# RNCP35867 - Sommelier - caviste **Code:** RNCP35867 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 334t, 221w - **FormaCodes:** 21511, 21540, 34513, 42760, 42739 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 15-09-2024 - **Date d'enregistrement:** 15-09-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - FRANCK THOMAS FORMATION (FTF) - SIRET: 79929170300038 - FRANCK THOMAS FORMATION (FTF) - SIRET: 79929170300012 ## Partenaires habilités 15 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former et organiser l'évaluation et 13 à former. - CAMPUS DE L'ESTHETIQUE ET DU SPA — SIRET 65201188300061 - Habilitation : Former - CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE — SIRET 13002607300010 - Habilitation : Former - COMPETENCES PRO — SIRET 38961756400056 - Habilitation : Former - COMPETENCES PRO — SIRET 38961756400064 - Habilitation : Former - COMPETENCES PRO — SIRET 38961756400072 - Habilitation : Former - COMPETENCES PRO — SIRET 38961756400098 - Habilitation : Former - COMPETENCES PRO — SIRET 38961756400106 - Habilitation : Former - ECOLE D ENSEIGNEMENT SUPERIEUR CONSULAIRE DE MEURTHE ET MOSELLE — SIRET 88280019600017 - Habilitation : Former - ENSEIGNEMENT FORMATION TOURISME — SIRET 32368824200060 - Habilitation : Former - ENSEIGNEMENT FORMATION TOURISME — SIRET 32368824200094 - Habilitation : Former Liste complète des 15 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp35867-sommelier-caviste/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le sommelier caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café, cigares…) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B) ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment (B to C). Il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles. En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte. Il peut être amené à gérer une équipe et une activité. Depuis plusieurs années, le métier de sommelier-caviste est impacté par des mutations diverses : évolution des habitudes alimentaires de la société, consommation responsable, concurrence étrangère, introduction des outils numériques, oenotourisme… La certification «Sommelier-Caviste» apporte l’ensemble des compétences requises à l’exercice du métier de sommelier-caviste sur un marché international. Outre le vin, la certification apporte aussi des compétences de commercialisation sur des produits complémentaires dits « nobles » : boissons alcoolisées françaises et étrangères (eaux de vie, liqueurs, cocktails, saké, bière…) et produits (thé, café, cigare…). ### Activités visées Analyse des besoins des différents types de clientèle Analyse de l’offre des vins disponibles sur le marché Sélection des vins et autres produits chez les fournisseurs Adaptation de la carte des vins Gestion des stocks d’une cave à vins Accueil du client au sein de l’établissement Recueil et analyse des besoins du client en vins et autres produits (préférences, budget, contexte…) Proposition d’un vin au client en réponse à sa demande Service du vin Proposition d’une offre de produits complémentaire à la demande du client Analyse des différents types de vins Association des types de vins et mets Analyse des saveurs des mets et vins Accompagnement des clients dans le choix de leur vin Positionnement de l’offre de vins et autres produits à promouvoir sur le marché Analyse des actions de promotion et de communication de la concurrence autour des vins et autres produits Sélection des événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits Préparation de l’événement de communication et de promotion autour des vins et autres produits Elaboration de nouveaux concepts d’événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits Gestion comptable, financière et administrative de la structure Gestion commerciale de la structure Mise en conformité des produits avec la règlementation commerciale Formation et gestion d’une équipe de vente de vins et autres produits Management de l’équipe de vente ### Compétences attestées Elaborer une offre de vins et autres produits nobles Assurer la vente de vins et autres produits nobles Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux Gérer et développer une activité de sommelier-caviste ## Blocs de compétences ### RNCP35867BC01 - Elaborer une offre de vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Analyser les besoins des différents types de clientèle, en tenant compte de leur identité, des lieux de consommation (restaurant, boutique, point de vente, particulier…), des sensibilités et des budgets, afin d’orienter ses recherches de vins et autres produits Analyser l’offre des vins disponibles sur le marché, afin d’identifier des domaines et des vignerons pour l’achat de types de vins et autres produits en tenant compte de leur réputation, des tarifs et de l’enveloppe budgétaire des différents types de clientèle Sélectionner les vins et autres produits, selon les besoins et attentes des différents types