RNCP37026 Active · Niveau 7

Nutrition et sciences des aliments (fiche nationale)

Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 7

Code(s) NSF

112f · Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

344r · Mise en oeuvre des règles d'hygiène et sécurité

Formacode(s)

43070 · Nutrition

12046 · Biologie

11554 · Chimie

21554 · Agroalimentaire

Date d'échéance de l'enregistrement

31-08-2027

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE 11004401300040 —

UNIVERSITE DE RENNES 13003051300019 —

UNIVERSITE D ARTOIS 19624401600016 —

UNIVERSITE BOURGOGNE EUROPE 93823061200013 —

UNIVERSITE MARIE ET LOUIS PASTEUR (UMLP) 93810656400017 —

UNIVERSITE DE MONTPELLIER 13002979600013 —

UNIVERSITE DIJON BOURGOGNE 19211237300019 —

UNIVERSITE DE BESANCON - UNIVERSITE DE FRANCHE-COMTE 19251215000363 —

UNIVERSITE DE BORDEAUX 13001835100010 —

UNIVERSITE PARIS-SACLAY 13002602400054 https://www.universite-paris-saclay.fr/

UNIVERSITE DE LORRAINE 13001550600012 —

UNIVERSITE DU LITTORAL COTE D OPALE 19594403800205 —

UNIVERSITE DE RENNES I 19350936100013 —

UNIVERSITE DE LILLE 13002975400012 —

UNIVERSITE DE CAEN NORMANDIE 19141408500016 —

UNIVERSITE POLYTECHNIQUE HAUTS-DE-FRANCE (UPHF) 13002574500014 —

INSTITUT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR POUR L'AGRICULTURE L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT 13002622200013 https://www.institut-agro.fr/

UNIVERSITE PARIS XIII PARIS NORD VILLETANEUSE 19931238000017 —

ECOLE NATIONALE VETERINAIRE AGROALIMENTAIRE ET DE L'ALIMENTATION NANTES ATLANTIQUE 13000853500010 —

Partenaires habilités

6 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 4 à former et organiser l'évaluation et 2 à former.

OrganismeSIRETHabilitation

ASS DEVELOP APPRENT SCIEN TECHN VIVANT 39983134600024 Former

CFA ANTENNE DE MALZEVILLE 19541207700065 Former

FORMASUP NORD-PAS DE CALAIS 42813525500050 Former et organiser l'évaluation

INSTITUT CATHOLIQUE DE LILLE 77562424000013 Former et organiser l'évaluation

INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES APPLIQUEES HAUTS-DE-FRANCE 13002575200010 Former et organiser l'évaluation

INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) 13000285000134 Former et organiser l'évaluation

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

Le master est un diplôme national de l'enseignement supérieur conférant à son titulaire le grade universitaire de master. Il confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivré.

Le master atteste l'acquisition d'un socle de connaissances et de compétences majoritairement adossées à la recherche dans un champ disciplinaire ou pluridisciplinaire. Le master prépare à la poursuite d'études en doctorat comme à l'insertion professionnelle immédiate après son obtention et est organisé pour favoriser la formation tout au long de la vie.

Les parcours de formation en master tiennent compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue.

Activités visées

Développement de produits alimentaires/compléments alimentaires fonctionnels en prenant en compte le bénéfice nutritionnel et physiologique d’un ingrédient ou d’un aliment sur la base de données scientifiques

Conduite de projets en recherche et développement (agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique, …) en réponse à un appel à projet, un cahier des charges, ou à la demande d’un marché

Conseil en entreprise (nutrition, aliments fonctionnels, …) et accompagnement dans la mise en œuvre

Formulation d’aliments ou d’ingrédients en lien avec l’innovation dans les Industries Agroalimentaire (IAA), nutraceutique ou cosmétique, …

Evaluation des qualités sensorielles, fonctionnelles, texturales et nutritionnelles d’un aliment/ingrédient/complément alimentaire

Pilotage de la démarche qualité dans l’industrie agroalimentaire, nutraceutique, en grandes et moyennes surfaces, en restauration collective

Veille et suivi de la règlementation sur les aliments santé et compléments alimentaires (composition, étiquetage, dossier d’allégation)

Gestion de la production dans une entreprise agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique …

Compétences attestées

Identifier les usages numériques et les impacts de leur évolution sur le ou les domaines concernés par la mention

Se servir de façon autonome des outils numériques avancés pour un ou plusieurs métiers ou secteurs de recherche du domaine

