# RNCP35647 - Diplôme en Management International des Arts culinaires **Code:** RNCP35647 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** DIPLOVIS — Diplôme visé - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42782, 42766 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - INSTITUT LYFE - SIRET: 41813774100017 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le responsable en cuisine et restauration gastronomique gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l’organisation de la production dans son ensemble lui permet d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes. Doté d’une curiosité aigue et son ouverture d’esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en œuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l’esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne. ### Activités visées Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes. Définition du chef : dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital… Sens aigue de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique. ### Compétences attestées ACTIVITE 1 : Gestion de la production culinaire • gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises) • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité ACTIVITE 2 : Environnement du client Marketing des services • analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution ACTIVITE 3 : Gestion et Management des équipes • gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération • animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement • planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l’activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité ACTIVITE 4 : Comptabilité de gestion et finance • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration • élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d’exploitation • interpréter et analyser les états comptables et financiers • élaborer le plan de financement et d’affaire d’un projet de création de restaurant ## Blocs de compétences ### RNCP35647BC01 - Gérer et controler la production culinaire **Liste de compétences:** • gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises) • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité **Modalités d'évaluation:** - Mise en situation professionnelle dans le cadre des restaurants d’application et au sein du service achat de l’Institut - Examens pratiques - Projets individuels et de groupe - Mise en application pratique des menus - Exercices d’application pratique intégré au dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Études de cas - Selon les cas, mission de stage en entreprise ### RNCP35647BC02 - Définir et mettre en œuvre l’offre de restauration et l’expérience client **Liste de compétences:** • analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution **Modalités d'évaluation:** - Application pratique des acquis théoriques - Études de cas sur le terrain - Tests écrits et mise en application pratique des acquis théoriques - Études de cas - Mise en application pratique dans le cadre d’événements internes - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise ### RNCP35647BC03 - Manager ses équipes **Liste de compétences:** • gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération • animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement • planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l’activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité **Modalités d'évaluation:** - Tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Ludo pédagogie avec jeux de rôle, mises en situations - Exposés d’après enquête et interview de professionnels - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ ### RNCP35647BC04 - Analyser et piloter la performance économique **Liste de compétences:** • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration • élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d’exploitation • interpréter et analyser les états comptables et financiers • élaborer le plan de financement et d’affaire d’un projet de création de restaurant **Modalités d'évaluation:** - tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Restauration gastronomique Restauration traditionnelle Traiteur, événementiel Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien) ### Type d'emplois accessibles Executive Chef Chef de cuisine Chef gérant, propriétaire ### Code(s) ROME G1601, G1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 855 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 67 757 - **Jugés difficiles à recruter :** 56 % - **Emplois saisonniers :** 44 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations. ### Composition du jury — VAE Directeur académique Responsable des Etudes Deux représentants de la profession dont un titulaire du titre ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP27814 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37932 ## Pour plus d'informations www.institutpaulbocuse.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35647/ --- *Généré le 13/10/2026 à 01:33*