# RNCP36267 - Manager dans l'Hôtellerie Restauration **Code:** RNCP36267 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** DIPLOVIS — Diplôme visé - **Codes NSF:** 334t, 334p, 334m - **FormaCodes:** 42766, 42776, 42627 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2026 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE - SIRET: 88936649800034 ## Partenaires habilités 2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former. - CAMPUS DU LAC — SIRET 41058110200010 - Habilitation : Former - CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE — SIRET 13002280900011 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification La certification a été créée le 10 août 2011, pour répondre aux besoins des entreprises du secteur de l’hôtellerie restauration. Pour répondre aux évolutions permanentes du marché de l‘hôtellerie restauration, FERRANDI Paris a adapté sa certification avec l’aide des principaux acteurs du secteur représentant tous les types de structures : palace, établissement de l’industrie hôtelière, hôtel life style, restaurants gastronomiques, bistronomiques. Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent aussi bien les aspects opérationnels que les composantes managériales, afin d’être créatifs et développeurs d’affaires et ainsi intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle : revenue manager, responsable marketing, food & beverage, évènementiel ### Activités visées Véritable gestionnaire d'un centre de profit, le manager – homme ou femme – de département hôtelier (hébergement ou restauration) dirige son établissement ou son service sur les plans de l'administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du service, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Les managers formés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires. A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité : 1. Organiser et mettre en œuvre la production de service dans un service hôtelier ou restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de l’hébergement, que ce soit le service en contact client ou en back office. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (Responsable commercial) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable d’étage par exemple). 2. Gérer un centre de profit en hôtellerie : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de l’hôtellerie, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing. ### Compétences attestées Etre en mesure de mobiliser l’ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, par : - La définition et compréhension des concepts de base et des outils fondamentaux de la gestion d’entreprise ; - L’utilisation de ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable. Avoir une maîtrise technique et opérationnelle du service à la française permettant ensuite d’exprimer librement sa créativité artisanale, par : - La maîtriser les fondamentaux et techniques de servuction ; - La mobilisation de l’ensemble des techniques pour proposer de nouveaux modèles d’affaires en hébergement. Avoir des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de l’hôtellerie, en : - Travaillant en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit son rôle ; - S’adaptant, analyser et corriger ses comportements opérationnel et relationnel en fonction de la situation. Etre engagé avec un management personnel et professionnel humble et respectueux de ses pairs et de l’environnement, par - La maîtrise des codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir. - La compréhension de sa place et de sa responsabilité en tant que professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, notamment du point de vue du développement durable des entreprises. ## Blocs de compétences ### RNCP36267BC01 - Organiser, gérer et contrôler la production **Liste de compétences:** * Concevoir, piloter et superviser les opérations au service d’étage * Gérer et superviser les opérations en front et back office (réception & Guests relations) * Concevoir et organiser une prestation en restauration * Réaliser et piloter une prestation de service en restauration * Assurer le service au client et traiter les réclamations * Superviser les opérations d’encaissement et de facturation en hôtellerie et/ou en restauration * Garantir la qualité sanitaire hôtellerie et/ou en restauration **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle en entreprise Contrôle continu Projet/étude de cas “création d’un hôtel et de son service housekeeping” Projet/étude de cas "Organisation d’un séjour client" Jeux de rôles Études de cas ### RNCP36267BC02 - Manager l'équipe **Liste de compétences:** * Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes * Mettre en place une politique de rémunération * Evaluer et former les collaborateurs * Appliquer le droit du travail **Modalités d'évaluation:** Contrôle continu Jeux de rôles Etude de cas QCM Mise en situation professionnelle au restaurant d'application Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise ### RNCP36267BC03 - Gérer et piloter un centre de profit **Liste de compétences:** * Assurer la gestion de l’activité au quotidien :analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer les suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements * Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le CA, élaborer et valoriser la listes des investissements à prévoir, élaborer les comptes d’exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reporting **Modalités d'évaluation:** Exercices pratiques Contrôle continu Etude de cas QCM Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise ### RNCP36267BC04 - Définir et mettre en œuvre l'offre de de restauration et développer l'expérience client **Liste de compétences:** * Élaborer la stratégie marketing et commerciale (élaborer la stratégie marketing et positionner l’entreprise, élaborer l’offre commerciale). * Élaborer un plan de communication * Développer l’expérience client (déterminer une politique de fidélisation, concours un parcours client) **Modalités d'évaluation:** Etude de cas Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise ### RNCP36267BC05 - Concevoir et/ou Mettre en œuvre une démarche RSE **Liste de compétences:** * Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche * Réaliser ou mettre en œuvre un plan d’action RSE **Modalités d'évaluation:** Business plan Business game Exposé thématique Etude de cas ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteur de tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (THR) ### Type d'emplois accessibles Responsable front office, réception Responsable d’étage (houkeeping) Responsable commercial en hôtellerie Responsable achats en hôtellerie Responsable financier en hôtellerie Assistant manager en hôtellerie Directeur adjoint d’hôtel Manager F&B, bar, room service Directeur de restaurant ### Code(s) ROME G1402 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 263 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 8 922 - **Jugés difficiles à recruter :** 35 % - **Emplois saisonniers :** 33 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Apprentissage, VAE ### Composition du jury — Formation initiale, VAE Président de jury nommé par le MESRI Représentant du rectorat Représentant de FERRANDI Paris ### Composition du jury — Apprentissage Le président de jury nommé par le MESRI Le représentant du rectorat Le Directeur Général de FERRANDI Paris ou son représentant. le Responsable des programmes supérieurs ou son représentant. Un représentant des enseignants techniques. Un représentant des enseignants de management. ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 12 000 € - **Selon la branche:** 6 000 € – 12 000 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 12 000 € | Valeur par défaut · 210 branches | | 10 648 € | CPNEFP de la restauration collective | | 7 887 € | CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie | | 6 000 € | CPNEFP de la métallurgie | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2026 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2020 | 69 | 1 | 55 % | — | | 2019 | 61 | 0 | 100 % | — | | 2018 | 64 | 0 | 100 % | — | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP9859 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP41942 ## Pour plus d'informations https://www.ferrandi-paris.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/36267/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 04/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 3 590 € - **Coût moyen par dossier:** 3 590 € - **Durée moyenne:** 70 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 96 % - Reste à charge titulaire : 4 % --- *Généré le 10/10/2026 à 11:41*