# RNCP35650 - Agent de restauration **Code:** RNCP35650 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** TP — Titre professionnel - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42791, 42729, 42725 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION - SIRET: 11000007200014 ## Partenaires habilités 291 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 273 à former et organiser l'évaluation et 18 à former. - ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE — SIRET 75293511400021 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACFAL FORMATION — SIRET 80235447200051 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ADAPECO — SIRET 79457699100044 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - A.F.C.I — SIRET 39297563700043 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500549 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500598 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500655 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500713 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 291 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp35650-agent-de-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Afin de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise, l'agent de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. ### Activités visées Il assemble et accommode diverses gammes de produits. Il dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking. L'agent de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type snacking) et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation). L'agent de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse. Il enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procède à l'encaissement. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes. L'agent de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il est également en contact direct avec la clientèle lors du service. Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d'entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie. Le niveau sonore de l'environnement de travail peut être élevé. L'agent de restauration est confronté à des températures basses ou élevées. Il peut être soumis à des périodes d'activité soutenue et de saisonnalité. L'amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches de l'agent de restauration sont déterminées à l'avance par la hiérarchie et peuvent varier d'un établissement à l'autre. Un agent de restauration peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté aux mêmes tâches. L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit. L'agent de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité. ### Compétences attestées 1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking * Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage * Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking 2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) * Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) * Assurer une production culinaire au poste grillade 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service * Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service * Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds * Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle * Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine * Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle Compétences transversales de l'emploi * Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients * Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ## Blocs de compétences ### RNCP35650BC01 - Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking **Liste de compétences:** Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking **Modalités d'évaluation:** Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) b) d’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat c) des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation ### RNCP35650BC02 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA **Liste de compétences:** Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) Assurer une production culinaire au poste grillade **Modalités d'évaluation:** Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) b) d’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat c) des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation ### RNCP35650BC03 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service **Liste de compétences:** Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement **Modalités d'évaluation:** Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) b) d’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat c) des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation ### RNCP35650BC04 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle **Liste de compétences:** Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle **Modalités d'évaluation:** Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) b) d’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat c) des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités * restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale * restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière ### Type d'emplois accessibles * agent (e) de restauration * employé (e) de restauration collective * employé (e) de cafétéria * employé (e) polyvalent (e) de restaurant * équipier (e) polyvalent (e) de restauration rapide * préparateur (trice)-vendeur (se) en point chaud ### Code(s) ROME G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury du titre est habilité par le représentant territorial compétent du ministère chargé de l'emploi. Il est composé de professionnels du métier concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 827 € - **Selon la branche:** 6 588 € – 7 830 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 827 € | Valeur par défaut · 202 branches | | 7 830 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE des MFR, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEF du Tourisme Social et Familial, CPNEFP de la Restauration rapide | | 7 650 € | CPNEFP de la restauration commerciale libre-service | | 7 617 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 6 588 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2024 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP280 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38663 - **Correspondances (blocs):** RNCP280 ## Pour plus d'informations www.travail-emploi.gouv.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35650/ ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 1 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 1 - **Organismes formateurs:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Départements couverts:** 1 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 1 - **Sessions:** de 12/2024 à 12/2026 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 06/2025. - **Entrées en formation:** 14 - **Parcours menés à terme:** 12 - **Taux d'achèvement:** 86 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 1 | 0 | 0 | | 04/2022 | 1 | 1 | 0 | | 05/2022 | 1 | 1 | 0 | | 06/2022 | 0 | 1 | 1 | | 07/2022 | 1 | 1 | 0 | | 09/2022 | 1 | 1 | 0 | | 01/2023 | 1 | 0 | 0 | | 02/2023 | 1 | 1 | 0 | | 03/2023 | 1 | 1 | 0 | | 05/2023 | 1 | 0 | 1 | | 07/2023 | 1 | 2 | 0 | | 09/2023 | 1 | 0 | 0 | | 10/2023 | 1 | 0 | 0 | | 11/2023 | 0 | 1 | 0 | | 12/2023 | 1 | 0 | 0 | | 02/2024 | 0 | 2 | 0 | | 01/2025 | 1 | 0 | 0 | | 06/2025 | 0 | 0 | 1 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 04/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 34 - **Montant total engagé:** 60 100 € - **Coût moyen par dossier:** 1 768 € - **Durée moyenne:** 120 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 93 % - France Travail : 4 % - Reste à charge titulaire : 2 % - Entreprise : 1 % --- *Généré le 07/10/2026 à 01:02*