatif 3- Développer des produits culinaires industriels en proposant une formule et un process adaptés industriels respectant la culinarité du produit 4- Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel pour garantir la qualité culinaire du produit, la faisabilité industrielle et le respect des objectifs ### Compétences attestées C1. Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes -en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché -et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés en promouvant un esprit culinaire et qualitatif, présenter les prototypes les plus pertinents au regard des attendus techniques et organoleptiques et rédiger les fiches techniques des recettes formalisées C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en - recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques - établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en - anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en - accompagnant les équipes de production ) - rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés C10. Elaborer l’ingénierie de projet en - définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation - évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement - mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet - organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet - préparant en amont les éléments de chiffrage pour garantir la réussite du projet C11. Coordonner et suivre le projet en - animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget…. - analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant - suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit pour garantir la réalisation des objectifs C12. Assurer le reporting auprès de la direction en - présentant les résultats du projet en comité de direction - élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit ## Blocs de compétences ### RNCP35262BC01 - Intégrer la culinarité dans un contexte industriel **Liste de compétences:** C1. Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative **Modalités d'évaluation:** Etudes de cas Conception et réalisation d’un repas gastronomique Projet de design culinaire Etudes de cas de transposition d’une recette culinaire en un produit industriel ### RNCP35262BC02 - Concevoir des produits culinaires industrialisables **Liste de compétences:** C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes -en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché -et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés et rédiger les fiches techniques de recettes formalisées en promouvant un esprit culinaire et qualitatif pour présenter les prototypes les plus pertinents au regard d’une exigence culinaire (attendus techniques et organoleptiques) C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant) ### RNCP35262BC03 - Développer des produits culinaires industriels **Liste de compétences:** C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en - recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques - établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en - anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en - accompagnant les équipes de production - rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant) Mission professionnelle en entreprise ### RNCP35262BC04 - Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel **Liste de compétences:** C10. Elaborer l’ingénierie de projet en -définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation - évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement - mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet - organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet - préparant en amont les éléments de chiffrage pour garantir la réussite du projet C11. Coordonner et suivre le projet en -animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget…. -analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant -suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit pour garantir la réalisation des objectifs C12. Assurer le reporting auprès de la direction en -présentant les résultats du projet en comité de direction -élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit **Modalités d'évaluation:** Mission professionnelle en entreprise ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions auprès de l’industrie agro-alimentaire, dans des entreprises de transformation de matières premières agricoles diverses, de production de produits alimentaires intermédiaires, de restauration collective ou encore de grande distribution. Toutes les tailles d’entreprise sont possibles, des start-ups aux très grands groupes, en passant par les TPE/PME. ### Type d'emplois accessibles Le métier de Chef de projet conception et développement culinaire en industrie peut regrouper plusieurs appellations : - chef de projet R&D - responsable R&D - manager de projets R&D - chef de projet innovation - manager de projet innovation - chef de projet développement produit - chef de projet développement culinaire ### Code(s) ROME H1206 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 955 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 15 297 - **Jugés difficiles à recruter :** 46 % - **Emplois saisonniers :** 4 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Sont recevables pour la préparation à la certification, les candidatures des titulaires d’un des diplômes suivants : · Diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ou connexes habilité par la Commission des Titres d’Ingénieur (liste CTI), sans spécificité de spécialisation · Diplôme de 3ème cycle habilité par les autorités universitaires (Master...) ou une certification de niveau 7 dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation · Certification professionnelle de niveau 6, pour des auditeurs justifiant d’au moins trois années d’expérience professionnelle dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes · Diplôme étranger équivalent aux diplômes français exigés ci-dessus Par dérogation, le pourcentage total des dérogations prévues au a) et au b) ci-dessous ne devant pas excéder 40% : a) pour 30 % maximum de l’effectif d’une promotion : · Niveau 6 validé ou équivalent sans expérience professionnelle dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation · Niveau 6 non validé justifiant d’une expérience adaptée de 3 ans minimum dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation b) pour 20% maximum de l'effectif d'une promotion, les candidats avec VAPP (Validation des Acquis Personnels et Professionnels) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes dont 2 membres dépendant des organismes certificateurs dont 3 membres extérieurs aux organismes certificateurs, représentants su secteur professionnel (PDGs d’une industrie agro-alimentaire ou leurs représentants, responsable ou ingénieurs R&D dans une entreprise agro-alimentaire) Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 50% ### Composition du jury — Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes dont 2 membres dépendant des organismes certificateurs dont 3 membres extérieurs aux organismes certificateurs, représentants su secteur professionnel (PDGs d’une industrie agro-alimentaire ou leurs représentants, responsable ou ingénieurs R&D dans une entreprise agro-alimentaire) Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 50% ### Composition du jury — VAE Le jury de certification VAE est composé de 7 membres : - Son président : Directeur Général d’AgroParisTech ou Directeur de Ferrandi Paris ou leurs représentants - Responsable de la formation à AgroParisTech - Responsable de la formation à FERRANDI Paris - Deux enseignants-chercheurs ou assimilés appartenant à AgroParisTech et Ferrandi Paris - Deux professionnels, si possible titulaires du titre visé par le candidat, exerçant dans le secteur d’activité du candidat soit un métier apparenté à celui du candidat, soit un métier entrant dans le cadre du projet professionnel du candidat, mais en aucun cas un membre de l’entreprise du candidat Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 30% ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 9 350 € - **Selon la branche:** 7 000 € – 9 350 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 9 350 € | Valeur par défaut · 211 branches | | 9 300 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | | 7 000 € | CPNEFP de la métallurgie | ## Base légale - **Date de décision:** 10-02-2021 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 10-02-2026 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2018 | 14 | 0 | 100 % | — | | 2017 | 14 | 0 | 100 % | 78 % | | 2016 | 14 | 0 | 100 % | 100 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP17267 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP42845 ## Pour plus d'informations Site AgroParisTech http://www2.agroparistech.fr/-MS-IPCI-Ingenierie-de-Produits-a-l-interface-Cuisine-Industrie-.html Site Ferrandi https://www.ferrandi-paris.fr/agroalimentaire/mastere-specialise-ingenierie-de-produits-a-l-interface-cuisine-industrie **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35262/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2024 – 09/2024. - **Entrées en formation:** 1 - **Parcours menés à terme:** 1 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 03/2024 | 1 | 0 | 0 | | 09/2024 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 4 391 € - **Coût moyen par dossier:** 4 391 € - **Durée moyenne:** 1154 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 54 % - Reste à charge titulaire : 46 % --- *Généré le 10/10/2026 à 05:32*