RNCP35316
Inactive
· Niveau 3
Pâtissier
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Activités visées
Pôle
1
Tour, petits fours secs et moelleux,
gâteaux de voyage
► Approvisionnement
et stockage
► Organisation
du travail selon les consignes données
► Élaboration
de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Pôle
2
Entremets et petits gâteaux
► Préparation
des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées,
d’appareils croustillants, de fruits
► Réalisation
des fonds pour entremets et petits gâteaux
► Montage
et finition d’entremets et de petits gâteaux
► Valorisation
des produits finis
Compétences attestées
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la
réception des produits
Effectuer le
suivi des produits stockés
Organiser son
poste de travail
Appliquer les
règles d’hygiène
Élaborer des
crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
Organiser la
production
Préparer des
éléments de garniture
Préparer les
fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un
entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la
pâtisserie élaborée
Mesurer le coût
des produits fabriqués
Bloc n° 3–
Français et Histoire-géographie-enseignement
moral et civique Français
Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer,
contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et
géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener
et construire une démarche historique ou géographique et la justifier,
collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation
cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
(EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour
construire son jugement (EMC)
Mobiliser ses connaissances pour penser et
s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la
République (HG-EMC)
Bloc n°4 – Mathématiques et physique-chimie
Rechercher, extraire et organiser
l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole
opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance
d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en
utilisant des outils et un langage appropriés
Bloc n° 5 – Education physique et sportive
Développer
sa motricité - S’organiser
pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa
responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les
règles, les appliquer et les faire respecter - Construire
durablement sa santé
Accéder au
patrimoine culturel sportif et artistique
Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement
Appliquer
une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou
quotidienne et d’une documentation - Mettre en
relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une
disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer
une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la
consommation et argumenter un choix - Communiquer
à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique
adapté
Agir face à
une situation d’urgence
Bloc n° 7–
Langue vivante étrangère
L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
Comprendre la langue orale
Comprendre un document écrit
S’exprimer à l’écrit - S’exprimer à l’oral en continu
Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle lle
Bloc facultatif – Arts appliqués et
cultures artistiques - Respecter
les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une
démarche de création désign
Établir des
propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un
problème posé
Réinvestir
des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du
design et des cultures artistiques - Opérer un
choix raisonné parmi des propositions de création design
Consolider
une proposition
Présenter
graphiquement ou en volume une intention
Rendre
compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design
Blocs de compétences · 8
RNCP35316BC01
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Compétences visées
Gérer la
réception des produits
Effectuer le
suivi des produits stockés
Organiser son
poste de travail
Appliquer les
règles d’hygiène
Élaborer des
crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Modalités d'évaluation
Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )
RNCP35316BC02
Entremets et petits gâteaux
Compétences visées
Organiser la
production
Préparer des
éléments de garniture
Préparer les
fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un
entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la
pâtisserie élaborée
Mesurer le coût
des produits fabriqués
Modalités d'évaluation
Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )
RNCP35316BC03
Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Compétences visées
Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer,
contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et
géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener
et construire une démarche historique ou géographique et la justifier,
collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation
cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
(EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour
construire son jugement (EMC)
Mobiliser ses connaissances pour penser et
s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la
République (HG-EMC)
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
RNCP35316BC04
Mathématiques et physique chimie
Compétences visées
Rechercher, extraire et organiser
l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole
opératoire en respectant les règles de sécurité
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance
d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en
utilisant des outils et un langage appropriés
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
RNCP35316BC05
Éducation physique et sportive
Compétences visées
Développer
sa motricité - S’organiser
pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa
responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les
règles, les appliquer et les faire respecter
Construire
durablement sa santé
Accéder au
patrimoine culturel sportif et artistique
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
RNCP35316BC06
Prévention-santé-environnement
Compétences visées
Appliquer
une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou
quotidienne et d’une documentation
Mettre en
relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une
disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer
une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la
consommation et argumenter un choix
Communiquer
à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique
adapté
Modalités d'évaluation
CCF pour Scolaires (Établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d’apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (Établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (Établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d’apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (Établissements privés) Enseignement à distance Candidats individuels :
RNCP35316BC07
Langue vivante étrangère
Compétences visées
L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
Comprendre la langue orale
Comprendre un document écrit
S’exprimer à l’écrit
S’exprimer à l’oral en continu
Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
RNCP35316BC08
Arts appliqués et cultures artistiques
Compétences visées
Respecter
les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une
démarche de création désign
Établir des
propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un
problème posé
Réinvestir
des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du
design et des cultures artistiques
Opérer un
choix raisonné parmi des propositions de création design
Consolider
une proposition
Présenter
graphiquement ou en volume une intention
Rendre
compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design
Modalités d'évaluation
Ponctuel pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :
pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire,
pâtisserie-boulangerie artisanale,
pâtisserie
chocolaterie artisanale,
glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
traiteur,
pâtisserie industrielle.
Types d'emplois accessibles
Pâtissier
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 730 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 227
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 787
Auvergne-Rhône-Alpes 1 778
Nouvelle-Aquitaine 1 571
Grand Est 1 161
Pays de la Loire 1 106
Occitanie 905
Bretagne 818
Hauts-de-France 738
Centre-Val de Loire 652
Normandie 529
Bourgogne-Franche-Comté 519
La Réunion 182
Corse 173
Guadeloupe 149
Martinique 96
Mayotte 56
Guyane 18
14 465
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
17 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
6 342 €
Selon la branche
4 500 € – 6 342 €
Prise en chargeBranches concernées
6 342 €
Valeur par défaut · 210 branches
6 089 €
CPNEFP des industries charcutières
5 899 €
CPNEF de la Branche des organismes de formation
4 500 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2024
Pour plus d'informations · Statistiques
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Demande CPF — formations engagées
12 192
dossiers CPF engagés
23 019 310 €
montant total engagé
1 888 €
coût moyen par dossier
428 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.