# RNCP39204 - Sommelier - caviste **Code:** RNCP39204 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221w, 334t - **FormaCodes:** 21511, 21540, 34513, 42760, 42739 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 27-06-2027 - **Date d'enregistrement:** 27-06-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - FRANCK THOMAS FORMATION (FTF) - SIRET: 79929170300038 ## Partenaires habilités 8 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation et 7 à former. - ACADEMIE DU VIN DE PARIS — SIRET 80785261100027 - Habilitation : Former - CAMPUS DE L'ESTHETIQUE ET DU SPA — SIRET 65201188300061 - Habilitation : Former - CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE — SIRET 13002607300010 - Habilitation : Former - DELEGATION DE LA COTE D'OR — SIRET 13002607300028 - Habilitation : Former - FRANCK THOMAS FORMATION (FTF) — SIRET 79929170300038 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT — SIRET 52898304200011 - Habilitation : Former - LES 3 B — SIRET 40173019700043 - Habilitation : Former - VINOTELO — SIRET 79788656100027 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Depuis plusieurs années, le métier de Sommelier - caviste est impacté par des mutations diverses : évolution des habitudes alimentaires de la société, consommation responsable, concurrence étrangère, introduction des outils numériques, oenotourisme… La certification «Sommelier-Caviste» apporte l’ensemble des compétences requises à l’exercice du métier de sommelier-caviste sur un marché nationale et international. Le Sommelier - caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café …) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B) ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment (B to C). Il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles. En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte. Il peut être amené à gérer une équipe et une activité. Outre le vin, la certification apporte aussi des compétences de commercialisation sur des produits complémentaires dits « nobles » : boissons alcoolisées françaises et étrangères (eaux de vie, liqueurs, cocktails, saké, bière…) et produits (thé, café …). ### Activités visées Analyse des besoins en vins et produits nobles Composition de la cave Analyse des besoins et des motivations du client Proposition de vins et autres produits nobles aux clients Analyse des différents profils de vins et de mets Conseil en association mets-vins Positionnement de l’offre de vins et autres produits à promouvoir sur le marché Développement des actions de communication autour des vins et autres produits Gestion opérationnelle quotidienne, financière et administrative Gestion commerciale opérationnelle Management opérationnel d’équipe ### Compétences attestées Analyser les besoins des différents types de clientèle, en tenant compte de leur profil, des lieux de consommation (restaurant, boutique, établissement de vente, particulier…), des tendances, des goûts et des budgets, afin d’orienter ses recherches de vins et autres produits Analyser l’offre des vins disponibles sur le marché, en prenant en compte leur réputation, les tarifs et l’enveloppe budgétaire des différents types de clientèle, afin de repérer des domaines et des vignerons pour l’achat de vins et autres produits Sélectionner les vins et autres produits, en prenant en compte les besoins et attentes des différents types de clientèle et les spécificités du lieu d’activités, afin de constituer une offre de vins et autres produits répondant à leurs attentes Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiel, en identifiant les nouvelles tendances sur le marché et en tenant compte des évolutions des besoins de sa clientèle, afin de maintenir une offre de vins attractive et actualisée en relation avec le marché Accueillir le client, en présentant l’établissement de vente et en utilisant l’argumentaire et le vocabulaire adéquat, afin de faciliter la compréhension du contexte par le client Recueillir les besoins d’achat du client en vins et autres produits, en le questionnant sur ses besoins et attentes en matière de vins (préférences gustatives, budget, contexte…), afin de cibler la proposition adéquate Proposer des vins et autres produits au client, en reformulant les besoins et en décrivant les caractéristiques des vins, afin de répondre aux besoins et attentes du client Identifier les vins et autres produits susceptibles de créer une valeur ajoutée pour le client, en respectant ses besoins, ses attentes et le contexte, afin de lui proposer une offre complémentaire et de développer ses ventes additionnelles Assurer le service du vin, en le conditionnant à la bonne température et en sélectionnant la verrerie adéquate, afin de permettre au client la meilleure expérience gustative Analyser les différents types de vins, en prenant en compte leur nom, leur domaine d’origine et leur millésime, afin de définir les caractéristiques de ces vins Identifier des types de vins susceptibles d’accompagner les mets du client, en respectant les principes d’accord mets-vins, afin de réaliser une association mets-vins réussie Repérer les qualités d’un vin et d’un plat, en analysant la nature de leurs saveurs, afin de mieux les accorder Conseiller le client sur les vins et autres produits, en utilisant une présentation structurée et détaillée en rapport avec le mets choisi par le client, afin de l’accompagner dans le choix des vins et autres produits concernés Caractériser son offre de vins et