Mobiliser des savoirs hautement spécialisés, dont certains sont à l’avant-garde du savoir dans un domaine de travail ou d’études, comme base d’une pensée originale

Développer une conscience critique des savoirs dans un domaine et/ou à l’interface de plusieurs domaines

Résoudre des problèmes pour développer de nouveaux savoirs et de nouvelles procédures et intégrer les savoirs de différents domaines

Apporter des contributions novatrices dans le cadre d’échanges de haut niveau, et dans des contextes internationaux

Conduire une analyse réflexive et distanciée prenant en compte les enjeux, les problématiques et la complexité d’une demande ou d’une situation afin de proposer des solutions adaptées et/ou innovantes en respect des évolutions de la règlementation

Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources spécialisées pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation

Communiquer à des fins de formation ou de transfert de connaissances, par oral et par écrit, en français et dans au moins une langue étrangère

Gérer des contextes professionnels ou d’études complexes, imprévisibles et qui nécessitent des approches stratégiques nouvelles

Prendre des responsabilités pour contribuer aux savoirs et aux pratiques professionnelles et/ou pour réviser la performance stratégique d'une équipe

Conduire un projet (conception, pilotage, coordination d’équipe, mise en œuvre et gestion, évaluation, diffusion) pouvant mobiliser des compétences pluridisciplinaires dans un cadre collaboratif

Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique dans le cadre d'une démarche qualité

Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale

Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Compétences spécifiques de la mention

Recherche et développement de produits innovants en alimentaire, nutraceutique, cosmétique

Piloter un projet de recherche et développement portant sur une problématique scientifique en analysant les données de la littérature scientifique à partir d’une veille technologique et scientifique

Construire une démarche expérimentale en utilisant les méthodes et outils adéquats en vue de la caractérisation d’un produit alimentaire, nutraceutique, cosmétique …

Contrôler et valider la conformité réglementaire des aliments, nutraceutiques, cosmétiques, …

Positionner sur le marché des aliments fonctionnels

Concevoir en recherche et développement un aliment ou un ingrédient ayant des propriétés fonctionnelles

Formuler des produits innovants en respectant un cahier des charges (qualités organoleptiques, nutritionnelles et/ou fonctionnelles)

Identifier les besoins et la qualité nutritionnels d’un aliment dans différentes situations physiologiques

Evaluer les impacts technologiques et biologiques de l’aliment sur la physiologie

Créer des dossiers règlementaires (allégations, autorisation de mise sur le marché, agrément sanitaire)

Pilotage de la démarche qualité en agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique

Assurer une veille règlementaire sur les pratiques et activités

Conduire une démarche qualité en s’appuyant sur les normes en vigueur (nationales, européennes et internationales) et en accompagnant les équipes opérationnelles

Rédiger des dossiers de demande de certification (normes ISO, IFS Food, …) à partir des attendus des référentiels et normes spécifiques des secteurs agroalimentaire, nutraceutique et cosmétique

Evaluer les risques sanitaires des matières premières aux produits finis en s’appuyant sur des données bibliographiques, règlementaires et expérimentales

Réaliser des audits qualité

Superviser l’analyse de la qualité microbiologique et physico-chimique d’un aliment, d’un ingrédient, d’un complément alimentaire

Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques de fabrication

Transposition du procédé du laboratoire à la production d’aliments, de compléments alimentaires, de cosmétiques

Accompagner le changement d’échelle d’un nouveau procédé de fabrication du laboratoire à l’échelle pilote et à l’échelle industrielle

Conduire la production d’aliments, de compléments alimentaires, de cosmétiques

Accompagner une équipe pour la production d’un aliment, ingrédient ou complément alimentaire en respectant les bonnes pratiques et normes de fabrication

Concevoir des méthodes de conservation des aliments en identifiant et en intégrant des dimensions technologiques et biologiques du produit

Caractérisation des aliments/ingrédients/compléments alimentaires par différentes techniques analytiques

Concevoir des modes opératoires en biochimie, microbiologie, physico-chimie et analyse sensorielle

Déterminer les propriétés organoleptiques, microbiologiques, physico-chimiques d’un aliment, d’un ingrédient, d’un complément alimentaire en utilisant les outils analytiques adaptés

