# RNCP35523 - Diététique **Code:** RNCP35523 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** BTS — Brevet de technicien supérieur - **Codes NSF:** 331 - **FormaCodes:** 43070, 43440 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le titulaire du brevet de technicien supérieur « Diététique » est un professionnel de la santé en matière de nutrition. Collaborateur de médecins, de gestionnaires et de chercheurs, il apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer : la qualité des aliments et des préparations, l’équilibre nutritionnel, l’établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d’hygiène. Il peut intervenir tout au long de la chaîne alimentaire : conception, production, distribution… Il assure également une mission de formation, de prévention et d’éducation en matière de nutrition. ### Activités visées Les activités, au nombre de vingt-deux, sont été classées en quatre fonctions : Fonction « Conception – élaboration » – Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l’installation des équipements, à leur rénovation – Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale – Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé – Adaptation de l’alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières – Participation au sein d’équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques… – Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires – Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits – Rédaction de documents professionnels Fonction « Gestion » – Gestion des achats – Gestion des stocks – Gestion des conditions d’exploitation – Gestion prévisionnelle – Gestion du personnel – Création et gestion d’un petit commerce Fonction « Organisation – encadrement – contrôle » – Contrôle de l’hygiène : - des locaux, des denrées, du personnel en application des textes réglementaires – Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale – Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques – Organisation et contrôle de la distribution des repas – Estimation et contrôle de la consommation alimentaire Fonction « Formation – éducation – prévention » – Formation et information des personnels des secteurs professionnels : • secteurs alimentaires : gestionnaires, personnels de cuisine, d’entretien des locaux du service alimentaire, agents chargés de proposer aux consommateurs un choix dans les menus, agents chargés de la distribution… • secteurs de soins : personnel médical et paramédical • Secteurs de la production et de la distribution alimentaire : personnel technique et commercial – Education nutritionnelle des consommateurs : éducation nutritionnelle des personnes isolées ou en groupe - bien-portantes ou malades- pour qu’elles aient une alimentation équilibrée, saine, agréable à consommer, respectant leur environnement socio-professionnel et culturel, et adaptée le cas échéant à une pathologie – Education, information du grand public : Actions de formation, d’information, de prévention : conférence, causeries, débats, interventions médiatiques… ### Compétences attestées - Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire - Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires - Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité - Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis - Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet - Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière - Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives - Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête - Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations - Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…) - Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires - Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche - Rédiger un rapport - Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché - Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité - Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget - Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget - Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits - Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel - Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise - Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée - Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux - Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires - Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine - Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers - Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires - Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition - Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés Culture générale et expression Langue vivante étrangère : anglais Bases scientifiques de la diététique Bases physiopathologiques de la diététique ## Blocs de compétences ### RNCP35523BC01 - Economie et gestion appliquées aux activités relevant de la compétence du diététicien **Liste de compétences:** Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux **Modalités d'évaluation:** Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS) CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite ### RNCP35523BC02 - Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien **Liste de compétences:** Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis Conduire et réaliser un bilan alimentaire Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…) Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche Rédiger un rapport Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés **Modalités d'évaluation:** Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité Ponctuelle orale. Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF Ponctuelle orale. Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle orale. ### RNCP35523BC03 - Proposition d'une alimentation adaptée à une situation donnée **Liste de compétences:** Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition **Modalités d'évaluation:** Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF CCF Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle écrite ### RNCP35523BC04 - Mise en œuvre d’activités technologiques d’alimentation **Liste de compétences:** Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…) Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires **Modalités d'évaluation:** Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité CCF Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF CCF Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle pratique ### RNCP35523BC05 - Bases scientifiques de la diététique **Liste de compétences:** Mobiliser, organiser les connaissances de biochimie, de physiopathologie indispensables à la compréhension des enseignements professionnels de physiopathologie, de nutrition, d’alimentation et de diététique thérapeutique Mobiliser les connaissances fondamentales et spécifiques du diététicien dans le domaine des aliments et de leur utilisation dans le cadre d’une alimentation rationnelle ou d’une alimentation particulière **Modalités d'évaluation:** Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite ### RNCP35523BC06 - Bases physiopathologiques de la diététique **Liste de compétences:** Mobiliser les connaissances en physiopathologie Mettre en relation des connaissances de biochimie, physiologie, physiopathologie et diététique Mettre en œuvre une démarche de soins diététiques adaptée au cas clinique proposé **Modalités d'évaluation:** Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS) CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Exercice de la diététique : principaux secteurs d’activité - Établissements de soin hospitalier ou médico-social - Structures de soins extrahospitalières - Restauration collective - Industries agro-alimentaires - Cabinet libéral - Entreprises de nutrition médicale - Collectivités territoriales ### Type d'emplois accessibles Le BTS mène au métier de diététicien. ### Code(s) ROME J1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité L'article 14 de la loi n° 2007-127 du 30 janvier 2007 ratifiant l'ordonnance n° 2005-1040 du 26 août 2005 relative à l'organisation de certaines professions de santé et à la répression de l'usurpation de titres et de l'exercice illégal de ces professions et modifiant le code de la santé publique (1) (Titre résultant de la décision du Conseil constitutionnel n° 2007-546 DC du 25 janvier 2007) règlemente la profession de diététicien. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 2 200 € - **Diplôme le plus fréquent :** Diplôme de niveau bac+2 (DUT, BTS, Deug ou équivalent) en services aux personnes (51 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - V3X80 — Autres professionnels para-médicaux · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 6 236 - **Jugés difficiles à recruter :** 67 % - **Emplois saisonniers :** 7 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - V3X80 — Autres professionnels para-médicaux ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés. **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 438 € - **Selon la branche:** 6 200 € – 8 730 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 438 € | Valeur par défaut · 199 branches | | 8 730 € | CPNEFP Import-Export, CPNEFP Sports Loisirs, CPNEFP de la Restauration rapide, CPNEFP de la restauration collective | | 8 667 € | CPNE industries alimentaires diverses, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés | | 7 834 € | CPNE de l'immobilier, CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé | | 8 266 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | | 8 074 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 923 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire | | 7 682 € | CPNEFP Branche du Commerce de Détail Non Alimentaire | | 7 200 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | | 6 200 € | CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2024 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP1045 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39153 ## Pour plus d'informations https://enqdip.sup.adc.education.fr/bts/index.htm **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35523/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2021 – 09/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 23 224 - **Montant total engagé:** 35 261 536 € - **Coût moyen par dossier:** 1 518 € - **Durée moyenne:** 272 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 94 % - Reste à charge titulaire : 4 % - France Travail : 2 % - Régions : 0 % - Entreprise : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % - État : 0 % - OPCO : 0 % --- *Généré le 08/10/2026 à 05:44*