# RNCP37639 - CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie **Code:** RNCP37639 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21538, 21528 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-05-2026 - **Date d'enregistrement:** 31-05-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3102 - Boulangerie pâtisserie industrielle ## Certificateur(s) - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (CPNEFP BVP) - Fédération des entrepreneurs de la boulangerie - FED ENTREP BOULANGER PATISSER FRANCAISES - SIRET: 78471790200059 ## Partenaires habilités 23 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 23 à former et organiser l'évaluation. - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600051 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BAGUETTE ACADEMY — SIRET 81752377200058 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BOU'SOL — SIRET 79468433200032 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CECOP-RH — SIRET 79367441700035 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS DE L'URMA — SIRET 18971004900025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - DN ACADEMY — SIRET 92189937300028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON — SIRET 19740927900019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FARINEZ VOUS — SIRET 51259034000034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FORMA BATI PLUS — SIRET 91346347700020 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - GEPSA INSTITUT — SIRET 81040370900027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 23 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp37639-cqp-ouvrier-qualifie-de-fabrication-en-boulangerie-viennoiserie-patisserie/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification L’Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie ou en pâtisserie ou traiteur. Il prépare son poste de travail et conduit son poste de travail. Il contrôle les résultats et communique sur ceux-ci. Il détecte les dysfonctionnements. Il nettoie et range son poste de travail. ### Activités visées Préparation de son poste de travail : Tenue de travail, Préparation des matières premières Préparation des équipements et outils nécessaires à la fabrication des produits Organisation de son activité en lien avec son équipe Préparation des opérations de fabrication des produits Réalisation des opérations de fabrication des produits Contrôle de la qualité des produits et traçabilité Transmission d’informations sur sa production en fin de poste Application des procédures de maintenance et gestion des dysfonctionnements ### Compétences attestées Mettre sa tenue de travail en portant les EPI adéquats afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise. Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication à l’aide des outils de communication de l’entreprise, afin d’organiser son activité pour la journée. Vérifier la présence et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité. Identifier les matières premières nécessaires en vue de la fabrication d’un produit donné, en appliquant les procédures prévues. S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des process de fabrication des produits. Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications, dans le respect des procédures de sécurité, afin de préparer les opérations de fabrication de la journée. Détecter les dysfonctionnements des équipements et outils de son poste de travail, afin d’alerter son responsable dans les délais impartis et apporter des actions correctrices. Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements en application des procédures définies afin d’assurer le fonctionnement du matériel en toute sécurité. Assurer les démontages primaires et leurs remontages à l’aide des outils prévus à cet effet, afin d’effectuer les opérations de nettoyage. Appliquer les consignes de gestion de l’environnement au poste de travail afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise. Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe. Identifier les caractéristiques et procédés d’utilisation des différents ingrédients ou produits semi-finis nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies. Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires, en suivant la recette, en vue de réaliser une fabrication donnée. Effectuer les réglages et le démarrage des machines nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis. Réaliser les fabrications dans le respect des modes opératoires, en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de préservation de l’environnement, afin d’assurer la production des produits prévus pour la journée. Manipuler les dispositifs de commande dans le respect des règles de sécurité afin d’effectuer l’opération définie. Procéder aux réglages et ajustements nécessaires du processus de fabrication, dans le respect des fourchettes de tolérance autorisées, afin d’assurer la continuité de sa production. Appliquer les règles d’hygiène au poste de travail en adoptant les gestes adéquats, afin de prévenir tout risque de contamination du produit lors du processus de fabrication. Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise, afin de satisfaire les critères métrologiques, organoleptiques, visuels et quantitatifs attendus. Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process, en exécutant avec rigueur les contrôles visuels des produits, en utilisant les instruments de contrôle de son poste, afin d’alerter en cas de non-conformité. Interpréter les éventuelles non conformités des produits afin d’apporter une explication et/ou une action corrective, dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées. Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité des produits, afin de vérifier la concordance des informations, en appliquant les procédures de traçabilité en vigueur. Enregistrer les données relatives à son activité selon les consignes de l’entreprise et en utilisant les outils de communication mis à sa disposition, afin d’assurer la bonne transmission des informations. Rendre compte à sa hiérarchie, à l’aide des outils disponibles, de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, afin de pouvoir apporter les actions correctrices nécessaires. Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance afin d’assurer la continuité des activités, en mettant en œuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Résoudre des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifiant les principales causes, afin de maintenir les équipements en bon état de fonctionnement. Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur. ## Blocs de compétences ### RNCP37639BC01 - Préparer et organiser la fabrication des produits **Liste de compétences:** Mettre sa tenue de travail en portant les EPI adéquats afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise. Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication à l’aide des outils de communication de l’entreprise, afin d’organiser son activité pour la journée. Vérifier la présence et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité. Identifier les matières premières nécessaires en vue de la fabrication d’un produit donné, en appliquant les procédures prévues. S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des process de fabrication des produits. Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications, dans le respect des procédures de sécurité, afin de préparer les opérations de fabrication de la journée. Détecter les dysfonctionnements des équipements et outils de son poste de travail, afin d’alerter son responsable dans les délais impartis et apporter des actions correctrices. Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements en application des procédures définies afin d’assurer le fonctionnement du matériel en toute sécurité. Assurer les démontages primaires et leurs remontages à l’aide des outils prévus à cet effet, afin d’effectuer les opérations de nettoyage. Appliquer les consignes de gestion de l’environnement au poste de travail afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise. Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe. **Modalités d'évaluation:** Observations sur poste de travail Questionnaires à visée professionnelle Mises en situation professionnelle ou reconstituée suivies d'entretiens ### RNCP37639BC02 - Réaliser le process de fabrication des produits **Liste de compétences:** Identifier les caractéristiques et procédés d’utilisation des différents ingrédients ou produits semi-finis nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies. Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires, en suivant la recette, en vue de réaliser une fabrication donnée. Effectuer les réglages et le démarrage des machines nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis. Réaliser les fabrications dans le respect des modes opératoires, en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de préservation de l’environnement, afin d’assurer la production des produits prévus pour la journée. Manipuler les dispositifs de commande dans le respect des règles de sécurité afin d’effectuer l’opération définie. Procéder aux réglages et ajustements nécessaires du processus de fabrication, dans le respect des fourchettes de tolérance autorisées, afin d’assurer la continuité de sa production. Appliquer les règles d’hygiène au poste de travail en adoptant les gestes adéquats, afin de prévenir tout risque de contamination du produit lors du processus de fabrication. **Modalités d'évaluation:** Observations sur poste de travail Questionnaires à visée professionnelle Mises en situation professionnelle ou reconstituée suivies d'entretiens ### RNCP37639BC03 - Contrôler les résultats de fabrication des produits et le fonctionnement de ses équipements **Liste de compétences:** Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise, afin de satisfaire les critères métrologiques, organoleptiques, visuels et quantitatifs attendus. Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process, en exécutant avec rigueur les contrôles visuels des produits, en utilisant les instruments de contrôle de son poste, afin d’alerter en cas de non-conformité. Interpréter les éventuelles non conformités des produits afin d’apporter une explication et/ou une action corrective, dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées. Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité des produits, afin de vérifier la concordance des informations, en appliquant les procédures de traçabilité en vigueur. Enregistrer les données relatives à son activité selon les consignes de l’entreprise et en utilisant les outils de communication mis à sa disposition, afin d’assurer la bonne transmission des informations. Rendre compte à sa hiérarchie, à l’aide des outils disponibles, de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, afin de pouvoir apporter les actions correctrices nécessaires. Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance afin d’assurer la continuité des activités, en mettant en œuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Résoudre des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifiant les principales causes, afin de maintenir les équipements en bon état de fonctionnement. Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur. **Modalités d'évaluation:** Observations sur poste de travail Questionnaires à visée professionnelle Mises en situation professionnelle ou reconstituée suivies d'entretiens ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités L’Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie travaille pour les fabricants et transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits traiteurs à base de pâte. Les transformateurs ont des magasins intégrés ou en franchise, qui reçoivent des avant-produits surgelés, crus ou précuits, et qui les terminent (décongélation, fermentation, cuisson) sur les points de vente, permettant ainsi au consommateur d’obtenir des produits ultra frais et chauds à toute heure de la journée. ### Type d'emplois accessibles Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie Ouvrier polyvalent en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie Ouvrier de production en boulangerie Pétrisseur Boulanger/Pâtissier ### Code(s) ROME H2102, D1102 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 950 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 56 722 - **Jugés difficiles à recruter :** 47 % - **Emplois saisonniers :** 32 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation aucun ### Prérequis à la validation aucun ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Le CQP est délivré paritairement par la CPNEFP (jury de délibération), au vu des résultats aux épreuves et de l’avis des membres du jury d’évaluation. Le jury de délibération est composé d’au maximum : * 4 représentants FGA-CFDT * 4 représentants FGTA-FO * 4 représentants FNAF CGT * 4 représentants CFE-CGC AGRO * 4 représentants CFTC-CSFV * Et autant de représentants employeurs ## Base légale - **Date de décision:** 31-05-2023 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-05-2026 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-05-2030 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2021 | 53 | 0 | 64 % | 42 % | | 2020 | 40 | 0 | 41 % | 43 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP26599 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP42061 - **Correspondances (blocs):** RNCP26599, RNCP32093, RNCP35316, RNCP37537 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37639/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2025 – 04/2026. - **Entrées en formation:** 12 - **Parcours menés à terme:** 12 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2025 | 5 | 0 | 0 | | 10/2025 | 1 | 0 | 0 | | 11/2025 | 1 | 5 | 0 | | 12/2025 | 0 | 2 | 0 | | 02/2026 | 5 | 0 | 0 | | 04/2026 | 0 | 5 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2025 – 01/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 14 - **Montant total engagé:** 45 264 € - **Coût moyen par dossier:** 3 233 € - **Durée moyenne:** 306 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 84 % - France Travail : 13 % - Reste à charge titulaire : 3 % --- *Généré le 16/10/2026 à 14:02*