Interpréter les résultats au moyen des outils statistiques appropriés

Respecter les réglementations et l’éthique scientifique

Appliquer les bonnes pratiques de laboratoire

Conseil en nutrition en entreprise agroalimentaire, nutraceutique

Identifier les opportunités de développer des nouveaux produits et concepts/messages nutritionnels en vue de l’amélioration de la santé en s’appuyant sur les connaissances du métabolisme et de la biochimie

Appréhender les principes de la prévention des maladies par l’alimentation

Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Blocs de compétences · 9

RNCP37026BC01

Mettre en œuvre les usages avancés et spécialisés des outils numériques

Compétences visées

Identifier les usages numériques et les impacts de leur évolution sur le ou les domaines concernés par la mention

Se servir de façon autonome des outils numériques avancés pour un ou plusieurs métiers ou secteurs de recherche du domaine

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

RNCP37026BC02

Mobiliser et produire des savoirs hautement spécialisés

Compétences visées

Mobiliser des savoirs hautement spécialisés, dont certains sont à l’avant-garde du savoir dans un domaine de travail ou d’études, comme base d’une pensée originale

Développer une conscience critique des savoirs dans un domaine et/ou à l’interface de plusieurs domaines

Résoudre des problèmes pour développer de nouveaux savoirs et de nouvelles procédures et intégrer les savoirs de différents domaines

Apporter des contributions novatrices dans le cadre d’échanges de haut niveau, et dans des contextes internationaux

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC03

Mettre en œuvre une communication spécialisée pour le transfert de connaissances

Compétences visées

Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources spécialisées pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation

Communiquer à des fins de formation ou de transfert de connaissances, par oral et par écrit, en français et dans au moins une langue étrangère

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC04

Contribuer à la transformation en contexte professionnel

Compétences visées

Gérer des contextes professionnels ou d’études complexes, imprévisibles et qui nécessitent des approches stratégiques nouvelles

Prendre des responsabilités pour contribuer aux savoirs et aux pratiques professionnelles et/ou pour réviser la performance stratégique d'une équipe

Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique dans le cadre d'une démarche qualité

Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale

Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC05

Rechercher et développer des produits innovants en alimentaire, nutraceutique, cosmétique

Compétences visées

Construire une démarche expérimentale en utilisant les méthodes et outils adéquats en vue de la caractérisation d’un produit alimentaire, nutraceutique, cosmétique…

Contrôler et valider la conformité réglementaire des aliments, nutraceutiques, cosmétiques…

Positionner sur le marché des aliments fonctionnels

Concevoir en recherche et développement un aliment ou un ingrédient ayant des propriétés fonctionnelles

Formuler des produits innovants en respectant un cahier des charges (qualités organoleptiques, nutritionnelles et/ou fonctionnelles)

Identifier les besoins et la qualité nutritionnels d’un aliment dans différentes situations physiologiques

Evaluer les impacts technologiques et biologiques de l’aliment sur la physiologie

Créer des dossiers règlementaires (allégations, autorisation de mise sur le marché, agrément sanitaire)

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC06

Piloter la démarche qualité en agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique

Compétences visées

Assurer une veille règlementaire sur les pratiques et activités

Conduire une démarche qualité en s’appuyant sur les normes en vigueur (nationales, européennes et internationales) et en accompagnant les équipes opérationnelles

Rédiger des dossiers de demande de certification (normes ISO, IFS Food, …) à partir des attendus des référentiels et normes spécifiques des secteurs agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique

Evaluer les risques sanitaires des matières premières aux produits finis en s’appuyant sur des données bibliographiques, règlementaires et expérimentales

Réaliser des audits qualité

Superviser l’analyse de la qualité microbiologique et physico-chimique d’un aliment, d’un ingrédient, d’un complément alimentaire

Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques de fabrication

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC07

Transposer du procédé du laboratoire à la production d’aliments, de compléments alimentaires, de cosmétiques

Compétences visées

Accompagner le changement d’échelle d’un nouveau procédé de fabrication du laboratoire à l’échelle pilote et à l’échelle industrielle

Conduire la production d’aliments, de compléments alimentaires, de cosmétiques

Accompagner une équipe pour la production d’un aliment, ingrédient ou complément alimentaire en respectant les bonnes pratiques et normes de fabrication

Concevoir des méthodes de conservation des aliments en identifiant et en intégrant des dimensions technologiques et biologiques du produit

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC08

Caractériser les aliments/ingrédients/compléments alimentaires par différentes techniques analytiques

Compétences visées

Concevoir des modes opératoires en biochimie, microbiologie, physico-chimie et analyse sensorielle