de clientèle, afin de constituer une offre de vins et autres produits répondant à leurs attentes Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiel, en identifiant les tendances sur le marché, afin de maintenir une offre de vins attractive et actualisée par rapport aux tendances du marché **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Analyse sensorielle (dégustation de vin) avec fiche d’analyse sensorielle à renseigner ### RNCP35867BC02 - Assurer la vente de vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Analyser les stocks d’une cave à vins, en tenant compte de la capacité de vieillissement des vins et de la qualité de leur millésime, afin d’identifier les bouteilles à conserver et commercialiser, les stocks à écouler et les besoins d’approvisionnement Accueillir les clients, de manière adaptée au type d’établissement et en utilisant l’argumentaire et le vocabulaire adéquat, afin d’instaurer un climat de confiance avec le client · Recueillir les besoins d’achat du client en vins et autres produits, en faisant preuve d’écoute, afin de cibler la proposition adéquate Proposer des vins et autres produits au client, en reformulant ses besoins et en décrivant leurs caractéristiques, afin de répondre aux besoins et attentes du client Assurer le service en conditionnant le vin à la bonne température et en sélectionnant la verrerie adéquate, afin de permettre la meilleure expérience gustative du vin pour le client Identifier les vins et autres produits susceptibles de créer une valeur ajoutée pour le client, au vu de ses besoins, de ses attentes et du contexte, afin de lui proposer une offre complémentaire **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Mise en situation professionnelle reconstituée, à l’oral devant le Jury (jeux de rôle) ### RNCP35867BC03 - Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Analyser les différents types de vins, en prenant en compte leur nom, leur domaine d’origine et leur millésime confirmé par la dégustation, afin de définir les caractéristiques de ces vins Identifier des types de vins susceptibles d’accompagner des mets, en prenant appui sur les principes d’accord mets-vins, afin de réaliser une association mets-vins réussie Repérer les qualités d’un vin et d’un plat, en analysant la nature de leurs saveurs, afin de mieux les accorder Conseiller les clients sur les vins et autres produits, en apportant son expertise technique et en utilisant une présentation structurée, afin de les accompagner dans le choix des vins et autres produits concernés **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Analyse sensorielle (dégustation de vin) avec fiche d’analyse sensorielle à renseigner ### RNCP35867BC04 - Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux **Liste de compétences:** Identifier l’offre de vins et autres produits à promouvoir et déterminer les produits concurrents, en analysant leurs spécificités, afin de réaliser un diagnostic de la zone de chalandise et de ses possibilités Recenser les actions de communication et de promotion existantes sur le marché des vins et autres produits, en analysant leur contenu, leur qualité et leur pertinence, afin d’identifier les actions de communication à mettre en œuvre et affiner une ligne éditoriale claire Evaluer l’impact attendu d’événements sur des performances commerciales, en analysant leurs caractéristiques et les retombées économiques potentielles, afin de choisir les événements les plus adaptés à la promotion des vins et autres produits Préparer l’événement, en élaborant des supports de communication dédiés, afin de promouvoir son offre de vins et autres produits au niveau national et international Elaborer des concepts d’actions de communication et de promotion, en utilisant les outils de communication digitale, afin de présenter son offre de vins et autres produits sur les marchés nationaux et internationaux visés **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit ### RNCP35867BC05 - Gérer et développer une activité de sommelier caviste **Liste de compétences:** Analyser les documents comptables, financiers et administratifs d’une structure (cave, restaurant, domaine viticole, société de négoce en vin…), en respectant les ratios et la réglementation de la profession, afin de garantir sa pérennité Identifier les évolutions et les variations des cours de vins sur les marchés, en suivant les offres tarifaires des différents fournisseurs, afin de définir et d’actualiser les prix de vente des vins et autres produits S’informer sur la réglementation commerciale en vigueur, en consultant les bases d’informations officielles, afin de garantir une offre de vins et autres produits conforme à la réglementation Assurer la formation du personnel pour le service, la dégustation et la commercialisation des vins et autres produits, en organisant des sessions d’information, afin d’assurer une qualité constante dans la prestation délivrée aux clients Encadrer les