# RNCP35863 - Sommelier-conseil, caviste **Code:** RNCP35863 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 334t, 221w - **FormaCodes:** 21511, 21540, 34513, 42739 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 15-09-2026 - **Date d'enregistrement:** 15-09-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - UNIVERSITE DU VIN - SIRET: 32424993700016 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former. - ASS GEST DEVELOP CTRE FORMATION APPRENTI — SIRET 32886010100042 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée par les français (81% d'entre eux en consomment) et fait partie intégrante de « l’art de vivre à la française ». Le vin est consommé à domicile, dans le CHR (Restaurants, bars) ou lors d'événements professionnels ou touristiques). Ainsi la vente de vin concerne plusieurs marchés ayant des besoins en main d'œuvre: la restauration, les bars à thèmes, le commerce de détail (cavistes spécialisés ou grande distribution), les caveaux des structures viticoles ou touristiques. Les marchés concernés ont de plus en plus besoin de spécialistes qui savent s'adapter aux nouvelles tendances, et ces évolutions rendent encore plus cruciale la montée en compétences des acteurs du marché, qu'ils soient salariés ou indépendants. Du point de vue du consommateur, une aide à la sélection d’un vin et le besoin de conseils, de repères sur sa consommation optimale, restent une demande importante. C’est un des facteurs de choix d’un restaurant (le vin représentant 21% du chiffre d'affaires d'un restaurant avec service à table, en moyenne), d’un bar ou d’un caviste. Du point de vue des employeurs, souvent à la tête de TPE/PME, le Sommelier-conseil, caviste est un acteur clé de la performance et de la rentabilité de son établissement, par la mise en place d’une offre attractive (gamme de vins) mais aussi rentable, grâce à une gestion rigoureuse de celle-ci. ### Activités visées Création d'une gamme de vins, spiritueux et autres boissons Achat et approvisionnement Mise en valeur des produits d'une gamme Association des vins et autres boissons avec des mets et des contextes de consommation particuliers (célébrations, saisons…) Organisation du service à table Merchandising, organisation et événementiel au sein d'un espace de vente Étude du marché, des concurrents, définition d'une stratégie de développement Mise en place d'outils de gestion (achat, vente, stocks) Mise en place d'actions commerciales à destination de prospects et clients Gestion des outils de vente de vin à distance, intégrant la logistique associée ### Compétences attestées Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons Vente et valorisation des vins et autres boissons Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin ## Blocs de compétences ### RNCP35863BC01 - Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons **Liste de compétences:** Créer une gamme de vins et d'autres boissons cohérente, en mobilisant des connaissances sur le marché vitivinicole, la géographie viticole, la production de vin et autres boissons et en tenant compte des prix d'achat et de revente, pour répondre à la demande de la clientèle visée, en fonction de l’implantation géographique du lieu de vente et de son positionnement commercial (BtoB et/ou BtoC) Evaluer une boisson sur des critères de qualité organoleptiques, en utilisant la méthode de dégustation analytique pour répondre à un cahier des charges donné Sélectionner les fournisseurs répondant au cahier des charges , afin d'assurer la disponibilité des produits de la gamme **Modalités d'évaluation:** Evaluation : Cette épreuve combine plusieurs méthodes d'évaluation : remise d'un projet écrit préparé pendant la formation, soutenance orale, épreuve pratique de dégustation. Le candidat élabore une carte des vins (40 vins, 5 apéritifs, 5 digestifs) en répondant à un cahier des charges, il soutient son projet à l'oral, puis procède à une dégustation qu'il décrit/ commente à l'écrit et à l'oral. La validation du bloc fait l'objet de la remise d'un certificat ### RNCP35863BC02 - Vente et valorisation des vins et autres boissons **Liste de compétences:** Présenter et valoriser un produit oralement face à un client, en s'appuyant sur des supports de communication écrites préparés auparavant, afin de démontrer la concordance entre le produit et sa demande et de conclure une vente. Accorder un vin ou autre boisson avec un mets, une occasion ou une saison, pour le mettre en valeur et augmenter l'expérience client, afin de le fidéliser. Organiser et assurer le service à table dans les règles de l'art du métier de sommelier pour mettre le client dans les conditions idéales de consommation. Organiser l'espace de vente dans différents contextes pour inciter à l'achat **Modalités d'évaluation:** Evaluation: Épreuve de mise en situation simulée écrite, orale et pratique « sommellerie et mise en situation client » - Durée totale 45 minutes pour les épreuves orales et pratiques- 15 jours de préparation pour l'épreuve écrite. Au cours de cette épreuve décomposée en 5 étapes, le candidat montrera son habilité à valoriser un produit en situation de vente et de service. La validation du bloc fait l'objet de la remise d'un certificat ### RNCP35863BC03 - Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin **Liste de compétences:** Analyser le marché pour identifier la clientèle cible et élaborer une stratégie adaptée. Déterminer les prix de vente et des marges des produits, pour assurer la rentabilité de l'entreprise. Construire, actualiser et interpréter des outils de gestion (suivi chiffres d'affaires, suivi des couts d'achats, suivi des stocks) pour assurer la pérennité de