Déterminer les propriétés organoleptiques, microbiologiques, physico-chimiques d’un aliment, d’un ingrédient, d’un complément alimentaire en utilisant les outils analytiques adaptés

Interpréter les résultats au moyen des outils statistiques appropriés

Respecter les réglementations et l’éthique scientifique

Appliquer les bonnes pratiques de laboratoire

Modalités d'évaluation

RNCP37026BC09

Conseiller en nutrition en entreprise agroalimentaire, nutraceutique

Compétences visées

Appréhender les principes de la prévention des maladies par l’alimentation

Modalités d'évaluation

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

10 industries alimentaires

M-72 activités spécialisées, scientifiques et techniques - recherche et développement scientifique

C-10 industries manufacturières- industries agroalimentaires (alimentation humaine et animale)

C-11 industries manufacturières- fabrication de boissons

C-21 industrie pharmaceutique

Types d'emplois accessibles

Ingénieur(e) R&D

Chef(fe) de projet en recherche et développement (alimentaire, nutraceutique, cosmétique)

Chef(fe) de projet nutrition

Responsable qualité dans l’industrie agroalimentaire et nutraceutique ; en grandes et moyennes surfaces ; en restauration collective

Auditeur(trice) qualité

Responsable de production agroalimentaire

Ingénieur(e) formulation en IAA et nutraceutique

Ingénieur(e) conseil en nutrition

Assistant(e) chef de produit

Responsable en laboratoire d’analyses

Ingénieur(e) d’études en institut public

Responsable de projet R&D en IAA et nutraceutique

Chargé(e) d’affaires réglementaires

Métiers visés (ROME)

H1502 — Responsable qualité en industrie

K2502 — Responsable sécurité de site

H2502 — Ingénieur / Ingénieure de production

M1703 — Chef / Cheffe de produit

H1206 — Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.

2 791 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 12 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 2 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

E5X70 — Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée)
E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée)
H0X90 — Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée)
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée)
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée)
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée)
N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
R1X68 — Employés des services commerciaux tension 3/5 (Modérée)
R3X83 — Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats) tension 3/5 (Modérée)
R4X90 — Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique tension 2/5 (Faible)
T3X61 — Agents de sécurité et de surveillance tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 19 284 Auvergne-Rhône-Alpes 9 083 Provence-Alpes-Côte d'Azur 6 014 Occitanie 5 805 Hauts-de-France 5 498 Nouvelle-Aquitaine 4 962 Grand Est 4 485 Pays de la Loire 3 258 Normandie 2 326 Bretagne 2 315 Centre-Val de Loire 1 926 Bourgogne-Franche-Comté 1 735 La Réunion 542 Mayotte 485 Guadeloupe 369 Guyane 264 Martinique 247 Corse 171

68 769 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

12 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 12 familles professionnelles (nomenclature FAP).

E5X70 — Techniciens des industries de process
E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process
H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire
H0X90 — Techniciens du contrôle qualité
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement
N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
R1X68 — Employés des services commerciaux
R3X83 — Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats)
R4X90 — Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique
T3X61 — Agents de sécurité et de surveillance

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements

Composition du jury — VAE

Composition définie par le Code de l'éducation : article L613-4 modifié par la loi n°2016-1088 du 8 août 2016 - art. 78

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

10 991 €

Selon la branche

7 000 € – 10 991 €

Prise en chargeBranches concernées

10 991 € Valeur par défaut · 206 branches

7 392 € CPNEFP Commerce à distance, CPNEFP des commerces et services de l'audiovisuel, de l'électronique et de l'équipement ménager, CPNEFP des jardineries et graineteries, CPNEFP du Négoce de l'ameublement

10 435 € CPNEFP de la restauration collective

7 730 € CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie

7 000 € CPNEFP de la métallurgie

Base légale

Date d'échéance31-08-2027

Pour plus d'informations · Statistiques

Où se former

Chargement de l'offre de formation…

Entrées et sorties de formation

4 entrées en formation

2 parcours menés à terme

50 % taux d'achèvement

Entrées Parcours terminés · 09/2023 – 08/2026

Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Demande CPF — formations engagées

4 dossiers CPF engagés

12 534 € montant total engagé

3 134 € coût moyen par dossier

535 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 51 %

Régions 32 %

France Travail 16 %

Reste à charge titulaire 1 %

Dossiers engagés · 07/2023 – 09/2025

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Télécharger (PDF) MD