autres produits à promouvoir, en analysant leurs spécificités et en se positionnant par rapport aux produits concurrents, afin de réaliser un diagnostic de la zone de chalandise et de ses possibilités Recenser les actions de communication et de promotion existantes sur le marché des vins et autres produits, en analysant leur contenu, leur qualité et leur pertinence par rapport à l’offre présentée, afin d’identifier les actions de communication à mettre en œuvre et affiner des messages impactants Choisir un ou des événements, en analysant leurs caractéristiques et les retombées économiques potentielles, afin d’atteindre la performance commerciale attendue Réaliser des plans de préparation et d’action de l’événement, en élaborant des supports de communication dédiés ainsi que le matériel adapté, afin de promouvoir son offre de vins et autres produits au niveau national et international Elaborer des actions de communication et de promotion sur les vins et autres produits, en utilisant les outils de communication digitale, afin de présenter son offre de vins et autres produits sur les marchés nationaux et internationaux visés et rendre son offre plus attractive Analyser les documents comptables, financiers et administratifs d’un établissement de vente de vins et produits nobles (cave, restaurant, domaine viticole, société de négoce en vin…), en respectant les ratios et le cadre réglementaire de la profession, afin de garantir sa pérennité Analyser les documents administratifs et juridiques d’un établissement de vente de vins et produits nobles (cave, restaurant, domaine viticole, société de négoce en vin…), en respectant le cadre réglementaire de la profession, afin de prémunir son activité de tout risque juridique Analyser les stocks d’une cave à vins, en tenant compte de la capacité de vieillissement des vins et de la qualité de leur millésime, afin d’identifier les bouteilles à conserver et commercialiser, les stocks à écouler et les besoins d’approvisionnement Identifier les évolutions et les variations des cours des vins sur les marchés, en exerçant une veille sur les offres tarifaires des différents fournisseurs, afin de définir et d’actualiser les prix de vente des vins et autres produits Exercer une veille sur la réglementation commerciale en vigueur, en consultant les bases d’informations officielles, afin de garantir une offre de vins et autres produits conforme à la réglementation commerciale Assurer la formation du personnel pour le service, la dégustation et la commercialisation des vins et autres produits, en organisant des sessions d’information et en tenant compte des personnes en situation de handicap, afin de garantir une qualité constante dans la prestation délivrée aux clients Coordonner les membres de son équipe, en animant des temps d’échange et en appliquant des techniques participatives et interactives, afin de les motiver pour atteindre les objectifs de vente de vins et autres produits ## Blocs de compétences ### RNCP39204BC01 - Elaborer une offre de vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Analyser les besoins des différents types de clientèle, en tenant compte de leur profil, des lieux de consommation (restaurant, boutique, établissement de vente, particulier…), des tendances, des goûts et des budgets, afin d’orienter ses recherches de vins et autres produits Analyser l’offre des vins disponibles sur le marché, en prenant en compte leur réputation, les tarifs et l’enveloppe budgétaire des différents types de clientèle, afin de repérer des domaines et des vignerons pour l’achat de vins et autres produits Sélectionner les vins et autres produits, en prenant en compte les besoins et attentes des différents types de clientèle et les spécificités du lieu d’activités, afin de constituer une offre de vins et autres produits répondant à leurs attentes Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiel, en identifiant les nouvelles tendances sur le marché et en tenant compte des évolutions des besoins de sa clientèle, afin de maintenir une offre de vins attractive et actualisée en relation avec le marché **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle reconstituée écrite Etude de cas ### RNCP39204BC02 - Assurer la vente de vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Accueillir le client, en présentant l’établissement de vente et en utilisant l’argumentaire et le vocabulaire adéquat, afin de faciliter la compréhension du contexte par le client Recueillir les besoins d’achat du client en vins et autres produits, en le questionnant sur ses besoins et attentes en matière de vins (préférences gustatives, budget, contexte…), afin de cibler la proposition adéquate Proposer des vins et autres produits au client, en reformulant les besoins et en décrivant les caractéristiques des vins, afin de répondre aux besoins et attentes du client Identifier les vins et autres produits susceptibles de créer une valeur ajoutée pour le client, en respectant ses besoins, ses attentes et le contexte, afin de lui proposer une offre complémentaire et de développer ses ventes additionnelles Assurer le service du vin, en le conditionnant à la bonne température et en sélectionnant la verrerie adéquate, afin de permettre au client la meilleure expérience gustative **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle reconstituée orale (jeux de rôle) ### RNCP39204BC03 - Conseiller une offre de vins et autres produits nobles **Liste de compétences:** Analyser les