# RNCP37868 - CQP Pizzaïolo **Code:** RNCP37868 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42704 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2026 - **Date d'enregistrement:** 19-07-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants - Branche des Hôtels Cafés Restaurants (supprimer) ## Partenaires habilités 52 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 52 à former et organiser l'évaluation. - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200371 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200587 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200926 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201098 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201163 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201189 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201569 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201759 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201783 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGORA SERVICES — SIRET 77784331900057 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 52 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp37868-cqp-pizzaiolo/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication. Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation, …). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation. Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges. ### Activités visées Accueil des clients, prise de la commande et encaissement Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail ### Compétences attestées Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres ## Blocs de compétences ### RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria **Liste de compétences:** Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée & Entretien avec le jury ### RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le pizzaïolo travaille dans différents secteurs de la restauration : la restauration traditionnelle, la restauration de chaîne, la restauration collective, la restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants thématiques, des brasseries, bistrots, des services de traiteurs et food-trucks. ### Type d'emplois accessibles Pizzaïolo Chef pizzaïolo ### Code(s) ROME G1604 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Un expert professionnel et un formateur évaluateur ## Base légale - **Date de décision:** 19-07-2023 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2026 - **Date de dernière délivrance possible:** 19-07-2030 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 115 | 0 | 86 % | — | | 2021 | 128 | 0 | 88 % | 22 % | | 2020 | 39 | 0 | 65 % | 30 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31329 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP42208 - **Correspondances (blocs):** RNCP31329 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2023 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 1 786 - **Parcours menés à terme:** 1 752 - **Taux d'achèvement:** 98 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2023 | 17 | 13 | 3 | | 10/2023 | 32 | 27 | 0 | | 11/2023 | 67 | 38 | 0 | | 12/2023 | 50 | 81 | 0 | | 01/2024 | 48 | 34 | 0 | | 02/2024 | 68 | 61 | 3 | | 03/2024 | 77 | 93 | 0 | | 04/2024 | 83 | 82 | 0 | | 05/2024 | 43 | 47 | 0 | | 06/2024 | 47 | 47 | 0 | | 07/2024 | 45 | 41 | 1 | | 08/2024 | 18 | 20 | 0 | | 09/2024 | 72 | 54 | 0 | | 10/2024 | 68 | 58 | 0 | | 11/2024 | 69 | 81 | 3 | | 12/2024 | 33 | 45 | 0 | | 01/2025 | 48 | 48 | 0 | | 02/2025 | 65 | 57 | 0 | | 03/2025 | 98 | 87 | 1 | | 04/2025 | 70 | 67 | 1 | | 05/2025 | 66 | 81 | 0 | | 06/2025 | 68 | 69 | 0 | | 07/2025 | 50 | 46 | 0 | | 08/2025 | 10 | 18 | 0 | | 09/2025 | 68 | 56 | 1 | | 10/2025 | 41 | 51 | 0 | | 11/2025 | 46 | 35 | 0 | | 12/2025 | 52 | 55 | 0 | | 01/2026 | 59 | 46 | 1 | | 02/2026 | 64 | 74 | 0 | | 03/2026 | 41 | 39 | 0 | | 04/2026 | 13 | 19 | 1 | | 05/2026 | 30 | 23 | 1 | | 06/2026 | 34 | 36 | 2 | | 07/2026 | 8 | 13 | 1 | | 08/2026 | 4 | 10 | 0 | | 09/2026 | 14 | 0 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2023 – 07/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 1 564 - **Montant total engagé:** 3 476 078 € - **Coût moyen par dossier:** 2 223 € - **Durée moyenne:** 65 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 91 % - Reste à charge titulaire : 6 % - France Travail : 3 % - Entreprise : 0 % - Régions : 0 % - OPCO : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 11:32*