membres de son équipe, en appliquant des techniques participatives et interactives, afin de les motiver pour atteindre les objectifs commerciaux **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Mise en situation professionnelle reconstituée, à l’oral devant le Jury (jeux de rôle) ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le métier s'exerce dans une grande diversité d'établissements : caves, bars à vins, restaurants traditionnels et gastronomiques, magasins spécialisés, rayon liquide des grands magasins, grandes et moyennes surfaces, petites entreprises, maisons de tourisme... Des déplacements sont à prévoir chez les fournisseurs et dans les domaines viticoles, mais également chez les clients ou prospects de façon occasionnelle ou quotidienne. ### Type d'emplois accessibles Caviste ; Sommelier ; Sommelier-caviste ; Chef sommelier ; Commis sommelier ; Chef caviste ; Chef de rang ; Vendeur en vins et spiritueux ; Dégustateur ; Animateur de vente ; Agent de promotion des ventes en vins et spiritueux ; Animateur de vente en vins et spiritueux ; Chargé d’œnotourisme ; Gérant de bar à vins ### Code(s) ROME G1804, D1301, G1801, D1502, D1106 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 796 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires · tension 3/5 (Modérée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 137 044 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 57 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation La certification est accessible à toute personne majeure. La sélection des candidats se fait sur entretien avec CV et lettre de motivation. ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le jury est exclusivement composé de 5 professionnels en activité (dont 80% externes à FTF) : 1 président professionnel extérieur à l’établissement 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement Le Directeur de Franck Thomas Formation Le Jury prend en compte la parité employeurs – salariés. ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 9 061 € - **Selon la branche:** 8 000 € – 9 465 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 9 061 € | Valeur par défaut · 199 branches | | 9 465 € | CPNE Casinos, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP de la branche des distributeurs conseils hors domicile | | 9 430 € | CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole | | 9 000 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP de la branche des prestataires de services du secteur tertiaire | | 9 400 € | CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | | 9 052 € | CPNEF de la Branche des organismes de formation | | 8 620 € | CPNEFP du Négoce de l'ameublement | | 8 446 € | CPNEFP Import-Export | | 8 050 € | CPNE de l'industrie hôtelière | | 8 000 € | CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé | ## Base légale - **Date de décision:** 15-09-2021 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 15-09-2024 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2019 | 10 | 0 | 75 % | — | | 2018 | 56 | 0 | 81 % | 39 % | | 2017 | 18 | 0 | 100 % | 64 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP26998 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP39204 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35867/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 05/2025. - **Entrées en formation:** 1 222 - **Parcours menés à terme:** 972 - **Taux d'achèvement:** 80 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 11 | 0 | 0 | | 03/2022 | 18 | 19 | 2 | | 04/2022 | 62 | 10 | 0 | | 05/2022 | 21 | 5 | 0 | | 06/2022 | 55 | 20 | 1 | | 07/2022 | 15 | 39 | 22 | | 08/2022 | 9 | 4 | 1 | | 09/2022 | 63 | 17 | 6 | | 10/2022 | 53 | 29 | 13 | | 11/2022 | 42 | 30 | 18 | | 12/2022 | 20 | 34 | 11 | | 01/2023 | 73 | 21 | 3 | | 02/2023 | 56 | 30 | 6 | | 03/2023 | 30 | 44 | 19 | | 04/2023 | 48 | 54 | 8 | | 05/2023 | 33 | 17 | 4 | | 06/2023 | 47 | 62 | 9 | | 07/2023 | 22 | 18 | 4 | | 08/2023 | 14 | 20 | 3 | | 09/2023 | 50 | 10 | 9 | | 10/2023 | 66 | 36 | 12 | | 11/2023 | 54 | 22 | 3 | | 12/2023 | 20 | 51 | 11 | | 01/2024 | 75 | 34 | 2 | | 02/2024 | 33 | 44 | 10 | | 03/2024 | 22 | 51 | 11 | | 04/2024 | 47 | 44 | 13 | | 05/2024 | 44 | 16 | 5 | | 06/2024 | 52 | 66 | 9 | | 07/2024 | 10 | 15 | 5 | | 08/2024 | 3 | 8 | 7 | | 09/2024 | 31 | 24 | 7 | | 10/2024 | 11 | 39 | 10 | | 11/2024 | 2 | 7 | 4 | | 12/2024 | 8 | 10 | 5 | | 01/2025 | 2 | 10 | 1 | | 02/2025 | 0 | 7 | 1 | | 03/2025 | 0 | 4 | 2 | | 04/2025 | 0 | 1 | 0 | | 05/2025 | 0 | 0 | 1 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 11/2021 – 09/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 1 364 - **Montant total engagé:** 2 571 765 € - **Coût moyen par dossier:** 1 885 € - **Durée moyenne:** 62 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 95 % - Reste à charge titulaire : 3 % - France Travail : 1 % - Entreprise : 1 % - Régions : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 11/10/2026 à 00:44*