différents types de vins, en prenant en compte leur nom, leur domaine d’origine et leur millésime, afin de définir les caractéristiques de ces vins Identifier des types de vins susceptibles d’accompagner les mets du client, en respectant les principes d’accord mets-vins, afin de réaliser une association mets-vins réussie Repérer les qualités d’un vin et d’un plat, en analysant la nature de leurs saveurs, afin de mieux les accorder Conseiller le client sur les vins et autres produits, en utilisant une présentation structurée et détaillée en rapport avec le mets choisi par le client, afin de l’accompagner dans le choix des vins et autres produits concernés **Modalités d'évaluation:** Mises en situation professionnelle reconstituées écrites ### RNCP39204BC04 - Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux **Liste de compétences:** Caractériser son offre de vins et autres produits à promouvoir, en analysant leurs spécificités et en se positionnant par rapport aux produits concurrents, afin de réaliser un diagnostic de la zone de chalandise et de ses possibilités Recenser les actions de communication et de promotion existantes sur le marché des vins et autres produits, en analysant leur contenu, leur qualité et leur pertinence par rapport à l’offre présentée, afin d’identifier les actions de communication à mettre en œuvre et affiner des messages impactants Choisir un ou des événements, en analysant leurs caractéristiques et les retombées économiques potentielles, afin d’atteindre la performance commerciale attendue Réaliser des plans de préparation et d’action de l’événement, en élaborant des supports de communication dédiés ainsi que le matériel adapté, afin de promouvoir son offre de vins et autres produits au niveau national et international Elaborer des actions de communication et de promotion sur les vins et autres produits, en utilisant les outils de communication digitale, afin de présenter son offre de vins et autres produits sur les marchés nationaux et internationaux visés et rendre son offre plus attractive **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle reconstituée écrite ### RNCP39204BC05 - Gérer et développer une activité de sommelier-caviste **Liste de compétences:** Analyser les documents comptables, financiers et administratifs d’un établissement de vente de vins et produits nobles (cave, restaurant, domaine viticole, société de négoce en vin…), en respectant les ratios et le cadre réglementaire de la profession, afin de garantir sa pérennité Analyser les documents administratifs et juridiques d’un établissement de vente de vins et produits nobles (cave, restaurant, domaine viticole, société de négoce en vin…), en respectant le cadre réglementaire de la profession, afin de prémunir son activité de tout risque juridique Analyser les stocks d’une cave à vins, en tenant compte de la capacité de vieillissement des vins et de la qualité de leur millésime, afin d’identifier les bouteilles à conserver et commercialiser, les stocks à écouler et les besoins d’approvisionnement Identifier les évolutions et les variations des cours des vins sur les marchés, en exerçant une veille sur les offres tarifaires des différents fournisseurs, afin de définir et d’actualiser les prix de vente des vins et autres produits Exercer une veille sur la réglementation commerciale en vigueur, en consultant les bases d’informations officielles, afin de garantir une offre de vins et autres produits conforme à la réglementation commerciale Assurer la formation du personnel pour le service, la dégustation et la commercialisation des vins et autres produits, en organisant des sessions d’information et en tenant compte des personnes en situation de handicap, afin de garantir une qualité constante dans la prestation délivrée aux clients Coordonner les membres de son équipe, en animant des temps d’échange et en appliquant des techniques participatives et interactives, afin de les motiver pour atteindre les objectifs de vente de vins et autres produits **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle reconstituée écrite ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Les sommeliers-cavistes peuvent travailler dans des entreprises de différentes tailles, allant des petits cavistes indépendants aux grandes chaînes de distribution. Il est un professionnel fréquemment employé dans les restaurants gastronomiques, aussi bien en France qu'à l'international, bénéficiant de l'excellente réputation des sommeliers français, souvent suite à une première expérience dans un restaurant réputé. En France, où plus de 600 restaurants ont reçu une étoile, même des établissements de moindre envergure cherchent à offrir un service de qualité et font appel aux compétences des sommeliers. C'est pourquoi la demande pour ces experts du vin est forte. En dehors du contexte des restaurants, le sommelier caviste peut exercer son art dans les caves, les bars à vins, les épiceries fines et même dans les grandes surfaces, où son rôle sera de conseiller les clients. Les sommeliers ayant acquis de l'expérience peuvent se tourner vers des postes de représentation ou d'expertise en vins ### Type d'emplois accessibles * Sommelier-caviste * Sommelier * Chef sommelier * Commis sommelier * Caviste * Chef caviste * Chef de rang * Vendeur/vendeuse en vins et spiritueux * Dégustateur/dégustatrice * Animateur/animatrice de vente * Agent/Agente de promotion des ventes en vins et spiritueux * Animateur/Animatrice de vente en vins