# RNCP38722 - Commis de cuisine **Code:** RNCP38722 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** TP — Titre professionnel - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42752 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2029 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION - SIRET: 11000007200014 ## Partenaires habilités 248 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 233 à former et organiser l'évaluation et 15 à former. - ACADEMEE — SIRET 90468475000022 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE DE FORMATION ET D'APPRENTISSAGE — SIRET 93753674600012 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE — SIRET 75293511400021 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACFAL FORMATION — SIRET 80235447200051 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - A.C.G.D. — SIRET 52490818300030 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - A.C.G.D. — SIRET 52490818300055 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACI PERFORMANCE — SIRET 47956103700017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AEST FORMATIONS — SIRET 91881945900010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFA — SIRET 49870909600024 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AFC GROUPE — SIRET 52344837100055 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 248 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp38722-commis-de-cuisine/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique. ### Activités visées Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie. Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique. Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel. Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l'eau, le gaz et l'électricité. Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets. Le commis de cuisine respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné. Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique. Le commis de cuisine travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe et les personnels de livraison. Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation de handicap. Le commis de cuisine exerce dans des établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, brasserie, bistrot), de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social), de catering aérien et ferroviaire. Le commis de cuisine exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures. Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l'intensité du service (dit « coup de feu »). Son poste de travail peut être adapté en fonction de son éventuel handicap. L'emploi s'exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. L'activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques. Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l'international. ### Compétences attestées Réceptionner, stocker et inventorier les produits - Réceptionner les produits - Ranger les produits et suivre l'état des stocks Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts - Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Réaliser la mise en place au poste chaud - Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux - Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail - Nettoyer les locaux de production et leurs annexes ## Blocs de compétences ### RNCP38722BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits **Liste de compétences:** Réceptionner les produits Ranger les produits et suivre l'état des stocks **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle : 15 min Le candidat procède au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins: - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. - Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation de la compétence : « Réceptionner les produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min ### RNCP38722BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts **Liste de compétences:** Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes, une entrée et un dessert. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de quinze minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min ### RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds **Liste de compétences:** Réaliser la mise en place au poste chaud Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes : un plat protidique garni et accompagné d’une sauce. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de 20 minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min ### RNCP38722BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux **Liste de compétences:** Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail Nettoyer les locaux de production et leurs annexes **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle : 25 min Le candidat dispose de 20 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2 . Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. - Entretien technique : 20 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités - Restauration commerciale : gastronomique, bistronomique, traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, brasserie, bistrot - Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social - Catering aérien et ferroviaire ### Type d'emplois accessibles - Commis de cuisine - Commis de cuisine en collectivité - Premier commis - Commis tournant ### Code(s) ROME G1602 ### Références juridiques des réglementations d'activité Réglementation européenne du Paquet hygiène du 1 janvier 2006. Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale. Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires en contenant. Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant. Arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant. Loi n° 2015-992 du 18 août 2015 relative à la transition énergétique pour la croissance verte. Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous (Egalim). Loi n° 2016-138 du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Loi n° 2020-105 du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire. Loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et renforcement de la résilience face à ses effets (loi climat et résilience). ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury du titre est habilité par le représentant territorial compétent du ministère chargé de l'emploi. Il est composé de professionnels du métier concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 641 € - **Selon la branche:** 7 113 € – 7 702 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 641 € | Valeur par défaut · 199 branches | | 7 702 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE industries alimentaires diverses, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 423 € | CPNE Travail Temporaire, CPNEF du Tourisme Social et Familial | | 7 447 € | CPNE des MFR | | 7 113 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 05-06-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 05-06-2030 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 1433 | 8 | 75 % | 60 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP34095 - **Correspondances (blocs):** RNCP34095, RNCP37553, RNCP38663 ## Pour plus d'informations www.travail-emploi.gouv.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38722/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 107 - **Organismes:** 53 - **Régions couvertes:** 12 - **Prix indicatif:** 420 € – 13 580 € - **Durée:** 14 – 1764 h ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 78 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 56 - **Organismes formateurs:** 69 - **Régions couvertes:** 15 - **Départements couverts:** 39 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 68 - **Formations à distance:** 1 - **Sessions:** de 11/2024 à 08/2029 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2024 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 1 881 - **Parcours menés à terme:** 346 - **Taux d'achèvement:** 18 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 08/2024 | 1 | 0 | 0 | | 09/2024 | 17 | 0 | 0 | | 10/2024 | 15 | 0 | 0 | | 11/2024 | 14 | 1 | 0 | | 12/2024 | 35 | 0 | 0 | | 01/2025 | 59 | 1 | 0 | | 02/2025 | 60 | 3 | 1 | | 03/2025 | 60 | 1 | 9 | | 04/2025 | 90 | 3 | 10 | | 05/2025 | 74 | 7 | 7 | | 06/2025 | 83 | 8 | 22 | | 07/2025 | 73 | 9 | 44 | | 08/2025 | 66 | 7 | 38 | | 09/2025 | 104 | 13 | 45 | | 10/2025 | 133 | 13 | 43 | | 11/2025 | 108 | 27 | 48 | | 12/2025 | 96 | 18 | 47 | | 01/2026 | 88 | 18 | 54 | | 02/2026 | 92 | 25 | 36 | | 03/2026 | 130 | 29 | 57 | | 04/2026 | 115 | 23 | 68 | | 05/2026 | 53 | 53 | 57 | | 06/2026 | 78 | 27 | 50 | | 07/2026 | 63 | 42 | 125 | | 08/2026 | 55 | 18 | 48 | | 09/2026 | 119 | 0 | 2 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2024 – 08/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 1 941 - **Montant total engagé:** 4 920 118 € - **Coût moyen par dossier:** 2 535 € - **Durée moyenne:** 342 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 92 % - Reste à charge titulaire : 6 % - Entreprise : 1 % - France Travail : 0 % - OPCO : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % - Régions : 0 % --- *Généré le 07/10/2026 à 06:03*