# RNCP37860 - Serveur en restauration **Code:** RNCP37860 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42757 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date d'enregistrement:** 19-07-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 ## Partenaires habilités 159 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 159 à former et organiser l'évaluation. - ABCR - APPPLICATION BREVET CUISINE ET RESTAURANT — SIRET 83335670200039 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE CULINAIRE STEPHANE BULTEAU — SIRET 42043321100026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFEC — SIRET 42219375500028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200108 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200124 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200207 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200371 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200520 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 159 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp37860-serveur-en-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine. Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture. Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers. ### Activités visées Préparation et remise en état de la salle avant et après le service Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe Accueil des clients et prise de la commande Réalisation du service avec fluidité et selon les usages Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail ### Compétences attestées Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres ## Blocs de compétences ### RNCP37860BC01 - Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement **Liste de compétences:** Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ### RNCP37860BC02 - Réaliser l’accueil et le service à table des clients **Liste de compétences:** Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée et entretien complémentaire ### RNCP37860BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restaurants gastronomiques, brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des services de traiteurs. ### Type d'emplois accessibles Serveur / Serveuse de restaurant Serveur / Serveuse en restauration Commis / Commise de salle ### Code(s) ROME G1803 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 765 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 101 569 - **Jugés difficiles à recruter :** 42 % - **Emplois saisonniers :** 65 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Prérequis à la validation La pratique d’une langue étrangère (anglais) au niveau A2 est attendue. Une évaluation en anglais lors des épreuves certificatives sera réalisée pour valider le niveau d’anglais lors d’un échange professionnel. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE La Commission paritaire nationale de certification est composée d’organisations professionnelles de la branche représentées de manière paritaire et constituée au minimum de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales des employeurs et de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales de salariés ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 396 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 396 € | Valeur par défaut · 213 branches | ## Base légale - **Date de décision:** 19-07-2023 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date de dernière délivrance possible:** 19-07-2032 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 159 | 0 | 74 % | — | | 2021 | 90 | 0 | 86 % | — | | 2020 | 89 | 0 | 54 % | — | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31402 - **Correspondances (blocs):** RNCP31402 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37860/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 26 - **Organismes:** 14 - **Régions couvertes:** 8 - **Prix indicatif:** 420 € – 9 840 € - **Durée:** 56 – 1100 h ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 34 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 23 - **Organismes formateurs:** 33 - **Régions couvertes:** 11 - **Départements couverts:** 25 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 33 - **Sessions:** de 05/2025 à 10/2028 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 12/2023 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 181 - **Parcours menés à terme:** 181 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 12/2023 | 4 | 0 | 0 | | 01/2024 | 0 | 4 | 0 | | 02/2024 | 2 | 2 | 0 | | 03/2024 | 5 | 4 | 0 | | 04/2024 | 8 | 9 | 0 | | 05/2024 | 3 | 2 | 0 | | 06/2024 | 3 | 4 | 0 | | 07/2024 | 13 | 13 | 0 | | 08/2024 | 3 | 3 | 0 | | 09/2024 | 13 | 10 | 0 | | 10/2024 | 13 | 15 | 0 | | 11/2024 | 9 | 9 | 0 | | 12/2024 | 7 | 8 | 0 | | 01/2025 | 3 | 3 | 0 | | 02/2025 | 12 | 10 | 0 | | 03/2025 | 8 | 8 | 0 | | 04/2025 | 12 | 12 | 0 | | 05/2025 | 5 | 5 | 0 | | 06/2025 | 13 | 10 | 0 | | 07/2025 | 4 | 8 | 0 | | 08/2025 | 2 | 2 | 0 | | 09/2025 | 6 | 6 | 0 | | 10/2025 | 5 | 5 | 0 | | 11/2025 | 3 | 4 | 0 | | 12/2025 | 1 | 1 | 0 | | 01/2026 | 6 | 6 | 0 | | 02/2026 | 7 | 7 | 0 | | 03/2026 | 7 | 7 | 0 | | 04/2026 | 1 | 1 | 0 | | 08/2026 | 2 | 0 | 0 | | 09/2026 | 1 | 3 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 11/2023 – 08/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 187 - **Montant total engagé:** 146 501 € - **Coût moyen par dossier:** 783 € - **Durée moyenne:** 25 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 92 % - Reste à charge titulaire : 7 % - France Travail : 0 % --- *Généré le 07/10/2026 à 20:36*