et spiritueux * Chargé d’œnotourisme * Responsable de rayon liquide ou produits régionaux * Consultant (ou chef de projets) en vins et ou gastronomie * Responsable commercial dans la sommellerie ### Code(s) ROME G1804 ### Références juridiques des réglementations d'activité Bien qu'il n'existe pas de réglementation spécifique au métier de sommelier caviste, celui-ci est soumis à plusieurs lois et normes qui régissent ses divers aspects. Dans le cadre de la régulation de la vente d'alcool, les sommeliers cavistes doivent respecter des lois spécifiques. La loi française Evin (loi n°91-32 du 10 janvier 1991) est notamment prépondérante, interdisant la vente d'alcool aux mineurs et encadrant la publicité des boissons alcooliques. De plus, ils doivent se conformer au décret n° 2007-1388 du 27 septembre 2007, qui définit les horaires de fermeture des établissements vendant de l'alcool. Concernant l'hygiène et la sécurité, les sommeliers cavistes sont tenus de respecter des normes définies. Cela concerne par exemple la conservation appropriée des vins et alcools, le nettoyage des verres et des ustensiles de service et les mesures de sécurité lors de la manipulation des bouteilles et des verres. Des règles sont établies à cet égard par le Règlement Sanitaire International (RSI 2005) et le Code du travail français. En termes de normes commerciales, les sommeliers cavistes opérant dans le commerce de détail sont sujets à des régulations spécifiques. Elles incluent des dispositions relatives à l'étiquetage des produits (conformément au règlement européen INCO n°1169/2011), la gestion des stocks, la facturation et les relations avec les fournisseurs. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 202 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 7 800 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 31 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Le dispositif est accessible à toute personne majeure. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury est exclusivement composé de 5 professionnels en activité (dont 80% externes à FTF) : * 1 président professionnel extérieur à l’établissement * 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement * Le Directeur de Franck Thomas Formation, ou son représentant dûment habilité ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 9 061 € - **Selon la branche:** 8 000 € – 9 465 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 9 061 € | Valeur par défaut · 199 branches | | 9 465 € | CPNE Casinos, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP de la branche des distributeurs conseils hors domicile | | 9 430 € | CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole | | 9 000 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP de la branche des prestataires de services du secteur tertiaire | | 9 400 € | CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | | 9 052 € | CPNEF de la Branche des organismes de formation | | 8 620 € | CPNEFP du Négoce de l'ameublement | | 8 446 € | CPNEFP Import-Export | | 8 050 € | CPNE de l'industrie hôtelière | | 8 000 € | CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé | ## Base légale - **Date de décision:** 27-06-2024 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 27-06-2027 - **Date de dernière délivrance possible:** 27-06-2031 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 199 | 0 | 95 % | 80 % | | 2021 | 103 | 0 | 96 % | 67 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP35867 - **Correspondances (blocs):** RNCP28091, RNCP35863, RNCP35867, RNCP37384 ## Pour plus d'informations https://franckthomas.fr/devenez-sommelier-caviste-ambassadeur-en-gastronomie-formation-professionnelle/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39204/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 38 - **Organismes:** 4 - **Régions couvertes:** 13 - **Prix indicatif:** 780 € – 9 945 € - **Durée:** 14 – 518 h ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 21 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 3 - **Organismes formateurs:** 4 - **Régions couvertes:** 10 - **Départements couverts:** 19 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 4 - **Sessions:** de 10/2025 à 12/2027 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2024 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 872 - **Parcours menés à terme:** 692 - **Taux d'achèvement:** 79 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2024 | 19 | 4 | 0 | | 10/2024 | 30 | 12 | 0 | | 11/2024 | 35 | 26 | 1 | | 12/2024 | 10 | 1 | 0 | | 01/2025 | 63 | 40 | 2 | | 02/2025 | 34 | 16 | 2 | | 03/2025 | 46 | 41 | 4 | | 04/2025 | 23 | 39 | 3 | | 05/2025 | 3 | 8 | 1 | | 06/2025 | 51 | 43 | 9 | | 07/2025 | 8 | 24 | 0 | | 08/2025 | 7 | 14 | 6 | | 09/2025 | 66 | 22 | 1 | | 10/2025 | 53 | 54 | 8 | | 11/2025 | 49 | 21 | 0 | | 12/2025 | 9 | 36 | 3 | | 01/2026 | 64 | 39 | 3 | | 02/2026 | 66 | 61 | 2 | | 03/2026 | 32 | 30 | 0 | | 04/2026 | 69 | 71 | 0 | | 05/2026 | 10 | 17 | 0 | | 06/2026 | 65 | 48 | 3 | | 07/2026 | 7 | 20 | 2 | | 09/2026 | 53 | 5 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2024 – 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 983 - **Montant total engagé:** 1 923 527 € - **Coût moyen par dossier:** 1 957 € - **Durée moyenne:** 63 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 92 % - Reste à charge titulaire : 6 % - Entreprise : 1 % - OPCO : 1 % - Régions : 0 % - France Travail : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 07:41*