# RNCP38761 - Pâtisserie de boutique

**Code:** RNCP38761
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation
- **Codes NSF:** 221
- **FormaCodes:** 21508
- **Codes formation-diplôme (CFD):** 56122112 (CS3 PATISSERIE DE BOUTIQUE)
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2029
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.    Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.    Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

### Activités visées
Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches  Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité  Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité    Optimisation de la production en pâtisserie  Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications  Optimisation et suivi de la production

### Compétences attestées
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches  Réaliser les pâtes et appareils  Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées  Transformer les fruits frais et secs  Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils  Assembler les éléments réalisés pour la production  Mettre en valeur la production    Optimiser la production en pâtisserie  Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges  Gérer les techniques selon la fabrication  Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente  Planifier sa production  Suivre et analyser la production  Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

## Blocs de compétences
### RNCP38761BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
**Liste de compétences:**
Réaliser les pâtes et appareils  Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées  Transformer les fruits frais et secs  Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils  Assembler les éléments réalisés pour la production  Mettre en valeur la production
**Modalités d'évaluation:**
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF)    Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique

### RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
**Liste de compétences:**
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges  Gérer les techniques selon la fabrication  Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente  Planifier sa production  Suivre et analyser la production  Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
**Modalités d'évaluation:**
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF)    Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans :  - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,  - des établissements spécialisés de type salon de thé,  - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,  - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,  - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

### Type d'emplois accessibles
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.    Il peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un brevet technique des métiers (BTM).

### Code(s) ROME
D1104

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 14 465
- **Jugés difficiles à recruter :** 53 %
- **Emplois saisonniers :** 17 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité :    1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ;    2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés.    Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.

**Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française

## Financement en alternance (NPEC)
Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE).

- **Prise en charge usuelle:** 6 404 €
- **Selon la branche:** 5 899 € – 6 404 €

| Prise en charge | Branches concernées |
|---|---|
| 6 404 € | Valeur par défaut · 212 branches |
| 5 899 € | CPNE de l'immobilier |

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2029
- **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2030

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP37316
- **Correspondances (blocs):** RNCP37316

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38761/

## Où se former
Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte).

- **Formations référencées:** 30
- **Organismes:** 21
- **Régions couvertes:** 9
- **Prix indicatif:** 840 € – 6 900 €
- **Durée:** 14 – 1631 h

## Se former en apprentissage
Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref).

- **Formations en apprentissage:** 145
- **Organismes gestionnaires (CFA):** 94
- **Organismes formateurs:** 130
- **Régions couvertes:** 15
- **Départements couverts:** 85
- **Organismes certifiés Qualiopi:** 130
- **Formations à distance:** 1
- **Sessions:** de 09/2025 à 08/2028

L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences.

## Entrées et sorties de formation
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2024 – 09/2026.

- **Entrées en formation:** 94
- **Parcours menés à terme:** 65
- **Taux d'achèvement:** 69 %

| Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles |
|---|---|---|---|
| 09/2024 | 10 | 0 | 0 |
| 10/2024 | 5 | 0 | 0 |
| 02/2025 | 1 | 0 | 0 |
| 03/2025 | 1 | 0 | 0 |
| 05/2025 | 4 | 3 | 5 |
| 06/2025 | 2 | 5 | 3 |
| 09/2025 | 5 | 2 | 0 |
| 10/2025 | 3 | 0 | 0 |
| 11/2025 | 1 | 1 | 0 |
| 12/2025 | 3 | 2 | 0 |
| 01/2026 | 2 | 0 | 0 |
| 02/2026 | 3 | 3 | 0 |
| 03/2026 | 5 | 3 | 1 |
| 04/2026 | 17 | 14 | 0 |
| 05/2026 | 7 | 10 | 0 |
| 06/2026 | 3 | 1 | 0 |
| 07/2026 | 12 | 15 | 0 |
| 08/2026 | 2 | 0 | 0 |
| 09/2026 | 8 | 6 | 0 |

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 04/2024 – 09/2026.

- **Dossiers CPF engagés:** 105
- **Montant total engagé:** 211 952 €
- **Coût moyen par dossier:** 2 019 €
- **Durée moyenne:** 386 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 78 %
- Régions : 13 %
- Reste à charge titulaire : 4 %
- Entreprise : 3 %
- France Travail : 2 %
- Compte d'engagement citoyen : 0 %

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*Généré le 11/10/2026 à 11:06*