# RNCP37869 - CQP Crêpier **Code:** RNCP37869 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42705 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date d'enregistrement:** 19-07-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants - Branche des Hôtels Cafés Restaurants (supprimer) ## Partenaires habilités 28 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 28 à former et organiser l'évaluation. - AFPA ACCES A L' EMPLOI — SIRET 82436343600653 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ACCES A L' EMPLOI — SIRET 82436343600901 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ACCES A L' EMPLOI — SIRET 82436343601008 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ENTREPRISES — SIRET 82409268800061 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ENTREPRISES — SIRET 82409268800160 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ENTREPRISES — SIRET 82409268800186 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFPA ENTREPRISES — SIRET 82409268800251 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200926 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201098 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201163 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 28 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp37869-cqp-crepier/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le crêpier prépare et cuit les crêpes salées et sucrées qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Pour cela, il maîtrise les étapes et les techniques de préparation des différentes pâtes à crêpes, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients et les garnitures, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le crêpier procède à la fabrication des crêpes salées ou sucrées, en fonction de recettes traditionnelles ou originales; Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Le crêpier maîtrise les différentes recettes et manipule aussi bien les produits salés (viandes, saucisses, crustacés, …) que les produits sucrés (glaces, chocolat, fruits, …). Selon l’établissement, le crêpier peut être amené à accueillir les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. ### Activités visées Accueil des clients, prise de la commande et encaissement Préparation et cuisson des crêpes salées ou sucrées, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail ### Compétences attestées Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres ## Blocs de compétences ### RNCP37869BC01 - Relation client et production culinaire en crêperie **Liste de compétences:** Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée Entretien avec le jury ### RNCP37869BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres **Modalités d'évaluation:** Etude de situation numérisée et questionnaire ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le crêpier travaille dans différents secteurs de la restauration : • restauration traditionnelle, • restauration de type rapide : cabanes à crêpes et food trucks. ### Type d'emplois accessibles Crêpier ### Code(s) ROME G1604 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Un expert professionnel et un formateur évaluateur ## Base légale - **Date de décision:** 19-07-2023 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028 - **Date de dernière délivrance possible:** 19-07-2032 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 130 | 0 | 82 % | — | | 2021 | 69 | 0 | 81 % | 39 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31367 - **Correspondances (blocs):** RNCP31367 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37869/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 11 - **Organismes:** 8 - **Régions couvertes:** 3 - **Prix indicatif:** 1 750 € – 5 920 € - **Durée:** 105 – 580 h ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2023 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 338 - **Parcours menés à terme:** 300 - **Taux d'achèvement:** 89 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2023 | 1 | 0 | 0 | | 10/2023 | 8 | 1 | 0 | | 11/2023 | 7 | 0 | 1 | | 12/2023 | 0 | 13 | 1 | | 01/2024 | 15 | 0 | 0 | | 02/2024 | 1 | 8 | 0 | | 03/2024 | 5 | 8 | 0 | | 04/2024 | 16 | 5 | 0 | | 05/2024 | 2 | 9 | 0 | | 06/2024 | 8 | 9 | 0 | | 07/2024 | 0 | 7 | 1 | | 08/2024 | 7 | 0 | 0 | | 09/2024 | 7 | 7 | 0 | | 10/2024 | 13 | 7 | 0 | | 11/2024 | 10 | 3 | 0 | | 12/2024 | 1 | 20 | 0 | | 01/2025 | 20 | 4 | 1 | | 02/2025 | 3 | 18 | 0 | | 03/2025 | 17 | 5 | 0 | | 04/2025 | 10 | 15 | 0 | | 05/2025 | 4 | 6 | 0 | | 06/2025 | 10 | 8 | 0 | | 07/2025 | 4 | 11 | 0 | | 08/2025 | 6 | 0 | 0 | | 09/2025 | 7 | 9 | 0 | | 10/2025 | 17 | 5 | 1 | | 11/2025 | 10 | 8 | 0 | | 12/2025 | 1 | 17 | 1 | | 01/2026 | 20 | 2 | 0 | | 02/2026 | 16 | 30 | 1 | | 03/2026 | 11 | 5 | 0 | | 04/2026 | 28 | 12 | 2 | | 05/2026 | 8 | 17 | 0 | | 06/2026 | 15 | 19 | 0 | | 07/2026 | 1 | 11 | 0 | | 08/2026 | 21 | 0 | 0 | | 09/2026 | 8 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2023 – 08/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 378 - **Montant total engagé:** 1 066 163 € - **Coût moyen par dossier:** 2 821 € - **Durée moyenne:** 181 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 86 % - Reste à charge titulaire : 10 % - France Travail : 3 % - Entreprise : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % - OPCO : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 05:06*