# RNCP37859 - Commis de cuisine **Code:** RNCP37859 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42752 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date d'enregistrement:** 19-07-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 ## Partenaires habilités 220 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 220 à former et organiser l'évaluation. - ABCR - APPPLICATION BREVET CUISINE ET RESTAURANT — SIRET 83335670200039 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE CULINAIRE STEPHANE BULTEAU — SIRET 42043321100026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100048 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100055 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100071 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100147 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100154 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100162 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 220 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp37859-commis-de-cuisine/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons. Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes. Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement. Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités. ### Activités visées Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail - Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail ### Compétences attestées Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé. Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres ## Blocs de compétences ### RNCP37859BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine **Liste de compétences:** Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé. Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ### RNCP37859BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production **Liste de compétences:** Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée Entretien jury ### RNCP37859BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le commis de cuisine travaille dans différents secteurs de la restauration : en restauration traditionnelle, en restauration de chaîne, en restauration collective, en restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs. La restauration commerciale qui est la principale pourvoyeuse en emplois. Le commis de cuisine travaille généralement en restauration traditionnelle au sein d’une petite équipe (moins de 10 salariés). ### Type d'emplois accessibles Commis de cuisine Commis de cuisine de collectivité ### Code(s) ROME G1602 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE La Commission paritaire nationale de certification est composée d’organisations professionnelles de la branche représentées de manière paritaire et constituée au minimum de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales des employeurs et de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales de salariés ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 094 € - **Selon la branche:** 6 588 € – 8 094 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 094 € | Valeur par défaut · 211 branches | | 7 832 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 6 588 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date de décision:** 19-07-2023 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date de dernière délivrance possible:** 19-07-2032 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 999 | 0 | 72 % | — | | 2021 | 683 | 0 | 78 % | — | | 2020 | 422 | 0 | 69 % | — | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31053 - **Correspondances (blocs):** RNCP31053 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 62 - **Organismes:** 32 - **Régions couvertes:** 12 - **Prix indicatif:** 180 € – 13 671 € - **Durée:** 7 – 1710 h ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 53 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 37 - **Organismes formateurs:** 43 - **Régions couvertes:** 13 - **Départements couverts:** 35 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 43 - **Sessions:** de 03/2025 à 09/2029 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2023 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 647 - **Parcours menés à terme:** 452 - **Taux d'achèvement:** 70 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 08/2023 | 1 | 0 | 0 | | 09/2023 | 2 | 0 | 0 | | 10/2023 | 20 | 6 | 1 | | 11/2023 | 10 | 11 | 0 | | 12/2023 | 8 | 8 | 0 | | 01/2024 | 9 | 10 | 0 | | 02/2024 | 24 | 16 | 0 | | 03/2024 | 21 | 26 | 1 | | 04/2024 | 21 | 29 | 3 | | 05/2024 | 28 | 17 | 1 | | 06/2024 | 8 | 7 | 0 | | 07/2024 | 6 | 6 | 0 | | 08/2024 | 3 | 3 | 0 | | 09/2024 | 37 | 17 | 0 | | 10/2024 | 26 | 41 | 0 | | 11/2024 | 31 | 26 | 1 | | 12/2024 | 20 | 24 | 0 | | 01/2025 | 26 | 23 | 2 | | 02/2025 | 24 | 20 | 1 | | 03/2025 | 30 | 28 | 0 | | 04/2025 | 15 | 21 | 8 | | 05/2025 | 20 | 9 | 9 | | 06/2025 | 23 | 14 | 12 | | 07/2025 | 5 | 6 | 2 | | 08/2025 | 7 | 2 | 5 | | 09/2025 | 34 | 4 | 3 | | 10/2025 | 20 | 11 | 13 | | 11/2025 | 18 | 11 | 5 | | 12/2025 | 10 | 12 | 9 | | 01/2026 | 15 | 2 | 7 | | 02/2026 | 27 | 23 | 8 | | 03/2026 | 22 | 8 | 18 | | 04/2026 | 10 | 1 | 16 | | 05/2026 | 15 | 0 | 9 | | 06/2026 | 13 | 8 | 6 | | 07/2026 | 8 | 1 | 14 | | 08/2026 | 10 | 1 | 2 | | 09/2026 | 20 | 0 | 7 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2023 – 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 759 - **Montant total engagé:** 1 895 854 € - **Coût moyen par dossier:** 2 498 € - **Durée moyenne:** 166 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 80 % - Reste à charge titulaire : 12 % - France Travail : 6 % - Entreprise : 1 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 12:17*