l'entreprise, éviter les ruptures de stocks ou des sur-stocks, et procéder à des actions correctives le cas échéant. Mettre en œuvre des actions marketing adaptés aux publics-cibles identifiés pour atteindre des objectifs commerciaux (transformer des prospects en clients, mettre en avant et pousser la vente d'un produit, augmenter le nombre de visites et achats en boutique...). Choisir et animer un outil de vente à distance et des partenaires en logistique pour mettre en avant ses produits (front office) et gérer les commandes des clients (back office), en tenant compte des coûts et services proposés. **Modalités d'évaluation:** Evaluation : Cette épreuve combine 2 méthodes d'évaluation écrites: une étude des cas (3h) et un questionnaire de validation des connaissances (20 min) La validation du bloc fait l'objet de la remise d'un certificat ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités La restauration avec service à table: restauration traditionnelle, restauration gastronomique, restaurants à thème, bistronomie, « caves à manger »… Les bars : bars à vins, bars à thèmes, … Le commerce de détail : cavistes indépendants, « chaînés », ou en ligne Petite, moyennes ou grandes surfaces alimentaires avec un rayon vins Caveaux de vente directe des domaines, caves coopératives viticoles, des entreprises de négoce ou structures oenotouristiques La prestation de services: conseil-vente aux entreprises et aux particuliers (constitution de cave), promotion/animation pour des interprofessions viticoles, des agences de communication spécialisées dans le vin. Suivant le secteur d'activité, la taille de l'entreprise susceptible d'employer les titulaires de la certification varie: auto entreprise, entreprise unipersonnelle, TPE, PME, PMI, grandes entreprises. ### Type d'emplois accessibles Sommelier ou Chef sommelier en restaurant ou bar à vins ; Sommelier-conseil indépendant ; Sommelier-conseil ; caviste (salarié chez un caviste, au caveau de vente d’une structure vitivinicole, dans une épicerie fine, en petite et moyenne distribution ou en ligne) ; Caviste indépendant ou franchisé ### Code(s) ROME G1804, D1301, G1801, D1502, D1106 ### Références juridiques des réglementations d'activité Néant ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 796 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires · tension 3/5 (Modérée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 137 044 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 57 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Etre titulaire: - d'un diplôme de Niveau 4 - ou d’un CAP Hôtellerie-Restauration et justifier d'une première expérience dans ce secteur - ou justifier d’une expérience professionnelle de 2 ans minimum dans le secteur de la restauration ou du négoce de vins. Pour les étudiants étrangers, il est indispensable de comprendre, parler et maîtriser le français au moment de l’inscription en raison des efforts de compréhension demandés (niveau B2). Pour le parcours de formation proposé en anglais, il est indispensable de comprendre, parler et maîtriser l’anglais au moment de l’inscription en raison des efforts de compréhension demandés (niveau B2) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Il est constitué de 4 membres, avec une Parité employeur /salarié. 50% des membres du jury sont extérieurs à l’Université du Vin. ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 9 020 € - **Selon la branche:** 4 000 € – 9 020 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 9 020 € | Valeur par défaut · 203 branches | | 8 200 € | CPNE de l'agriculture, CPNE des MFR, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNE des centres de gestion agréés et habilités agricoles | | 7 593 € | CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé | | 6 491 € | CPNEFP de la branche des distributeurs conseils hors domicile | | 6 000 € | CPNEFP de la métallurgie | | 4 000 € | CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | ## Base légale - **Date de décision:** 15-09-2021 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 15-09-2026 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2019 | 59 | 0 | 95 % | 74 % | | 2018 | 60 | 0 | 92 % | 80 % | | 2017 | 56 | 0 | 93 % | 78 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP6913 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP42644 ## Pour plus d'informations https://www.universite-du-vin.com/sommelier-conseil-caviste/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35863/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 132 - **Parcours menés à terme:** 87 - **Taux d'achèvement:** 66 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 0 | 0 | 11 | | 03/2022 | 17 | 0 | 0 | | 07/2022 | 0 | 5 | 12 | | 09/2022 | 12 | 0 | 0 | | 12/2022 | 0 | 4 | 8 | | 03/2023 | 11 | 0 | 0 | | 06/2023 | 0 | 2 | 9 | | 09/2023 | 10 | 0 | 0 | | 12/2023 | 0 | 7 | 3 | | 03/2024 | 13 | 0 | 0 | | 06/2024 | 0 | 13 | 0 | | 10/2024 | 16 | 1 | 0 | | 01/2025 | 5 | 14 | 1 | | 03/2025 | 12 | 0 | 0 | | 05/2025 | 0 | 5 | 0 | | 06/2025 | 0 | 12 | 0 | | 11/2025 | 15 | 0 | 0 | | 01/2026 | 1 | 0 | 1 | | 03/2026 | 8 | 14 | 0 | | 04/2026 | 1 | 0 | 0 | | 05/2026 | 0 | 1 | 0 | | 06/2026 | 0 | 1 | 0 | | 07/2026 | 0 | 8 | 0 | | 09/2026 | 11 | 0 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2021 – 08/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 149 - **Montant total engagé:** 928 641 € - **Coût moyen par dossier:** 6 232 € - **Durée moyenne:** 540 h Financement (part du montant engagé) : - Reste à charge titulaire : 43 % - France compétences : 37 % - France Travail : 17 % - Entreprise : 1 % - Régions : 1 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 07/10/2026 à 16:53*