# RNCP37566 - Employé traiteur **Code:** RNCP37566 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation - **Codes NSF:** 221, 221t, 221w - **FormaCodes:** 21576 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2026 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification L' activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur. De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier. ### Activités visées L' employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc principalement au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments. Il présente esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Il peut conditionner les repas avant livraison chez le client. Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande. Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks. L' employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception. ### Compétences attestées Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle) : * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées * Calculer les coûts des matières premières d’un plat * Réaliser les préparations préliminaires des denrées * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité * Présenter et valoriser les plats préparés * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle) * Mettre en œuvre des techniques de préparation * Mettre en œuvre des techniques de cuisson Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène) * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées * Calculer les coûts des matières premières d’un plat * Réaliser les préparations préliminaires des denrées * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité * Présenter et valoriser les plats préparés * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine * Mettre en œuvre des techniques de préparation * Mettre en œuvre des techniques de cuisson * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels * Caractériser les activités et prestations traiteur * Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…) * Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production * Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique * Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture) ## Blocs de compétences ### RNCP37566BC01 - Production et valorisation de plats traiteur **Liste de compétences:** * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées * Calculer les coûts des matières premières d’un plat * Réaliser les préparations préliminaires des denrées * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité * Présenter et valoriser les plats préparés * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine **Modalités d'évaluation:** - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique ### RNCP37566BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur **Liste de compétences:** * Mettre en œuvre des techniques de préparation * Mettre en œuvre des techniques de cuisson **Modalités d'évaluation:** - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit ### RNCP37566BC03 - Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur **Liste de compétences:** * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels **Modalités d'évaluation:** - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit ### RNCP37566BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur **Liste de compétences:** * Caractériser les activités et prestations traiteur * Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…) * Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production * Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique * Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture) **Modalités d'évaluation:** - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Ttraiteur artisanaux Charcutiers traiteurs Rayon traiteur en boulangerie, pâtisserie Rayon traiteur dans la grande distribution Restaurants Vente à emporter ### Type d'emplois accessibles Employé traiteur qualifié ### Code(s) ROME D1103, D1106 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Faible (2/5) - **Facteurs principaux :** Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 812 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires · tension 3/5 (Modérée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) - S0X41 — Charcutiers, traiteurs · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 37 098 - **Jugés difficiles à recruter :** 34 % - **Emplois saisonniers :** 35 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins - S0X41 — Charcutiers, traiteurs ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 219 € - **Selon la branche:** 7 320 € – 8 219 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 219 € | Valeur par défaut · 211 branches | | 7 602 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 320 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2026 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-12-2026 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP958 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP41939 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37566/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2023 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 37 - **Parcours menés à terme:** 30 - **Taux d'achèvement:** 81 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2023 | 2 | 0 | 0 | | 11/2023 | 1 | 1 | 0 | | 02/2024 | 1 | 1 | 0 | | 05/2024 | 2 | 3 | 0 | | 06/2024 | 0 | 1 | 0 | | 09/2024 | 5 | 0 | 0 | | 11/2024 | 3 | 2 | 0 | | 12/2024 | 7 | 0 | 0 | | 01/2025 | 0 | 6 | 0 | | 02/2025 | 1 | 2 | 0 | | 06/2025 | 0 | 0 | 6 | | 09/2025 | 1 | 0 | 0 | | 10/2025 | 1 | 0 | 0 | | 11/2025 | 2 | 2 | 0 | | 12/2025 | 2 | 0 | 0 | | 01/2026 | 1 | 2 | 0 | | 02/2026 | 1 | 1 | 0 | | 03/2026 | 1 | 0 | 0 | | 04/2026 | 4 | 4 | 0 | | 05/2026 | 0 | 2 | 0 | | 06/2026 | 0 | 1 | 1 | | 07/2026 | 1 | 0 | 0 | | 08/2026 | 1 | 1 | 0 | | 09/2026 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2023 – 08/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 38 - **Montant total engagé:** 125 805 € - **Coût moyen par dossier:** 3 311 € - **Durée moyenne:** 360 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 68 % - Régions : 16 % - Reste à charge titulaire : 10 % - France Travail : 3 % - Entreprise : 2 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 10/10/2026 à 13:28*